Hoe zalmvlinders van bladerdeeg maken?

Zalmvlinders van bladerdeeg maken doe je door vellen bladerdeeg in te smeren met een mengsel van roomkaas en gerookte zalm. Vervolgens rol je het deeg op in een vlindervorm en snijd je hier plakken van. Deze vlinders bak je in een voorverwarmde oven op 200 graden in 14 tot 16 minuten. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.

Ik laat je in het volgende recept stap voor stap zien hoe je deze zalmvlinders in jouw eigen keuken kunt maken.

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 40 minuten min

Porties: 20 Stuks

Gang: Bijgerecht

Keuken: Frans

calorieën: 239

Hoe zalmvlinders van bladerdeeg maken?

Zalmvlinders van bladerdeeg maken begint natuurlijk met de geur van de gerookte zalm. Dat is meteen ook het belangrijkste ingrediënt, en daarom mag je hier gerust wat meer voor betalen. Kijk daarom uit voor aanbiedingen voor gerookte zalm, want de smaak zal in 9 van de 10 keer minder zijn, en vaak de kwaliteit van de gerookte zalm ook. Je kunt dit gerust bij een supermarkt halen, maar dit is geen gerecht om te besparen op de ingrediënten. Het is in feite een luxer gerechtje, en mag dus best wel bijzonder goed smaken.

Overigens wordt dit gerecht vaak gebruikt als voorgerecht, of als hors d'oeuvre. Dus vaak als smaakmaker voor de rest van de maaltijd. Zeg maar gerust een hapje om de zin in nog meer eten op te wekken. Dus mag het best goed zijn. Als de kwaliteit en de smaak minder is, krijg je ook minder zin in de rest van de maaltijd. Overigens kun je deze zalmvlinders natuurlijk ook bij de borrel eten, als hapje, dat is vanzelfsprekend ook geen enkel probleem.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 300 gram gerookte zalm
• 1 rol vers bladerdeeg of 6 plakken diepvriesbladerdeeg
• 100 gram roomkaas naturel
• 1 eetlepel verse dille heel fijn gesneden
• 1 eetlepel citroenrasp
• 1 eidooier losgeklopt
• Peper naar smaak

Benodigdheden

• Bakpapier
• Bakplaat
• Scherp koksmes
• Kwastje
• een koude snijplank
• Koude ondergrond (marmer of gekoelde plank is ideaal)

Bereiding

 

1. Voorbereiding

1. De gerookte zalm in de koelkast houden totdat je begint. Dan haal je het koud uit de vepakking, en snij je het in in zo klein mogelijke stukjes. Zo fijn mogelijk snijden, hoe fijner hoe prettiger het is om de vlinders te maken.

   Meng de fijngesneden zalm met de roomkaas, de dille, en de citroenrasp. Proeven, en eventueel een klein beetje zout erdoor mengen.
2. Het bladerdeeg op een koude snijplank leggen. Bestrijk de vellen bladerdeeg met een dun laagje van het mengsel dat je zojuist gemaakt hebt. Door een dunne laag kan de vlinder straks bij het bakken als het ware open klappen. Bij een dikke laag gaat dat niet gebeuren.
3. Dan het bladerdeeg aan beide buitenkanten naar binnen rollen of vouwen, zodat beide buitenkanten in het midden bij elkaar komen. Je hebt nu een dubbele rol, die straks na het snijden eruit gaat zien als een vlinder. Leg de opgerolde vellen nog 10 tot 15 minuten op een schaal in de koelkast.
   

2. Bakken

1. De oven voorverwarmen op 200 graden, en de rol uit de koelkast halen en weer op de snijplank leggen. Snij de rol met een scherp mes in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte. Probeer bij het snijden de hele rol in één vloeiende beweging te snijden.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de plakken los van elkaar op het bakpapier. Bestrijk de plakken met de losgeklopte eidooier.

   Bak de vlinders in ongeveer 14 tot 16 minuten goudgeel. Haal ze daarna uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen en rusten.
   

De gouden tip

De gouden tip zit niet in extra ingrediënten, maar in de volgorde en de behandeling van het bladerdeeg.

Rol het bladerdeeg altijd eerst heel licht uit en laat het daarna tien minuten rusten in de koelkast voordat je het vult.

Dat korte rustmoment zorgt ervoor dat het deeg straks mooier omhoog komt in de oven en niet inzakt of openbarst. Het verschil zie je echt terug op het bord: luchtiger, gelijkmatiger en met een knapperige buitenkant zonder droge randjes.

Nog een variatietip: als eerste een zo dun mogelijk laagje grove mosterd gemengd met een klein beetje honing op het bladerdeeg smeren en dan pas het zalmmengsel erop doen.

Alternatieve ingrediënten

De gerookte zalm kun je door allerlei andere soorten gerookte vis vervangen, van gerookte forel tot gerookte makreel. Veel viswinkels verkopen nog veel meer soorten gerookte vis. Eventueel kun je ook gedroogde vis gebruiken. De smaak is bij een andere soort vis natuurlijk ietwat anders.

Ook tonijn in olie, uit blik dus, kan een goed alternatief zijn. Je zou het misschien niet verwachten, maar tonijn uit blik kun je prima gebruiken in taarten, deze vlinders, maar bijvoorbeeld ook in ovenschotels. Wil je tonijn uit blik gebruiken, snij deze dan fijn, en meng het met mayonaise en fijngehakte dille, en gebruik dat om op het bladerdeeg te smeren.

Een andere optie is, om er een vegetarische versie van te maken, dus helemaal zonder vis. Schil bijvoorbeeld een paprika en snij deze zo fijn mogelijk. Doe er wat citroenraps door en wat fijngesneden bieslook. Smeer dit op het bladerdeeg.

Als je liever een zoete variant wil, kun je fijn gesneden appel mengen met honing, en dat op het bladerdeeg smeren. Of hazelnootpasta en fijngehakte nootjes, voor een andere zoete variant.

En vanzelfsprekend kun je ook het bladerdeeg insmeren met verschillende soorten smeerkaas, of beleggen met bijvoorbeeld oude kaas. Kijk wel uit met sommige soorten zachte kaas uit een kuipje, want daar zit vaak veel vocht in, en dan wordt het resultaat niet echt mooi.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast kun je deze zalmvlinders ongeveer 1 dag bewaren, mits goed afgedekt zodat het bladerdeeg niet uitdroogt.

In gevroren blijven ze ongeveer 4 weken goed. Wil je de vlinders weer opwarmen, dan kun je dat na ontdooien het beste in een oven doen door ze kort opnieuw te bakken.