Visrollade bakken doe je niet iedere dag, maar wanneer je het zelf maakt met zalm en witvis ontstaat er een gerecht dat zowel feestelijk als huiselijk voelt. Het bereiden van een visrollade vraagt iets meer aandacht dan een eenvoudig visfiletje, maar dat is juist de charme. Je werkt met verse vis, rolt de smaken samen tot een stevig geheel en bakt dit langzaam in de oven zodat alle aroma’s behouden blijven. Het resultaat is een sappige rollade met een lichte, frisse smaak die je zowel tijdens een diner met gasten als op een gewone doordeweekse avond kunt serveren.
Het geheim van een geslaagde visrollade ligt in het zorgvuldig opbouwen. De zalm geeft een zachte en vettige smaak, terwijl witvis zorgt voor een stevigere structuur. Door deze twee soorten te combineren krijg je balans op het bord. Belangrijk is om de rollade strak in te rollen en goed vast te binden, zodat hij tijdens het bakken niet openvalt. Eenmaal uit de oven laat je de rollade kort rusten zodat de sappen zich mooi verdelen. Snij hem daarna in plakken en serveer met een eenvoudige saus of een frisse salade.
De oven zorgt ervoor dat de vis gelijkmatig gaart en de smaken rustig kunnen ontwikkelen. Een temperatuur van 180 graden is ideaal omdat de rollade dan rustig bakt zonder uit te drogen. Met een bereidingstijd van ongeveer 35 tot 40 minuten heb je een stevig maar sappig resultaat dat direct geserveerd kan worden.
Hoelang visrollade bakken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Mengkom
- Keukenkwastje
- Ovenschaal
- Aluminiumfolie
- Vleesthermometer
Ingrediënten
- 400 gram zalmfilet zonder huid
- 400 gram stevige witvis zoals kabeljauw of schelvis
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 citroen rasp en sap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 sjalot fijngehakt
- 1 teen knoflook fijngehakt
- Keukentouw om de rollade vast te binden
Stapsgewijze handleiding
- Leg de zalmfilet en witvisfilet op een snijplank en snij ze in dunne plakken. Leg de plakken dakpansgewijs op een vel bakpapier en vorm een rechthoek. Meng peterselie, citroenrasp, citroensap, sjalot en knoflook door elkaar en bestrijk de vis ermee.
- Rol de vis met behulp van het bakpapier strak op tot een stevige rol. Bind de rollade met keukentouw op enkele plaatsen vast zodat hij zijn vorm behoudt.
- Leg de rollade in een ingevette ovenschaal en bestrijk met olijfolie. Dek lichtjes af met aluminiumfolie en bak 35 tot 40 minuten in de oven. Haal de folie de laatste 10 minuten weg voor een licht goudbruine kleur. Laat kort rusten en snij in plakken.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Op de grill kun je de visrollade kort garen op middelhoge stand. Wikkel hem in aluminiumfolie zodat hij niet uit elkaar valt en draai regelmatig om. - Barbecue
Op de barbecue werkt het vergelijkbaar met de grill, maar gebruik hier indirecte warmte. Plaats de rollade aan de zijkant van de kolen en sluit de deksel. Dit geeft een lichte rooksmaak. - Airfryer
In de airfryer bak je de visrollade op 160 graden voor ongeveer 25 minuten. Controleer tussentijds zodat de rollade niet uitdroogt. - Magnetron
In de magnetron is de textuur minder ideaal. Gebruik een ovenschaal met deksel en gaar de rollade op middelhoog vermogen in stappen van 5 minuten tot hij gaar is. - Friteuse
De friteuse is minder geschikt, maar als je kleine rolletjes maakt, kun je ze kort frituren op 160 graden. Dit geeft een krokante buitenkant maar een minder zachte structuur binnenin.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg spinazie en roomkaas toe als vulling voor een romiger resultaat.
- Gebruik in plaats van citroen eens sinaasappelrasp voor een zoetere toets.
- Bestrooi de rollade voor het bakken met sesamzaadjes voor een lichte crunch.
- Wikkel de visrollade in dunne plakjes courgette voor een groentekorst.
- Vervang de peterselie door dille of dragon voor een andere kruidige smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken visrollade kun je o.a. gebruiken in een pasta met romige saus. Snij de rollade in plakken en meng deze door tagliatelle met een lichte roomsaus en wat verse kruiden. Het geeft de pasta een feestelijk tintje en de vis blijft de hoofdrol spelen.
Je kunt de plakken ook serveren op een broodje met een frisse salade en een yoghurtdressing. Het broodje krijgt daardoor een luxe uitstraling en kan zowel als lunch als lichte avondmaaltijd dienen.
Ook in een salade met aardappelen en kappertjes is de rollade heerlijk. De zachte structuur van de vis mengt mooi met de frisse smaken en zorgt voor een stevige basis.
Een andere mogelijkheid is om de plakken te verwerken in een hartige taart of quiche. De vis geeft extra smaak en maakt de taart voedzamer.
Tot slot kun je de rolladeplakken serveren bij een feestelijk diner als onderdeel van een visplateau samen met garnalen en gerookte zalm. Het zorgt voor variatie en een rijke presentatie.
Alternatief
AlternatiefAls visrollade niet beschikbaar is, kun je ook kiezen voor gevulde forel. Deze vis kan je vullen met kruiden en citroen en in de oven bereiden. Het heeft dezelfde zachte structuur en een frisse smaak.
Een andere optie is een kiprollade. Deze is steviger van structuur, maar door een vulling met spinazie en roomkaas krijgt het gerecht toch een lichte toets die vergelijkbaar is met visrollade.
Ook een vegetarische groenterollade kan een goed alternatief zijn. Denk aan plakken aubergine en courgette die je oprolt met ricotta en kruiden. Dit geeft dezelfde presentatie en voelt net zo feestelijk aan.
Voor een luxe alternatief kun je een kreeftenstaart gebruiken. Deze heeft een stevige structuur en een uitgesproken smaak. Serveer hem in plakken zodat het idee van een rollade behouden blijft.
Tot slot is een eenvoudige kabeljauwfilet uit de oven een goed alternatief. Het mist de feestelijke uitstraling van een rollade, maar levert wel een gerecht met zachte smaak en eenvoud in bereiding.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebakken visrollade kun je in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren, goed afgedekt in een luchtdichte doos. In de vriezer is een afgedekte rollade 2 maanden houdbaar. Ontdooi altijd rustig in de koelkast voor het beste resultaat.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
