Varkensrollade braden in een braadpan, een klassiek stukje huiselijke kookkunst dat doet denken aan ouderwetse zondagen, wanneer de geur van sudderend vlees langzaam door het huis trekt. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en vraagt vooral om wat geduld en aandacht. Het mooie aan een rollade is dat het vlees tijdens het garen sappig blijft, terwijl de buitenkant een heerlijk krokant korstje krijgt. Met een paar simpele kruiden en de juiste techniek zet je zonder veel moeite een smaakvol stuk vlees op tafel dat perfect is voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden.
De bereiding in een braadpan geeft de rollade een mooie, gelijkmatige garing en zorgt ervoor dat de smaken goed behouden blijven. Door het vlees eerst aan te braden op hoog vuur, sluit je de sappen in, waarna je het op een lager vuur rustig laat garen. Zo krijg je een rollade die van buiten een knapperig korstje heeft en van binnen heerlijk mals is. Dit recept is bedoeld voor vier personen en geeft je een eenvoudige, maar effectieve manier om een varkensrollade te bereiden.
Hoelang varkensrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
- Vleesthermometer
- Houten lepel
- Keukentang
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 800 gram varkensrollade vers of ontdooid
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 takje rozemarijn fijngehakt
- 1 takje tijm fijngehakt
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 ui in ringen gesneden
- 100 milliliter water of bouillon
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van het vlees
- Haal de varkensrollade ongeveer een halfuur voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Meng de fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, mosterd, zout en peper in een klein kommetje. Wrijf dit kruidenmengsel royaal over de hele rollade. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is, zodat de smaken tijdens het braden goed intrekken.
- Als de rollade niet al is opgebonden, gebruik je keukentouw om het vlees stevig op te binden. Dit helpt om de vorm mooi rond te houden en zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Braden
- Verhit de olie in de braadpan op middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad het vlees rondom bruin aan. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten en zorgt ervoor dat de buitenkant een smakelijk korstje krijgt.
- Zet het vuur laag en voeg de ui en het water of de bouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat de rollade ongeveer 60 minuten zachtjes sudderen. Draai het vlees elke 15 minuten om en voeg indien nodig wat extra water toe om aanbakken te voorkomen.
- Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur 70 graden Celsius is. Haal de rollade uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
- Snij de rollade in mooie plakken en serveer met de gestoofde uien en het bakvocht als jus. Heerlijk met aardappelpuree, gebakken aardappels of een frisse salade.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill tot 180 graden Celsius. Leg de rollade op een rooster en grill deze ongeveer 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai regelmatig en gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. - Barbecue
Leg de rollade indirect op de barbecue bij een temperatuur van 180 graden Celsius. Sluit de deksel en laat het vlees in ongeveer 60 minuten garen. Draai de rollade af en toe voor een gelijkmatige bereiding. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Plaats de rollade in het mandje en bak het vlees in ongeveer 40 tot 50 minuten. Controleer regelmatig en keer halverwege om. - Magnetron
Niet aanbevolen voor het bereiden van een varkensrollade, aangezien het vlees ongelijkmatig kan garen en niet de gewenste textuur krijgt. - Friteuse
Niet geschikt voor het bereiden van een varkensrollade vanwege het formaat en de bereidingswijze.
Vijf variaties
Vijf variaties- Wikkel de rollade in plakjes ontbijtspek voordat je het aanbraadt. Dit geeft een extra hartige smaak en zorgt voor een knapperige buitenkant.
- Snij de rollade in de lengte in en vul deze met kruidenroomkaas voor een romige verrassing bij elke hap.
- Marineer de rollade een paar uur van tevoren in een mengsel van sojasaus, honing, gember en knoflook voor een zoete en pittige smaak.
- Voeg gedroogde oregano, basilicum en Parmezaanse kaas toe aan het kruidenmengsel voor een Italiaanse flair.
- Voeg wat chilivlokken of cayennepeper toe aan het kruidenmengsel voor een pittige kick die het vlees extra karakter geeft.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebraden varkensrollade kun je o.a. gebruiken in verschillende klassieke en moderne gerechten waar de volle smaak en sappige structuur goed tot hun recht komen. Een eerste idee is om dunne plakken van de rollade te snijden en te serveren als hoofdgerecht met een krachtige jus, aardappelpuree en gestoofde groenten. De rollade geeft door het langzaam garen een volle vleessmaak die zich mooi laat combineren met aardse tonen van knolselderij of wortel. Dit is een bord dat in een brasserie of restaurant niet zou misstaan.
Daarnaast leent gebraden varkensrollade zich uitstekend voor ragout. Door het vlees in kleine blokjes te snijden en te verwerken in een smeuïge saus op basis van bouillon, room en een roux, ontstaat een rijke vulling voor pasteitjes of bladerdeeghapjes. Chefs gebruiken vaak het restvlees van een rollade voor dit soort bereidingen, omdat de smaak al diep ontwikkeld is. Het resultaat is een gerecht dat ideaal is voor feestelijke diners of buffetten.
Een ander voorstel is om koude plakken rollade dun af te snijden en te gebruiken als beleg voor broodjes of luxe sandwiches. Denk aan een stevig stuk zuurdesembrood, besmeerd met mosterd of truffelmayonaise, afgemaakt met veldsla en ingelegde augurk. In de keuken spreekt men hier vaak van het “hergebruik van braadvlees” dat door de juiste garnituren een tweede leven krijgt.
Ook in warme pastagerechten komt gebraden varkensrollade goed tot zijn recht. Snij het vlees in reepjes en roer het kort mee in een saus van tomaat, knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn of tijm. Het geeft de pasta een hartige, diepe smaak. Een tip van de chef is om de jus die tijdens het braden vrijkomt te gebruiken als basis voor de saus, zo wordt niets verspild en haal je het maximale uit het vlees.
Tot slot kan de rollade verwerkt worden in een ovenschotel. Leg schijfjes vlees tussen lagen gebakken aardappel, ui en kaas, overgiet met room en laat gratineren. Dit type gerecht wordt in de keuken vaak aangeduid als een “parmentier”, een Franse klassieker waarin restvlees creatief wordt benut. Met gebraden varkensrollade geef je er een luxueuze draai aan.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer een varkensrollade niet voorhanden is, zijn er verschillende alternatieven die zowel qua smaak als structuur een goede vervanging bieden. Een klassieke keuze is een kalkoenrollade. Deze is iets lichter van smaak, maar laat zich op dezelfde manier bereiden en verwerken in gerechten. Het vlees blijft sappig bij langzaam garen en geeft een mildere toets aan ragouts of ovenschotels.
Ook een runderrollade is een uitstekend alternatief. Deze heeft een uitgesproken en krachtige smaak die vooral goed past bij stevige bijgerechten zoals rode kool, spruitjes of een romige aardappelpuree. In de keuken wordt vaak gezegd dat runderrollade een gerecht net wat meer “bite” geeft, omdat het vlees wat steviger van structuur blijft.
Voor wie een luxere invalshoek zoekt, kan een lamsrollade uitkomst bieden. Lamsvlees heeft een kruidige en zachte smaak die uitstekend combineert met mediterrane ingrediënten zoals rozemarijn, knoflook en olijfolie. Het is een alternatief dat vaak door chefs wordt ingezet om klassieke gerechten een verrassende twist te geven.
Een vegetarisch alternatief kan ook. Denk aan een goed gevulde groenterollade of een seitanrollade. Deze opties bootsen de structuur van vlees na en kunnen met de juiste marinades en kruiden verrassend smaakvol zijn. Ze zijn bijzonder geschikt voor moderne keukens waar plantaardige gerechten steeds vaker een prominente rol krijgen.
Zo zijn er dus genoeg mogelijkheden om te variëren, mocht varkensrollade niet beschikbaar zijn. Elk alternatief brengt zijn eigen karakter mee, waardoor gerechten telkens een andere nuance krijgen zonder dat de culinaire beleving verloren gaat.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een vers gebraden varkensrollade kun je na bereiding 2 dagen in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt of in een luchtdichte bak. In de vriezer blijft de rollade tot 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je het vlees volledig laat afkoelen voordat je het invriest, en verpak het in vershoudfolie of een diepvrieszak. Ontdooi het langzaam in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
