Waterkers koken is geen gebruikelijke methode meer om deze licht pittige bladgroente te bereiden. Sterker nog, veel mensen weten waarschijnlijk niet eens dat je deze groente kunt koken. Het is dan ook een groente die lang niet zoveel meer gegeten wordt als enkele tientallen jaren terug.
Ik kan me nog herinneren dat mijn moeder in de jaren 80 wel vaker naar waterkers zocht, maar het toen al bijna nergens kon vinden, en we woonden toen toch in een groter dorp met veel winkels. Uiteindelijk vond ze het bij een groenteboer, en dat werd vanaf dat moment de groenteboer waar alle groenten en fruit gekocht werd. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe makkelijk het is om waterkers te koken, en ik kan je alleen maar aanraden om het een keer te proberen.
Hoelang waterkers koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe koud water in de spoelbak van de keuken, of in een grote kom, en was daarin de waterkers goed. Laat de waterkers daarna goed uitlekken in een vergiet.
- Breng in een grote pan ongeveer 1 liter water aan de kook op een middelhoog vuur en voeg het zout toe. Zodra het water kookt, doe je de waterkers in de pan, en laat je het 2 tot 3 minuten koken, terwijl je af en toe met een houten lepel roert.
- Giet de waterkers af in een vergiet, spoel het een keer af met koud water en laat het uitlekken.
De gouden tip
De gouden tipGebruik waterkers niet alleen als groente, maar behandel het als een kruid dat je pas op het allerlaatste moment toevoegt. Wat ik zelf vaak doe in mijn keuken is het volgende: ik kook bijvoorbeeld aardappel of bloemkool en haal de pan van het vuur. Ik giet het af en daarna voeg ik een handvol blaadjes waterkers toe en laat ik het met de restwarmte slinken. Vervolgens meng ik het kort door elkaar.
Nog een variatietip: snij 1 geschilde zoetzure appel in kleine blokjes en bak deze kort in een beetje roomboter. Voeg daarna een lepel grove mosterd toe en roer dit door elkaar. Haal de pan van het vuur en meng er een flinke hand verse waterkers doorheen totdat deze net slinkt. Een heerlijk bijgerechtje.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was 100 gram verse waterkers onder koud stromend water. Verwijder dikke steeltjes en snij de rest grof.
- Laat het goed uitlekken, maar niet helemaal droog worden; een beetje vocht is juist goed.
- Doe de waterkers in een magnetronschaal met deksel of afgedekt met magnetronfolie, en voeg 1 eetlepel water toe.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de waterkers in 1 tot 2 minuten.
- Giet het daarna af en gebruik de waterkers meteen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…De smaak van waterkers, die doet denken aan jonge radijs of rucola, komt vooral tot zijn recht in een beetje vette gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een aardappelpuree waarin je op het laatste moment wat fijngehakte, kort gekookte waterkers mengt.
Ook in sauzen kun je gekookte waterkers verwerken. Bijvoorbeeld in een beurre blanc met een handje gepureerde waterkers. Het maakt de saus niet alleen mooier, maar ook spannender van smaak.
Daarnaast kan waterkers gebruikt worden in diverse soepen, en dat hoeft niet altijd een groentesoep te zijn. Maar voeg de waterkers pas tegen het einde van de bereiding toe, anders kookt het helemaal kapot.
Wat ik zelf weleens doe, is verse waterkers door de jus mengen, die is ontstaan bij het braden van een groot stuk varkensvlees of een groot stuk rundvlees.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWaterkers is een unieke groente en kan eigenlijk door geen enkele andere groente vervangen worden die dezelfde smaak of dezelfde kwetsbare textuur heeft.
Eventueel kun je het vervangen door fijn gesneden raapstelen of spinazie, maar alleen de smaak al is compleet anders. Eventueel kun je wel postelein als alternatief gebruiken, maar hiervan is de smaak weer geheel anders.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte waterkers kun je in een afgesloten plastic bakje 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat het eerst goed afkoelen. Het kan dan wel iets van zijn textuur verliezen en wat vocht loslaten. Opnieuw opwarmen doe je het best in een pan met een beetje water of olie op een laag vuur, totdat het door en door warm is.
Als je het langer wilt bewaren, kun je de waterkers ook invriezen. Laat het dan eerst helemaal afkoelen en verdeel het in kleine porties. In de vriezer blijft het ongeveer 2 maanden goed. Na het ontdooien is het vooral geschikt voor soepen of sauzen, omdat de textuur wat zachter wordt.
