Waterkers koken is een eenvoudige manier om deze pittige bladgroente te verwerken in een warme maaltijd. De smaak van waterkers is fris en licht peperig, een beetje zoals rucola, maar dan zachter als je het kort verhit. Door het koken verliest de groente een deel van z’n scherpte, wat het uitstekend geschikt maakt om te serveren bij aardappelpuree, gebakken vis of een gekookt eitje. Vooral in het voorjaar is waterkers een verrassend ingrediënt dat het gerecht echt wat extra’s geeft.
Ik kook waterkers meestal als bijgerecht, net als spinazie. Het is geen groente die je lang moet garen, want dan wordt het slap en bitter. De kunst is om het kort te koken, net lang genoeg om het iets te laten slinken en de stelen zachter te maken. Met wat knoflook, een klontje boter of een scheutje olijfolie wordt het een smaakvolle groente die je in minder dan tien minuten op tafel zet.
Hoelang waterkers koken?
Benodigdheden
- Kookpan
- Vergiet
- Houten lepel
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 300 gram verse waterkers
- 1 liter water
- 5 gram zout
- eventueel 10 gram boter of 15 milliliter olijfolie
- optioneel: 1 teen knoflook fijngesneden
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Er zit vaak wat zand tussen de stelen, dus ik spoel ze altijd twee tot drie keer grondig in een grote bak water. Daarna laat ik de waterkers goed uitlekken in een vergiet. Eventueel kun je de dikkere stelen een stukje inkorten, maar dat hoeft niet per se.
2. Koken
- Breng in een grote pan ongeveer 1 liter water aan de kook en voeg het zout toe. Zodra het water kookt, doe je de waterkers in de pan. Laat het 2 tot 3 minuten koken, terwijl je af en toe met een houten lepel roert. De blaadjes slinken snel en krijgen een diepgroene kleur.
- Giet de waterkers direct af in een vergiet. Je kunt het even naspoelen met koud water als je de garing wilt stoppen, maar dat is optioneel. Laat het goed uitlekken en schep het dan in een schaal. Als je wilt, roer je er nog wat boter of olijfolie doorheen, samen met wat fijngehakte knoflook. Serveer direct.
Anders bereiden
- Grill
Waterkers grillen kan kort op een hete grillplaat. Besprenkel de bladeren met 10 milliliter olijfolie en leg ze 20 seconden op elke kant. De smaak wordt dan iets rokeriger, maar let op dat het niet verbrandt. - Barbecue
Op de barbecue kun je waterkers bereiden in een metalen grillmandje. Meng het met een beetje olie en rooster het heel kort boven de kolen. Dit geeft een intensere smaak maar vraagt wel oplettendheid. - Airfryer
Waterkers is in de airfryer lastig omdat het licht is en snel droog wordt. Je kunt het proberen door het in een hittebestendig bakje te leggen met een beetje olie. Verwarm het dan 3 minuten op 160 graden. - Magnetron
Leg gewassen waterkers in een magnetronbestendige schaal met een eetlepel water. Dek het af met een bord of magnetronfolie en verwarm het 1 minuut op 700 watt. Roer even door en kijk of het gaar genoeg is. - Friteuse
Waterkers frituren kan in theorie, maar alleen als je de bladeren eerst droogt en dan met een heel dun laagje beslag omhult. Dompel ze enkele seconden in olie van 170 graden voor een knapperig effect. Dit is eerder een snack dan een bijgerecht.
Hoelang is gekookte waterkers houdbaar?
Gekookte waterkers kun je in een afgesloten bakje tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat het eerst goed afkoelen voordat je het bewaart. Het kan dan wel iets van zijn textuur verliezen en wat vocht loslaten. Opnieuw opwarmen doe je het best in een pan met een paar druppels water of olie op laag vuur, totdat het door en door warm is.
Als je het langer wilt bewaren, kun je de waterkers ook invriezen. Laat het dan eerst helemaal afkoelen en verdeel het in kleine porties. In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed. Na ontdooien is het vooral geschikt voor soepen of sauzen, omdat de structuur wat zachter wordt.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg aan het kookwater 10 milliliter citroensap toe voor een frisse toets
- Roer vlak voor het serveren 20 milliliter room door de gekookte waterkers
- Meng het met gestoomde aardappelen en pureer het tot een groene stamppot
- Schep er op het laatst 30 gram geraspte Parmezaanse kaas door voor een hartige variant
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor wat crunch en extra smaak
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
