Ingrediënten
- 400 gram zalmfilet zonder huid
- 400 gram stevige witvis zoals kabeljauw of schelvis
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 citroen rasp en sap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 sjalot fijngehakt
- 1 teen knoflook fijngehakt
- Keukentouw om de rollade vast te binden
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Kom
- Keukenkwastje
- Ovenschaal
- Aluminiumfolie
- Vleesthermometer
Bereiding
- Leg de zalmfilet en de witvisfilet op een snijplank en snij ze in dunne plakken. Leg de plakken dakpansgewijs op een vel bakpapier en vorm een rechthoek. Meng de fijngehakte peterselie, de citroenrasp, het citroensap, de fijngehakte sjalot en de fijngehakte knoflook door elkaar en de bovenkant van de zojuist gemaakte rechthoek ermee.
- Rol de vis met behulp van het bakpapier strak op tot een stevige rol. Bind de rollade met keukentouw op 2 of 3 plekken vast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.Leg de rollade in een ingevette ovenschaal en bestrijk de rollade met olijfolie. Dek de ovenschaal lichtjes af met aluminiumfolie, plaats de ovenschaal in het midden van de oven, en bak de rollade in 35 tot 40 minuten. Haal het aluminiumfolie de laatste 10 minuten weg. Haal daarna de visrollade uit de ovenschaal, laat het kort rusten en snij de rollade in plakken.
Leg de rollade de eerste minuten op een klein “matrasje” van nat bakpapier in de pan.Knip een strook bakpapier iets kleiner dan de visrollade, maak die kort nat onder de kraan, knijp het uit, en leg hem in de pan met een beetje olie of boter. Bak de visrollade daar de eerste 3 tot 4 minuten op, op een matig vuur. Daarna haal je het bakpapier voorzichtig weg en bak je de buitenkant nog kort rondom goudbruin.Visrollade is kwetsbaar, zeker als hij gevuld is of met bindtouw bij elkaar wordt gehouden. Door het vochtige bakpapier krijgt de onderkant eerst een rustige warmteoverdracht, zonder meteen vast te plakken of open te scheuren. De vis gaart al licht voor, de eiwitten zetten zich mooi vast, en pas daarna geef je hem kleur.