Yam koken is iets wat je met geduld en aandacht doet. De stevige knol heeft een iets kruimelige structuur die goed tot zijn recht komt als je hem langzaam gaart in een pan. Voor dit recept gebruiken we witte of gele yam, die je vindt bij de toko of buitenlandse supermarkt. Let op dat je yam koopt en geen cassave of zoete aardappel, want die worden vaak verward met elkaar. Yam is iets droger van binnen, maar daardoor juist heel geschikt voor hartige maaltijden met een saus of stoofgerecht ernaast.
Ik kook yam het liefst in grove stukken, met een beetje zout in het water. Het lijkt qua aanpak een beetje op aardappels koken, maar yam is iets vezeliger en vullender. Je kunt hem daarna ook nog bakken of pureren, maar in dit recept hou ik het simpel. Gewoon koken in water tot hij zacht is, met een snufje liefde erbij. Zo komt die lichte, nootachtige smaak goed naar voren.
Hoelang yam koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote kookpan
- Vergiet
- Vork of mespunt
- schone theedoek
Ingrediënten
- 1 kilogram yam
- 2 liter water
- 10 gram zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de yam eerst in plakken van ongeveer 3 tot 4 centimeter dik. Spoel de plakken onder koud water om eventueel zand of vuil te verwijderen. Schil daarna met een scherp mes de taaie schil eraf. Spoel nogmaals na het schillen, zodat alle resten verwijderd zijn.
2. Koken
- Doe de stukken yam in een ruime pan en voeg genoeg koud water toe tot alles net onder staat. Voeg ongeveer 5 gram zout toe per liter water. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook zonder deksel. Zodra het water kookt, draai je het vuur iets lager en laat je de yam zachtjes koken. Afhankelijk van de dikte duurt dit 20 tot 25 minuten.
- Controleer met een vork of mespunt of de yam zacht is. Giet af in een vergiet en laat een paar minuten droogstomen met een schone doek erover. Serveer direct of gebruik de gekookte yam verder in andere gerechten, zoals stoofpotten of salades.
Anders bereiden
- Grill
Snij gekookte yam in plakken en bestrijk ze met wat olie. Grill 3 tot 4 minuten per kant tot ze lichtbruin en knapperig zijn. - Barbecue
Wikkel rauwe yam in aluminiumfolie en leg op de hete kolen. Reken op 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de dikte. Prik tussendoor om te controleren. - Airfryer
Snij yam in blokjes van 2 centimeter, besprenkel met olie en bak op 180 graden Celsius gedurende 18 tot 20 minuten. Halverwege omschudden. - Magnetron
Leg stukjes yam in een magnetronbestendige schaal met een klein beetje water. Dek af en verwarm 10 tot 12 minuten op 800 watt. Laat even nagaren. - Friteuse
Snij gekookte yam in frieten en frituur op 180 graden Celsius tot goudbruin en krokant, ongeveer 4 tot 5 minuten.
Hoelang is gekookte yam houdbaar?
Gekookte yam kun je tot 3 dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bakje. Zorg dat hij volledig is afgekoeld voordat je hem afsluit. In de vriezer blijft gekookte yam ongeveer 2 maanden goed. Verpak in porties en gebruik goed afsluitbare diepvrieszakjes of bakjes.
Vijf variaties en aanpassingen
- Kook de yam in een mengsel van water en kokosmelk voor een licht romige smaak. Gebruik half om half.
- Vervang een deel van het kookwater door groente- of kippenbouillon voor extra aroma.
- Voeg een laurierblad, een stukje gember of een kaneelstokje toe aan het kookwater.
- Laat de gekookte yam afkoelen en bak in wat olie krokant aan in de pan. Strooi er wat paprikapoeder over.
- Stamp de gare yam met een beetje gekookte kokosmelk en een klontje roomboter tot een smeuïge puree. Heerlijk bij gestoofde vis of kip.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
