Tagliatelle koken is eenvoudiger dan je misschien denkt, maar toch zijn er een paar aandachtspunten om de perfecte al dente pasta te bereiden. Deze lintvormige pasta, oorspronkelijk afkomstig uit Italië, past bij een breed scala aan sauzen en gerechten. Met dit recept maak je een heerlijk bord tagliatelle voor vier personen, perfect voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden.
Of je nu kiest voor verse tagliatelle of gedroogde pasta uit de winkel, het proces blijft vrijwel hetzelfde. Het geheim zit in de timing, de juiste hoeveelheid water en een snufje zout. We nemen je stap voor stap mee, zodat je met vertrouwen aan de slag kunt.
Hoelang tagliatelle koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Houten lepel of tang
- Vergiet
Ingrediënten
- 400 gram tagliatelle gedroogd of vers
- 4 liter water
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel olijfolie optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Koken
- Vul een grote pan met 4 liter water en breng dit aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, één eetlepel zout toe. Dit geeft de tagliatelle smaak.
- Doe de tagliatelle voorzichtig in het kokende water. Roer direct met een houten lepel of tang om plakken te voorkomen. Laat de pasta zonder deksel koken.Het koken duurt bij gedroogde tagliatelle 7 tot 10 minuten, en bij verse tagliatelle 3 tot 5 minuten.
- Controleer na de aanbevolen kooktijd of de tagliatelle al dente is. Proef een sliert en zorg dat deze gaar, maar nog stevig is.
2. Afgieten en opdienen
- Giet de tagliatelle af in een vergiet en spoel kort met warm water als je ze direct serveert. Wil je ze later gebruiken? Voeg dan een beetje olijfolie toe om kleven te voorkomen.
- Serveer de tagliatelle direct met je favoriete saus, bijvoorbeeld bolognese, carbonara of een romige kaassaus.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Gekookte tagliatelle kun je kort grillen in een grillpan met een beetje olie om een rokerige smaak te krijgen. - Barbecue
Gebruik een metalen bak of een grillplaat en bak gekookte tagliatelle met wat groenten. - Airfryer
Meng de tagliatelle met olie en kruiden en bak 5 minuten op 180 graden Celsius. - Magnetron
Verwarm restjes tagliatelle in een magnetronbestendige schaal, afgedekt met een beetje water, gedurende 1 tot 2 minuten. - Friteuse
Maak krokante tagliatelle door ze kort te frituren op 170 graden Celsius.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een eetlepel boter toe na het afgieten voor een extra romige textuur.
- Meng de tagliatelle met fijngesneden basilicum en Parmezaanse kaas voor een frisse twist.
- Gebruik groentebouillon in plaats van zout om de pasta een subtiele smaak te geven.
- Voeg een handvol spinazie toe tijdens de laatste minuut van het koken.
- Roer gebakken knoflook en chiliolie door de afgegoten pasta voor een pittige kick.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte tagliatelle kun je o.a. gebruiken in een grote verscheidenheid aan gerechten, omdat het een veelzijdige pastasoort is die zich goed laat combineren met uiteenlopende smaken. De brede, lintvormige structuur maakt tagliatelle bij uitstek geschikt voor romige, stevige sauzen, maar ook voor lichte groentegerechten of gerechten met zeevruchten. De textuur blijft bovendien stevig genoeg om ook na het koken nog goed in ovenschotels of koude salades gebruikt te worden.
Een klassieker waarin gekookte tagliatelle tot zijn recht komt, is tagliatelle al funghi. Hierbij worden gebakken paddenstoelen zoals kastanjechampignons of oesterzwammen gemengd met room, knoflook en een beetje tijm. De romige saus hecht zich uitstekend aan de linten pasta, en het geheel is in een handomdraai op tafel te zetten. Eventueel kun je er nog een scheutje witte wijn aan toevoegen voor extra diepgang.
Een lichtere toepassing is een pastasalade met gekookte tagliatelle, groene asperges, kerstomaatjes, geroosterde pijnboompitten en een vinaigrette van olijfolie, citroen en mosterd. Laat de gekookte tagliatelle afkoelen en meng voorzichtig met de overige ingrediënten. Deze salade is ook goed van tevoren te maken en kan zelfs mee als lunch of bijgerecht bij een barbecue.
Ook in een visgerecht doet tagliatelle het uitstekend. Denk bijvoorbeeld aan tagliatelle met gebakken zalm en een saus van citroen, dille en crème fraîche. De frisse zuren van de citroen brengen balans in de romigheid van de saus, terwijl de stevige pasta structuur geeft aan het gerecht. Een beetje kappertjes erbij zorgt voor een verrassend accent.
Ten slotte is gekookte tagliatelle ook ideaal om te verwerken in een ovenschotel, zoals een pasta al forno met tomatensaus, gehakt, mozzarella en basilicum. De tagliatelle worden gemengd met de saus en in lagen opgebouwd in een ovenschaal, eventueel afgemaakt met wat Parmezaanse kaas. In de oven ontstaat een krokant laagje bovenop, terwijl de pasta de smaken goed opneemt.
Alternatief
AlternatiefAls tagliatelle niet beschikbaar is, zijn er gelukkig diverse alternatieven die vergelijkbare eigenschappen hebben. Een eerste goede optie is fettuccine. Deze pastasoort lijkt sterk op tagliatelle, maar is vaak net iets dunner. Door de vergelijkbare breedte en textuur kunnen ze vrijwel één op één worden uitgewisseld in recepten. Fettuccine past ook prima bij zowel romige sauzen als bij lichtere varianten.
Een andere geschikte vervanger is pappardelle. Deze lintpasta is juist wat breder dan tagliatelle, maar heeft een vergelijkbare beet en structuur. Pappardelle is bijzonder geschikt voor gerechten met stoofvlees of een rijke paddenstoelensaus, waar het extra oppervlak de saus goed vasthoudt. Bij gerechten waarin de saus wat zwaarder is, kan pappardelle zelfs de voorkeur krijgen.
Ook linguine kan in bepaalde gevallen een alternatief zijn. Hoewel deze pasta wat platter en smaller is dan tagliatelle, behoudt het toch een aangename beet. Linguine werkt vooral goed in combinatie met vis, schaaldieren of lichte olie- en citrussauzen. Het is een iets subtielere vervanger, maar met dezelfde elegante uitstraling.
Voor een glutenvrij alternatief kun je overwegen om linten te snijden van courgette of wortel met een dunschiller of spiraalsnijder. Deze groentelinten kunnen kort geblancheerd worden en bieden een frisse, lichtzoete smaak die goed samengaat met veel van de traditionele pastasauzen.
Tot slot is brede rijstnoedel een onverwacht, maar functioneel alternatief. Deze worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken, maar kunnen in westers geïnspireerde gerechten verrassend goed werken. Ze nemen smaak goed op, hebben een zachte, maar toch stevige structuur, en geven een interessant accent aan het geheel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?- Bewaar gekookte tagliatelle maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Gedroogde tagliatelle is vaak maandenlang houdbaar op een koele, droge plek. Verse tagliatelle blijft ongeveer 1 week goed in de koelkast, mits luchtdicht verpakt.
- Gekookte tagliatelle kun je tot 2 maanden invriezen. Zorg dat je het goed verpakt om vriesbrand te voorkomen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Van tagliatelle klaarmaken in de friteuse had ik nog nooit gehoord. Dat wil ik wel eens uittesten.