Een spiegelei bakken is een eenvoudige en snelle manier om een lekker ei op tafel te zetten. Het is een klassieker die je met weinig ingrediënten en in een paar minuten kunt maken. Of je het nu serveert bij het ontbijt, als onderdeel van een lunch of op een stevige boterham voor het avondeten, een spiegelei past altijd. Hier leer je stap voor stap hoe je een perfect spiegelei bakt in een koekenpan, zodat het eigeel precies goed is en het eiwit heerlijk stevig.
Met dit recept kun je vier porties spiegeleieren maken. Het is een geweldige toevoeging aan je maaltijd, en met een paar kleine aanpassingen kun je er je eigen draai aan geven.
Hoelang spiegelei bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (bij voorkeur met een anti-aanbaklaag)
- Spatel
- Schaal om eventuele stukjes eierschaal te verwijderen (optioneel)
Ingrediënten
- 4 middelgrote eieren
- 2 eetlepels boter of 2 eetlepels zonnebloemolie
- Een snufje zout
- Een snufje peper
Stapsgewijze handleiding
1. Koekenpan voorbereiden
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter of olie toe. Laat dit smelten of verhitten tot het licht begint te bruisen. Zorg dat het vet de bodem van de pan volledig bedekt, zodat het ei straks niet blijft plakken.
2. Eieren breken en bakken
- Breek een ei voorzichtig boven een schaal of direct in de pan. Wil je zeker weten dat er geen stukjes eierschaal in je ei terechtkomen, breek ze dan eerst in een schaaltje en giet ze daarna in de pan.
- Laat het ei rustig bakken op middelhoog vuur. Voeg naar smaak een snufje zout en peper toe. Als je wilt dat het eiwit sneller stolt, kun je de pan afdekken met een deksel. Hierdoor blijft de warmte in de pan en gaar je het ei gelijkmatiger.Dit duur ongeveer 2 tot 4 minuten. Als je langer bakt zal het eigeel stollen, en dan is er geen sprake meer van een spiegelei.
3. Serveren
- Gebruik een spatel om het spiegelei voorzichtig uit de pan te halen. Serveer direct op een bord of bovenop een boterham, salade of ander gerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk een grillplaat licht met olie. Breek de eieren voorzichtig op de plaat en laat ze 3-5 minuten bakken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. - Barbecue
Gebruik een gietijzeren pan of bakplaat die geschikt is voor de barbecue. Laat de barbecue goed opwarmen en bak de eieren zoals je in een gewone pan zou doen. - Airfryer
Vet een hittebestendige schaal licht in met olie of boter. Breek het ei in de schaal en bak het in de airfryer op 180 graden Celsius gedurende 4-5 minuten. - Magnetron
Vet een magnetronbestendig bord of kom in en breek het ei erin. Dek af met magnetronfolie en verwarm op 600 watt gedurende 30-60 seconden. Controleer tussendoor om overgaren te voorkomen. - Frituren
Verhit een pan met olie tot 180 graden Celsius. Breek het ei voorzichtig in een pollepel en laat het langzaam in de hete olie glijden. Bak 2-3 minuten tot het eiwit gestold is. Laat uitlekken op keukenpapier.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg verse bieslook, peterselie of dille toe voor extra smaak.
- Gebruik gezouten roomboter voor een rijke, volle smaak.
- Bestrooi het ei met geraspte kaas vlak voor het serveren en laat het even smelten.
- Voeg fijngesneden paprika, champignons of spinazie toe aan de pan voordat je het ei bakt.
- Besprenkel het ei na het bakken met sojasaus en sesamolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken spiegelei kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarin een hartige, romige of licht krokante toets gewenst is. Het ei vormt niet alleen een smaakmaker, maar ook een visueel aantrekkelijk element op het bord. Door de dooier heel te laten en het wit licht krokant te bakken, voeg je een rijke textuur toe aan uiteenlopende gerechten.
Een klassiek voorbeeld is natuurlijk een uitsmijter: sneetjes brood met ham en kaas, afgewerkt met één of twee spiegeleieren. Vaak wordt het brood kort geroosterd en eventueel besmeerd met mosterd of boter. De dooier mag nog zacht zijn, zodat hij over het beleg uitloopt. Dit eenvoudige lunchgerecht wordt vaak geserveerd met augurken of een handje sla.
Ook op een hamburger is een gebakken spiegelei een heerlijke toevoeging. De romige dooier voegt smeuïgheid toe aan het vlees, terwijl het gebakken eiwit zorgt voor extra structuur. Zeker bij een zelfgemaakte burger met spek, kaas en gebakken ui is een spiegelei de kers op de taart.
In Aziatische gerechten zie je gebakken spiegelei vaak terug als topping op rijst- of noedelgerechten. Denk aan nasi goreng of bami, waar een ei bovenop wordt gelegd vlak voor het serveren. De warme rijst en het gebakken ei vullen elkaar perfect aan en maken het gerecht vullender en completer.
Tot slot kun je spiegelei verwerken in een stevig ontbijt of brunchbord. Denk aan gebakken aardappelen, worstjes, spek en een spiegelei bovenop. Serveer met tomaatjes, champignons of bonen in tomatensaus voor een volwaardig Engels ontbijt. Het ei zorgt voor binding tussen de losse elementen en voegt een rijkdom toe die het bord afmaakt.
Alternatief
AlternatiefWanneer je geen spiegelei kunt gebruiken, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak, structuur of functie goed kunnen passen in gerechten waar normaal een gebakken ei wordt gebruikt.
Een goed alternatief is een gepocheerd ei. Hoewel het zachter is en minder krokant aan de buitenkant, biedt het wel dezelfde romige dooier. Vooral bij toast met avocado of op een salade geeft een gepocheerd ei een vergelijkbaar effect als een spiegelei.
Een roerei is een ander alternatief dat vooral in ontbijtgerechten of op brood goed tot zijn recht komt. Het heeft niet de visuele aantrekkingskracht van een spiegelei, maar het biedt wel dezelfde eierige smaak en vulling. Je kunt het bovendien op smaak brengen met room, kruiden of kaas.
Voor een plantaardig alternatief kun je kiezen voor een tofu scramble. Dit is verkruimelde tofu die je bakt met kurkuma, zwarte zout (kala namak) en eventueel groenten. Het benadert de textuur van roerei en geeft een vergelijkbare hartige basis, al ontbreekt natuurlijk de dooierstructuur.
In rijstgerechten kun je ook een gebakken plak tempeh of een gegrilde portobello gebruiken als vervanger. Deze voegen een umami-smaak toe en een stevig mondgevoel, waardoor het ei minder wordt gemist, zeker in combinatie met andere eiwitrijke elementen.
Als laatste kun je een stukje zachte kaas toevoegen, zoals burrata of camembert. Deze bieden romigheid en rijkdom die enigszins vergelijkbaar zijn met een vloeibare eidooier, vooral wanneer ze net iets verwarmd worden. Daarmee breng je alsnog balans in een gerecht dat eigenlijk vraagt om de zachtheid van een spiegelei.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebakken spiegelei is het lekkerst wanneer het direct wordt gegeten. Mocht je het toch willen bewaren, laat het spiegelei dan eerst volledig afkoelen. Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 24 uur. Opnieuw opwarmen kan in de magnetron of kort in een pan, maar let op dat het eigeel niet te hard wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
