Ingrediënten
- 800 gram varkensrollade
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- 1 takje tijm, fijngehakt
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 ui, in ringen gesneden
- 100 milliliter water of bouillon
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
- Vleesthermometer
- Houten lepel
- Keukentang
- Snijplank en scherp mes
Bereiding
1. Voorbereiden van het vlees
- Haal de varkensrollade ongeveer 30 minuten voordat je het vlees wilt gaan braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Meng de knoflook, de rozemarijn, de tijm, de mosterd, het zout en de peper in een kom. Wrijf het royaal over de hele rollade.
2. Braden
- Verhit de olie in de braadpan op een middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad het vlees rondom aan gedurende 8 tot 10 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg de ui en het water of de bouillon toe. Doe de deksel op de pan en laat de rollade ongeveer 60 minuten zachtjes braden. Draai het vlees elke 10 minuten een kwartslag om, en voeg indien nodig wat extra water toe.
- Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur 70 graden is. Als de temperatuur goed is, kun je de rollade uit de braadpan halen en op een bord of snijplank leggen. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
- Snij de rollade na het rusten in plakken.
Leg tijdens het rusten een omgekeerd diep bord over de rollade, maar laat een klein kiertje open met een lepelsteel.Zo blijft de warmte mooi rond het vlees hangen, zonder dat de korst slap wordt door opgesloten stoom. Veel mensen dekken een rollade strak af met aluminiumfolie, maar daardoor krijg je vaak condens en wordt de buitenkant minder lekker. Met een omgekeerd bord creëer je eigenlijk een klein rustkamertje: warm genoeg om de sappen te laten herverdelen, maar luchtig genoeg om de braadkorst intact te houden.