Spelt koken, een oergraan dat al duizenden jaren wordt gegeten, en dat natuurlijk vooral bekend is van speltmeel en spelbrood. Het wordt steeds meer gegeten, en dat komt vooral omdat de samenleving gezonder wil gaan leven.
Dit graan zit vol vezels, eiwitten en vitamines en is naast het meel en het brood ook een goed alternatief voor rijst of pasta. Daarom wordt het ook steeds vaker gekookt gegeten. Dat is een geheel andere bereiding, maar ook een vrij makkelijke bereiding. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je spelt gewoon thuis in de eigen keuken kunt koken.
Hoelang spelt koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de spelt in een vergiet en spoel het onder koud stromend water. Doe de spel in een ruime kom of pan en voeg er zoveel koud water bij dat het helemaal onder water staat. Laat het zo minimaal 4 uur weken.Giet het daarna af en spoel het opnieuw onder koud stromend water.
- Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook op een middelhoog vuur en voeg het zout toe.
- Voeg de spelt toe aan het kokende water. Zet het vuur laag en laat de spelt gedurende 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Roer het af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.Overigens, als je de spelt niet hebt geweekt, moet het 40 tot 50 minuten koken.
- Giet de spelt af in een vergiet en laat het een paar minuten uitdampen.
De gouden tip
De gouden tipSpoel spelt niet alleen af, maar laat het eerst 8 tot 12 uur weken in ruim koud water, eventueel met een klein scheutje zuur, bijvoorbeeld een beetje citroensap of azijn. Hierdoor wordt de korrel niet alleen zachter, maar ook beter verteerbaar, en de kooktijd wordt verkort.
Nog een variatietip: kook de spelt in groentebouillon en meng het na het koken met geroosterde groenten zoals paprika, courgette en ui. Voeg een handje verse kruiden toe, een scheutje olijfolie en eventueel wat verkruimelde feta.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de spelt eerst goed af onder koud stromend water. Laat daarna de spelt 8 uur weken in een kom met water. Spoel het nog eens af na het weken.
- Doe de spelt in de magnetronschaal en voeg 300 milliliter water en een snufje zout toe.
- Zet de schaal zonder deksel in de magnetron op vol vermogen en kook de spelt in 10 minuten. Haal de schaal daarna uit de magnetron, roer het even door en zet hem terug. Kook de spelt vervolgens in 15 tot 20 minuten op middelmatig vermogen. Controleer na deze tijd of de korrels gaar zijn. Is de spelt nog te hard, voeg dan een klein beetje extra water toe en kook het 5 minuten extra op gemiddeld vermogen.
- Laat de spelt na het koken nog 5 minuten staan in de magnetron of op het aanrecht.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte spelt kun je goed verwerken in salades, maar in dit geval moet je wat voorzichtig zijn met de hoeveelheid dressing. De spelt kan soms erg zacht worden en een soort nagaren in de dressing. Dan is het niet echt lekker meer.
In een stoofpot kan spelt een volwaardige vervanger zijn voor aardappelen of rijst. Maar in dat geval hoef je de spelt na het weken niet te koken, want in de stoofpot wordt het ook gegaard, en het weekt ook minder lang.
In soepen kan spelt vanzelfsprekend ook gebruikt worden, maar ook hier niet vooraf koken, want in de soep wordt het ook gekookt, en je wilt niet dat de spelt overgaar wordt.
En je kunt gekookte spelt vanzelfsprekend ook mengen met warme melk, honing, kaneel en een beetje vanille, en dat als ontbijtgerecht eten.
Alternatief
AlternatiefEen van de beste vervangers is gerst. Gerst kan op een identieke manier worden gekookt en gebruikt in bijvoorbeeld salades.
Een ander uitstekend alternatief is farro, een oud Italiaans graan dat vaak verward wordt met spelt, maar het is iets zachter van smaak.
Ook quinoa kan een goed alternatief zijn. Hoewel het technisch geen graan is, heeft het een vergelijkbare toepassing. Quinoa kookt sneller en is glutenvrij. Tot slot kun je ook kiezen voor boekweit of bulgur.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte spelt blijft ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast als je het in een afgesloten plastic bakje bewaart. Zorg ervoor dat het helemaal is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet.
Je kunt gekookte spelt ook invriezen: verdeel het in porties en verpak het in diepvrieszakken of in diepvriesbakken, en bewaar het maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast of verwarm het in een pan met een beetje water.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
