Spinazie koken is een eenvoudige en snelle manier om deze gezonde bladgroente te bereiden. Verse spinazie heeft een zachte, licht nootachtige smaak en past perfect bij aardappelen, vlees of een romige saus. Omdat spinazie veel vocht bevat, slinkt het sterk tijdens het koken. Wat in het begin als een flinke berg lijkt, wordt in de pan snel een compacte hoeveelheid. Daarom is het belangrijk om voldoende spinazie te gebruiken per persoon.
Bij het koken van spinazie is het van belang om het kort te garen, zodat de groente zijn frisse smaak en voedingsstoffen behoudt. Spinazie heeft geen lange kooktijd nodig, en in slechts een paar minuten is het al klaar om te serveren. Hieronder lees je stap voor stap hoe je spinazie kookt en hoe je het zelf kunt aanpassen aan je smaak.
Hoelang spinazie koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Keukenmes (optioneel)
- Kooklepel
Ingrediënten
- 800 gram verse spinazie
- 1 theelepel zout
- 500 milliliter water
Stapsgewijze handleiding
1. Spinazie wassen
- Doe de spinazie in een grote bak of gootsteen en spoel het grondig af met koud water. Spinazie kan zand en aarde bevatten, dus herhaal het wassen eventueel een paar keer. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet of dep het droog met een schone theedoek.
2. Pan voorbereiden en koken
- Zet een grote pan op het vuur en voeg 500 milliliter water toe. Breng het water aan de kook en voeg een theelepel zout toe.
- Doe de spinazie in de pan. Dit kan in delen, omdat het snel slinkt. Roer de spinazie om zodat alle bladeren in contact komen met het hete water.
- Kook de spinazie ongeveer 2 tot 3 minuten. Zodra de blaadjes geslonken en zacht zijn, is de spinazie klaar.
- Giet de spinazie af in een vergiet en druk met een lepel zachtjes op de blaadjes om overtollig vocht te verwijderen. Serveer direct, eventueel met een klontje boter of een scheutje room.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de blaadjes licht met olie en gril kort op een matige temperatuur. Dit werkt vooral goed voor stevige spinaziesoorten. - Barbecue
Doe spinazie in een vuurvaste schaal, voeg een beetje boter of olie toe en verwarm kort indirect op de barbecue. - Airfryer
Leg spinazie in een ovenschaaltje, besprenkel met een beetje olie en bak op 180 graden Celsius gedurende 3 tot 4 minuten. - Magnetron
Doe spinazie in een magnetronbestendige schaal met een eetlepel water, dek af en verwarm 2 minuten op 800 watt. - Friteuse
Voor krokante spinaziebladeren: dep spinazie droog, besprenkel met een dun laagje olie en frituur kort op 160 graden Celsius.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bak een fijngesneden ui en een teentje knoflook in een beetje olie voordat je de spinazie kookt. Dit geeft extra smaak.
- Voeg een scheutje kookroom of crème fraîche toe na het koken voor een romige structuur.
- Strooi Parmezaanse kaas of feta over de warme spinazie voor een hartige smaak.
- Een snufje nootmuskaat past goed bij gekookte spinazie en geeft een warme smaak.
- Een paar druppels citroensap zorgen voor een frisse toets en maken de smaak intenser.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte spinazie kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die zowel simpel als verfijnd kunnen zijn. In de klassieke Franse keuken zie je spinazie vaak als basis voor een quiche Florentine, waarbij de groente wordt gecombineerd met eieren, room en soms een vleugje nootmuskaat. De spinazie geeft de vulling een zachte textuur en een rijke groene kleur. In de kokswereld wordt vaak gezegd dat spinazie de rol speelt van een smaakdrager: het neemt aroma’s goed op, waardoor kruiden en specerijen extra goed tot hun recht komen.
Een ander gerecht waar gekookte spinazie een centrale rol in speelt, is cannelloni gevuld met spinazie en ricotta. Deze Italiaanse klassieker laat zien hoe je met weinig ingrediënten een gerecht van restaurantkwaliteit op tafel zet. Een chef-tip hierbij is om de spinazie na het koken goed uit te knijpen, zodat de vulling stevig blijft en niet te vochtig wordt. Een dunne laag bechamelsaus of tomatensaus over de rolletjes maakt het geheel af.
Ook in de Aziatische keuken komt gekookte spinazie vaak terug. Denk bijvoorbeeld aan een Japanse goma-ae, waarbij de spinazie wordt aangemaakt met een dressing van sesamzaad, sojasaus en een vleugje suiker. Dit bijgerecht is eenvoudig maar verfijnd, en laat zien hoe veelzijdig spinazie kan zijn. Voor een extra culinaire toets kun je de sesamzaadjes kort roosteren in een droge pan voordat je ze fijnwrijft in een vijzel. Zo versterk je de smaak en krijg je een gerecht dat moeiteloos een menu op niveau aanvult.
In de moderne Nederlandse keuken is spinazie populair in stamppotten en ovenschotels. Denk aan een aardappel-spinazie stamppot met een zachtgekookt eitje erop, of een ovenschotel waarin spinazie wordt gecombineerd met zalm en een romige saus. Hier geldt de tip om de spinazie pas laat door de puree of saus te mengen, zodat de smaak fris en het blad niet te papperig wordt.
Tot slot mag je de rol van gekookte spinazie in soepen en sauzen niet onderschatten. Een spinaziesoep met een scheutje room kan heel elegant zijn, zeker wanneer je deze afwerkt met een druppel truffelolie of wat geroosterde pijnboompitten. Ook in een pastasaus op basis van room en knoflook geeft spinazie extra diepte en kleur. Door de groente kort mee te laten sudderen behoudt ze haar levendige groene tint, een detail dat chefs graag benadrukken.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer spinazie niet beschikbaar is, zijn er gelukkig meerdere groenten die een goed alternatief vormen. Snijbiet bijvoorbeeld, lijkt qua bladstructuur en smaak sterk op spinazie, maar is iets steviger. Je kunt snijbiet op vrijwel dezelfde manier verwerken, van pasta’s tot ovenschotels.
Een andere vervanger is andijvie, vooral geschikt in stamppotten of roerbakgerechten. De smaak is iets pittiger, wat een gerecht net wat meer karakter kan geven. In de kokswereld wordt andijvie vaak gebruikt om contrast te creëren, vooral in combinatie met romige sauzen.
Ook postelein is een uitstekende keuze. Deze groente heeft een frisse, lichtzure smaak en is snel gaar. Postelein doet het goed in salades, maar ook kort gestoofd als bijgerecht. Net als spinazie neemt het gemakkelijk smaken op van kruiden of specerijen die je toevoegt.
Voor gerechten die een wat steviger blad nodig hebben, kun je kiezen voor boerenkool. Hoewel de smaak intenser is, kan boerenkool in warme bereidingen zoals ovenschotels en soepen dezelfde rol vervullen als spinazie. Door de stevige structuur behoudt boerenkool bovendien meer beet na het koken, wat in sommige gerechten juist een voordeel is.
Tot slot is er raapstelen, een groente die vaak in het voorjaar verkrijgbaar is. De frisse, peperige smaak maakt het een verrassend alternatief in lichte gerechten zoals quiches of risotto’s. Raapstelen zijn een geliefde seizoensgroente bij chefs omdat ze snel gaar zijn en gerechten een voorjaarsachtige frisheid geven.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?- Verse spinazie blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Bewaar het in een plastic zak of afgesloten bakje.
- Gekookte spinazie kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Eet het liefst direct op.
- Ingevroren spinazie blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer. Blancheer de spinazie kort voor het invriezen om de smaak en structuur te behouden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
