Andijvie koken is misschien vandaag de dag een wat minder vaak gebruikte bereidingsmethode voor deze groente, maar ik doe dit nog wel regelmatig. Want bij het noken krijgt andijvie, vind ik althans, nog meer de typische smaak waar deze groente zo om bekendstaat. En dat is toch een geheel andere smaak dan wanneer de groente rauw gebruikt wordt, of in een wok of oven bereid wordt.
Ik kan je alleen maar aanraden om toch eens deze ouderwetse bereiding te gebruiken, en je kunt er zelf een groentesaus overheen doen, om zo echt een ouderwetse maaltijd op tafel te zetten. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je de andijvie kunt koken.
De groentesaus maken is heel simpel. 100 milliliter melk verwarmen, een eetlepel maïzena oplossen in 2 eetlepels water en dit door de warme melk roeren totdat een gebonden saus ontstaat. Vervolgens voeg je een snufje nootmuskaat toe.
Hoelang andijvie koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verwijder eventueel verlept blad van de krop andijvie, en snij een dun plakjes van de onderkant af. Maak alle bladeren los en laat het geelgroene hart intact. Was de bladeren goed onder koud stromend water. Laat de andijvie daarna goed uitlekken. Snij de andijvie, bladeren en geelgroene hart in reepjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter breed.
- Breng ondertussen in een ruime pan een bodempje water aan de kook. Voeg het zout toe zodra het water begint te koken. Doe de gesneden andijvie in de pan.
- Breng het opnieuw aan de kook en laat de andijvie zachtjes koken gedurende 3 tot 5 minuten, waarbij de andijvie zal gaan slinken. Doe wel de deksel schuin op de pan.
- Giet de andijvie af in een vergiet en laat het even uitlekken. Breng het op smaak met wat roomboter en een snufje peper of nootmuskaat.
De gouden tip
De gouden tipSnij de andijvie pas vlak voordat je gaat koken en spoel de andijvie niet onder stromend water, maar laat haar 5 minuten weken in ruim koud water en haal de bladeren daarna uit het water.
Nog een variatietip: roer na het koken 1 klontje roomboter en een scheutje warme room door de andijvie, samen met een snuf nootmuskaat en versgemalen peper. Zo werd de andijvie in Nederland vroeger gemaakt.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Maak de andijvie schoon zoals in het bovenstaande recept staat, en was de bladeren onder koud stromend water.
- Laat de bladeren goed uitlekken in een vergiet. Snij de bladeren vervolgens in repen van ongeveer 2 tot 3 centimeter breed.
- Doe de gesneden andijvie in een ruime magnetronschaal. Druk het niet te stevig aan; de groente moet een beetje lucht krijgen. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe per 500 gram andijvie.
- Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie met een paar kleine gaatjes erin. Zet de magnetron op 800 watt. Kook de andijvie in 4 tot 6 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de groente even omscheppen.
- Na afloop laat je de schaal 1 minuut staan voordat je de deksel verwijdert. Giet eventueel overtollig vocht af en breng de andijvie op smaak met een snufje zout, een snufje peper en bijvoorbeeld een klontje roomboter.
Gebruiken in…
Gebruiken in…In de Nederlandse keuken denken veel mensen meteen aan stamppot, hoewel er eigenlijk rauwe andijvie gebruikt hoort te worden in stamppot, maar de groente heeft veel meer te bieden.
Daarnaast past gekookte of rauwe andijvie uitstekend in quiches en hartige taarten. Andijvie kan ook gebruikt worden in diverse soepen, gepureerd of niet. Maar in dat geval moet je de groente niet eerst koken, omdat tijdens de bereiding van de soep de groente al gekookt wordt, en anders zou deze bladgroente overgaar worden.
Anijvie kun je rauw eten, dus is verwerken in salades natuurlijk ook mogelijk. Tot slot kun je andijvie gebruiken in pasta’s of risotto’s.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer andijvie niet beschikbaar is, zijn er gelukkig een paar goede alternatieven. Een eerste mogelijkheid is spinazie. Vooral in stamppotten en in pastagerechten
Een ander alternatief is boerenkool. Boerenkool is wat steviger van textuur, maar dat kan juist lekker zijn. Gebruik je boerenkool voor een stamppot, moet je het wel eerst koken. Stamppot rauwe boerenkool is dus geen goed idee.
Verder kun je ook witlof gebruiken. Deze groente is familie van de andijvie en heeft diezelfde lichte bitterheid. Gekookt of gestoofd krijgt witlof een zachte en romige textuur die in stamppotten en ovenschotels heerlijk is. Tot slot kan snijbiet een uitstekend alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers gekookte andijvie kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast, maar om heel eerlijk te zijn is het minder lekker als het daarna opgewarmd wordt. Laat het eerst goed afkoelen en bewaar het in een goed afgesloten plastic bakje.
Je kunt de gekookte andijvie ook invriezen, al wordt de textuur dan wat zachter. In de vriezer is gekookte andijvie tot 3 maanden houdbaar. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het op in een pan of magnetron.
