Tortiglioni koken doe je in een grote pan met kokend water en een snuf zout. Deze pastasoort, die afkomstig is uit Italië, heeft een stevige, geribbelde structuur waardoor hij veel saus opneemt. Dat maakt hem perfect voor dikke, kruidige sauzen met bijvoorbeeld gehakt, tomaat of room. De buisvorm zorgt ervoor dat de saus ook ín de pasta blijft zitten, wat elke hap extra smeuïg maakt.
Als je met vier personen bent, is het belangrijk dat je genoeg water gebruikt zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Een grote pan werkt het beste, zodat de tortiglioni ruimte heeft om vrij te bewegen tijdens het koken. Roer regelmatig, proef na een minuut of tien en giet af wanneer de pasta beetgaar is. Hou er rekening mee dat hij tijdens het afkoelen nog ietsje doorgaart.
Hoelang tortiglioni koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan van minimaal 4 liter
- Pollepel of houten lepel
- Vergiet
- Keukenwekker of timer
Ingrediënten
- 400 gram tortiglioni
- 3 liter water
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 eetlepel olijfolie voor na het afgieten
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng eerst het water aan de kook in een ruime pan. Voeg zodra het kookt het zout toe. Gebruik genoeg water zodat de pasta vrij kan bewegen en niet aan elkaar plakt. Voeg daarna de tortiglioni toe en roer meteen goed door.
2. Koken
- Laat de pasta koken op middelhoog vuur. Roer af en toe, vooral in het begin, om te voorkomen dat de pasta aan de bodem blijft plakken. Proef na 10 minuten of de structuur naar wens is. Als de pasta beetgaar is, giet je hem af in een vergiet.
- Je kunt eventueel wat olijfolie door de uitgelekte pasta mengen om plakken te voorkomen. Serveer direct met je favoriete saus of gebruik hem in een ovenschotel. Zorg dat de saus klaar is voordat je afgiet, zo blijft de pasta warm en hecht de saus goed.
Anders bereiden
- Grill
Tortiglioni kun je ook kort grillen nadat je ze hebt gekookt. Laat ze goed uitlekken, meng ze met wat olijfolie en leg ze op een grillplaat of in een grillpan. Grill een paar minuten tot er lichte grillstrepen zichtbaar zijn. Lekker met wat geraspte kaas erover. - Barbecue
Kook de tortiglioni eerst beetgaar. Rijg ze daarna voorzichtig aan satéprikkers. Bestrijk met olie en leg ze op een barbecue. Laat ze kort grillen tot ze krokant worden aan de buitenkant. Ideaal als bijgerecht of snack. - Airfryer
Meng de gekookte tortiglioni met wat olie en kruiden. Leg ze in het mandje van de airfryer en bak ze ongeveer 8 minuten op 200 graden. Ze worden dan knapperig, bijna als chips. Kinderen zijn er dol op. - Magnetron
Tortiglioni kan je in de magnetron opwarmen, maar koken gaat minder goed. Wil je ze toch op deze manier bereiden, gebruik dan een magnetronbestendige schaal, overgiet de rauwe pasta met ruim kokend water en verwarm in intervallen van 3 minuten tot het gaar is. Roer tussendoor goed door. - Friteuse
Gekookte, uitgelekte tortiglioni kun je frituren tot knapperige snacks. Laat ze eerst helemaal afkoelen. Frituur ze dan in hete olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout of paprikapoeder.
Hoelang is tortiglioni houdbaar?
Gekookte tortiglioni kun je in de koelkast bewaren tot 3 dagen. Bewaar ze in een afgesloten bakje. Voeg een klein scheutje olijfolie toe zodat ze niet aan elkaar plakken.
Je kunt tortiglioni ook invriezen. Laat ze goed afkoelen, verdeel ze in porties en bewaar in diepvriesbakjes of zakjes. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi in de koelkast en warm op in een pan met een beetje water of saus.
Ongekookte tortiglioni zijn droog verpakt zeker 2 jaar houdbaar als je ze koel, donker en droog bewaart.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een bouillonblokje toe aan het kookwater voor extra smaak
- Roer op het eind wat pesto of truffelolie door de pasta
- Voeg groenten zoals broccoli of spinazie de laatste 3 minuten toe aan de pan
- Kook de tortiglioni in een mengsel van water en tomatensap voor een kruidige basis
- Meng na het afgieten met blokjes mozzarella en laat even staan voor een zachte smeuïge bite
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
