Tortiglioni koken doe je in een grote pan met kokend water en een snuf zout. Deze pastasoort, die afkomstig is uit Italië, heeft een stevige, geribbelde structuur waardoor hij veel saus opneemt. Dat maakt hem perfect voor dikke, kruidige sauzen met bijvoorbeeld gehakt, tomaat of room. De buisvorm zorgt ervoor dat de saus ook ín de pasta blijft zitten, wat elke hap extra smeuïg maakt.
Als je met vier personen bent, is het belangrijk dat je genoeg water gebruikt zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Een grote pan werkt het beste, zodat de tortiglioni ruimte heeft om vrij te bewegen tijdens het koken. Roer regelmatig, proef na een minuut of tien en giet af wanneer de pasta beetgaar is. Hou er rekening mee dat hij tijdens het afkoelen nog ietsje doorgaart.
Hoelang tortiglioni koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan van minimaal 4 liter
- Pollepel of houten lepel
- Vergiet
- Keukenwekker of timer
Ingrediënten
- 400 gram tortiglioni
- 3 liter water
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 eetlepel olijfolie voor na het afgieten
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng eerst het water aan de kook in een ruime pan. Voeg zodra het kookt het zout toe. Gebruik genoeg water zodat de pasta vrij kan bewegen en niet aan elkaar plakt. Voeg daarna de tortiglioni toe en roer meteen goed door.
2. Koken
- Laat de pasta koken op middelhoog vuur. Roer af en toe, vooral in het begin, om te voorkomen dat de pasta aan de bodem blijft plakken. Proef na 10 minuten of de structuur naar wens is. Als de pasta beetgaar is, giet je hem af in een vergiet.
- Je kunt eventueel wat olijfolie door de uitgelekte pasta mengen om plakken te voorkomen. Serveer direct met je favoriete saus of gebruik hem in een ovenschotel. Zorg dat de saus klaar is voordat je afgiet, zo blijft de pasta warm en hecht de saus goed.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Tortiglioni kun je ook kort grillen nadat je ze hebt gekookt. Laat ze goed uitlekken, meng ze met wat olijfolie en leg ze op een grillplaat of in een grillpan. Grill een paar minuten tot er lichte grillstrepen zichtbaar zijn. Lekker met wat geraspte kaas erover. - Barbecue
Kook de tortiglioni eerst beetgaar. Rijg ze daarna voorzichtig aan satéprikkers. Bestrijk met olie en leg ze op een barbecue. Laat ze kort grillen tot ze krokant worden aan de buitenkant. Ideaal als bijgerecht of snack. - Airfryer
Meng de gekookte tortiglioni met wat olie en kruiden. Leg ze in het mandje van de airfryer en bak ze ongeveer 8 minuten op 200 graden. Ze worden dan knapperig, bijna als chips. Kinderen zijn er dol op. - Magnetron
Tortiglioni kan je in de magnetron opwarmen, maar koken gaat minder goed. Wil je ze toch op deze manier bereiden, gebruik dan een magnetronbestendige schaal, overgiet de rauwe pasta met ruim kokend water en verwarm in intervallen van 3 minuten tot het gaar is. Roer tussendoor goed door. - Friteuse
Gekookte, uitgelekte tortiglioni kun je frituren tot knapperige snacks. Laat ze eerst helemaal afkoelen. Frituur ze dan in hete olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout of paprikapoeder.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een bouillonblokje toe aan het kookwater voor extra smaak
- Roer op het eind wat pesto of truffelolie door de pasta
- Voeg groenten zoals broccoli of spinazie de laatste 3 minuten toe aan de pan
- Kook de tortiglioni in een mengsel van water en tomatensap voor een kruidige basis
- Meng na het afgieten met blokjes mozzarella en laat even staan voor een zachte smeuïge bite
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte tortiglioni kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die vragen om een pasta die de saus goed vasthoudt. Door de ribbels aan de buitenkant en de stevige structuur blijft er veel smaak aan hangen. Dat maakt deze pasta geliefd in professionele keukens, zeker bij koks die werken met volle sauzen of ingrediënten met wat gewicht. Denk aan een ragù, een romige saus met champignons of zelfs een gerecht uit de oven met een krokant korstje van kaas en paneermeel.
Een klassiek gerecht waarin tortiglioni uitstekend tot zijn recht komt is pasta alla bolognese. De ribbels vangen de gehaktsaus als een spons, waardoor je in elke hap een perfecte balans krijgt tussen pasta en vleessaus. Een chef zal vaak kiezen voor tortiglioni in plaats van spaghetti wanneer de saus dikker is, omdat de textuur van de pasta het geheel luchtiger houdt.
Ook bij een romige paddenstoelensaus komt gekookte tortiglioni mooi tot zijn recht. Laat wat boter smelten in een pan, fruit een fijngesneden sjalotje, voeg champignons en een scheutje room toe en meng dit met de warme pasta. Werk af met Parmezaanse kaas en een vleugje truffelolie. In veel keukens wordt dit type gerecht geserveerd als ‘pasta del giorno’, een dagelijkse suggestie van de chef, juist omdat de pasta de roomsaus zo goed opneemt zonder zompig te worden.
In koude pastasalades is tortiglioni eveneens een uitkomst. Laat de gekookte pasta goed afkoelen, meng hem met tonijn, gekookte eieren, maïs en een lichte dressing op basis van olijfolie en citroensap. Het resultaat is fris, stevig en ideaal voor een lunchbuffet of picknick. Door de vorm blijft de dressing goed hangen en blijft het geheel sappig, zelfs na enkele uren in de koelkast.
Tot slot kun je gekookte tortiglioni gebruiken in ovengebakken gerechten zoals een gratin met groenten. Meng de pasta met gebakken aubergine, courgette en tomatensaus, schep dit in een ovenschaal en strooi er een mengsel van geraspte mozzarella en paneermeel over. Na twintig minuten in een hete oven krijg je een knapperig laagje met een smeuïge binnenkant. Veel koks gebruiken hierbij de techniek van ‘gratineren’, waarbij de bovenlaag kort onder de grill wordt gezet om kleur en smaak te versterken.
Alternatief
AlternatiefAls tortiglioni niet beschikbaar zijn, kun je verschillende pastasoorten gebruiken die een vergelijkbare structuur of opnamevermogen hebben. Penne rigate is bijvoorbeeld een uitstekend alternatief. Deze buisvormige pasta heeft eveneens ribbels, waardoor de saus goed blijft kleven. Penne is iets kleiner, maar functioneert vrijwel hetzelfde in sauzen met gehakt, groenten of room.
Rigatoni lijkt sterk op tortiglioni, maar is breder en vaak iets dikker van wand. In professionele keukens wordt rigatoni gebruikt voor stoofgerechten of rijke vleessauzen, omdat de holte zich vult met saus en stukjes vlees. Het geeft elke hap een krachtige beet, wat in de mond zorgt voor een mooie balans tussen pasta en saus.
Fusilli is een andere mogelijkheid wanneer je op zoek bent naar een pasta die veel saus vasthoudt. Door de spiraalvorm draait de saus als het ware mee, wat ideaal is bij pesto of tomatensauzen. In koude gerechten, zoals pastasalades, is fusilli bovendien steviger dan de meeste andere pasta’s en blijft hij goed op structuur, ook als hij een dag in de koelkast heeft gestaan.
Wil je een iets fijnere pasta gebruiken, dan is mezze maniche een aanrader. Dit zijn kortere buisjes die vaak in Italiaanse keukens worden gebruikt voor romige visgerechten of lichte groentenmengsels. Ze koken snel en behouden een aangename ‘al dente’ beet. Door hun formaat zijn ze ook makkelijk te serveren in kleinere porties, wat handig is in de gastronomie of bij een amuse.
Tot slot kun je kiezen voor conchiglie, de schelpvormige pasta. Deze vangt de saus niet alleen aan de buitenkant, maar ook in de holte binnenin. Het is een favoriet van chefs die werken met dikke sauzen op basis van ricotta of spinazie. Conchiglie is ook erg geschikt om te vullen, bijvoorbeeld met gehakt, groenten of kaas, waarna je ze kunt overgieten met tomatensaus en gratineren in de oven.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte tortiglioni kun je in de koelkast bewaren tot 3 dagen. Bewaar ze in een afgesloten bakje. Voeg een klein scheutje olijfolie toe zodat ze niet aan elkaar plakken.
Je kunt tortiglioni ook invriezen. Laat ze goed afkoelen, verdeel ze in porties en bewaar in diepvriesbakjes of zakjes. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi in de koelkast en warm op in een pan met een beetje water of saus.
Ongekookte tortiglioni zijn droog verpakt zeker 2 jaar houdbaar als je ze koel, donker en droog bewaart.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
