Een spiegelei bakken lijkt misschien één van de meest simpele dingen die je in de keuken kunt doen, maar juist dit is iets waarmee de meeste mensen moeite hebben. Het eiwit is te zacht, de dooier te hard, het eiwit verbrand, en ga zo maar door. Er zijn van die dingen die slecht lukken, een perfect spiegelei maken kan er één van zijn.

In het onderstaande recept neem ik je stap voor stap mee door het recept, om een perfect spiegelei te maken. Het enige dat je nodig hebt, naast een ei natuurlijk, zijn geduld en doorzettingsvermogen. Er zijn weinig mensen die het spiegelei meteen de eerste keer goed gebakken krijgen. Het vraagt gewoon een beetje oefening. En als jij dus geduld en doorzettingsvermogen hebt, kun jij het ook leren.

Met het onderstaande recept kun je vier spiegeleieren maken. Als je minder wilt maken kan dat natuurlijk ook.

Hoelang spiegelei bakken?

Een spiegelei bakken doe ik bij voorkeur altijd in een gietijzeren koekenpan, omdat deze de warmte beter vast kan houden. Gebruik dus een koekenpan die dat ook kan, dat is de eerste stap in een spiegelei maken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 4

Totale tijd 14

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 127 kcal

Benodigdheden

Koekenpan (bij voorkeur met een anti-aanbaklaag)
Spatel
Schaal om eventuele stukjes eierschaal te verwijderen (optioneel)

Ingrediënten

4 middelgrote eieren
2 eetlepels boter of 2 eetlepels zonnebloemolie
Een snufje zout
Een snufje peper

Stapsgewijze handleiding

1. Koekenpan voorbereiden

Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de boter of olie toe. Verhit dit totdat het licht begint te bruisen. Zorg dat het vet de bodem van de pan volledig bedekt, hou dus eventueel de koekenpan scheef om het vet over de gehele bodem te verdelen.

2. Eieren breken en bakken

Breek voorzichtig een ei aan de rand van de koekenpan, en laat het ei langzaam in de pan glijden. Haal stukjes schil er meteen uit.
Strooi eventueel wat zout en peper over het ei. Bak het ei gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten. Dan blijft de binnenkant van de eidooier vloeibaar.
Als je wilt dat het eiwit sneller stolt, kun je de pan afdekken met een deksel.

3. Serveren

Haal het spiegelei met behulp van een spatel uit de pan, of hou de pan scheef boven een bord en laat het spiegelei uit de pan glijden.

Trefwoord Spiegelei Bakken

De gouden tip

Zet de koekenpan op een laag tot middellaag vuur en laat de pan langzaam warm worden. Voeg pas daarna de boter toe en laat die smelten zonder dat de boter bruin wordt. De boter moet zacht bruisen.

Breek het ei in een kopje en laat het vervolgens voorzichtig in de pan glijden. Zo blijft het eigeel heel en voorkom je dat het ei te hard “valt”. Daarna kun je verdergaan zoals in het bovenstaande recept omschreven wordt.

Nog een variatietip: zet de pan weer op een laag tot middellaag vuur en smelt een klein klontje boter. Voeg daar een halve theelepel olijfolie met een snufje paprikapoeder en een beetje mosterd aan toe. Laat dit heel kort warm worden.

Breek het ei en laat het rustig in de pan glijden. Het ei bakt nu in een licht gekruide boter, waardoor het eiwit een subtiele hartige smaak krijgt.

Anders bereiden

Grill
Bestrijk een grillplaat licht met olie. Breek de eieren voorzichtig op de plaat en laat ze 3 tot 5 minuten bakken.
Barbecue
Gebruik een gietijzeren koekenpan of een bakplaat die geschikt is voor de barbecue. Verwarm de barbecue en bak de eieren zoals je in een gewone koekenpan zou doen.
Airfryer
Vet een hittebestendige schaal licht in met olie of boter. Breek het ei in de schaal en bak het in de airfryer op 180 graden gedurende 4 tot 5 minuten.
Magnetron
Vet een magnetronbestendig bord of kom in met boter en breek het ei erin. Dek het af met magnetronfolie en bak het spiegelei op 600 watt gedurende 30 tot 60 seconden.
Frituren
Verhit een pan met olie tot 180 graden. Breek het ei voorzichtig in een pollepel en laat het langzaam in de hete olie glijden. Bak het ei gedurende 2 tot 3 minuten, tot het eiwit gestold is. Uit laten lekken op wat keukenpapier.

Gebruiken in…

Een gebakken spiegelei kun je op minder verschillende manieren gebruiken als een omelet, een roerei of een normaal gebakken ei. Dat kun je in reepjes snijden, en in nagenoeg ieder gerecht gebruiken. Bij een spiegelei kun je dit weliswaar ook doen met het gebakken eiwit, maar zodra je het spiegelei in reepjes wilt snijden, zal het eigeel eruit lopen. Een spiegelei moet dus heel blijven.

Je kunt het dan ook gebruiken op een boterham, op een broodje, en op een broodje hamburger. In de Aziatische keuken wordt het vaak gebruikt als topping voor verschillende gerechten, bijvoorbeeld bij rijstgerechten, bij noedelgerechten, of op een kom soep. Ook wordt bijvoorbeeld nasi of bami vaak geserveerd met een spiegelei er bovenop.

In Tirol wordt vaak een spiegelei geserveerd bovenop een bord met gebakken aardappelen. In Engeland zelfs met bloedworst en met bonen in tomatensaus.

Alternatief

Een alternatief voor een spiegelei is moeilijk te vinden. Je zult dan eerder terechtkomen bij anders gebakken eieren, of bij andere soorten eieren zoals een eendenei, een ganzenei, een kwartelei, een struisvogelei, en ga zo maar door.

Het is eigenlijk meer de bereiding, die zo genoemd wordt. Het gaat daarbij niet specifiek om een bepaald soort ei. Je kunt als vervanging wel het ei anders bereiden. Bijvoorbeeld een omelet maken, een roerei, een gekookt ei, of je kunt een gepocheerd ei maken.

Ook kun je het spiegelei op een andere manier bereiden, zoals ik hierboven onder het kopje “Anders bereiden” al heb opgenomen.

Hoelang houdbaar?

Een gebakken spiegelei is het lekkerst wanneer het direct wordt gegeten. Mocht je het toch willen bewaren, laat het spiegelei dan eerst volledig afkoelen.

Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal gedurende 24 uur. Opnieuw opwarmen kan in de magnetron of kort in een koekenpan, maar let op dat het eigeel niet te hard wordt.