Spekrollade braden in een braadpan zorgt voor een sappig en mals stuk vlees met een knapperig laagje spek. Het is een klassiek gerecht dat niet veel voorbereiding nodig heeft, maar wel de juiste techniek vraagt om het vlees mooi gelijkmatig te garen. Door de rollade langzaam te laten sudderen, blijft hij heerlijk sappig en krijgt hij een diepe smaak. Dit recept is perfect voor vier personen en kan zowel doordeweeks als bij een uitgebreid diner worden geserveerd.
De kunst van het braden zit hem in de juiste temperatuur en geduld. Het vlees moet rondom een mooi bruin korstje krijgen voordat het langzaam verder gaart. Dit doe je op een lage temperatuur en met af en toe bedruipen met het braadvet. Zo blijft de rollade lekker sappig en vol van smaak.
Hoelang spekrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Vleesthermometer (optioneel)
- Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
- Tang of vleesvork
- Lepel om te bedruipen
Ingrediënten
- 800 gram spekrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 ui in grove stukken
- 2 teentjes knoflook geplet
- 200 milliliter runderbouillon
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel tijm gedroogd of vers
- 1 laurierblad
- Peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de spekrollade ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Bakken
- Verhit de braadpan op middelhoog vuur en smelt de boter met de olie. Bak de rollade rondom bruin in ongeveer 5 tot 7 minuten. Draai hem voorzichtig met een tang of vleesvork.
- Voeg de ui, knoflook, tijm en laurierblad toe aan de pan. Bestrijk de rollade licht met mosterd en bestrooi met zout en peper.
- Schenk de runderbouillon in de pan en zet het vuur laag. Leg de deksel op de pan en laat de rollade in ongeveer 75 tot 90 minuten rustig garen. Draai de rollade af en toe om en bedruip met het braadvocht.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of de rollade gaar is. Bij 70 tot 72 graden Celsius is hij perfect.
- Haal de rollade uit de pan en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden.
3. Snijden en serveren
- Verwijder voorzichtig het keukentouw en snijd de rollade in plakken. Serveer met aardappelen, groenten of een stevige jus uit de pan.
Anders bereiden
- Grill
Grill de rollade indirect op een barbecue op 150 graden Celsius en draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 70 graden is bereikt. - Barbecue
Wikkel de rollade in aluminiumfolie en laat hem op een matig vuur langzaam garen (ongeveer 90 minuten). - Airfryer
Bak de spekrollade op 160 graden Celsius voor ongeveer 60 minuten. Halverwege even omdraaien. - Magnetron
Dit is niet ideaal, maar als het echt moet: zet de magnetron op een lage stand (ongeveer 300 watt) en verwarm in korte periodes van 5 minuten, regelmatig omdraaien. - Friteuse
Niet aanbevolen, maar in kleine plakken kan spekrollade in een frituurpan op 180 graden worden gebakken voor een knapperig effect.
Hoelang is gebraden spekrollade houdbaar?
Een gebraden spekrollade blijft ongeveer 3 dagen goed in een afgesloten bakje. Je kunt de rollade ook invriezen. Verpak hem luchtdicht en bewaar tot 3 maanden.
Na het ontdooien langzaam in een pan met een beetje bouillon verwarmen of in de oven op 150 graden voor het beste resultaat.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang de helft van de runderbouillon door een stevige rode wijn voor een diepere smaak.
- Voeg stukjes appel toe tijdens het sudderen voor een lichtzoete twist.
- Meng een halve theelepel chilivlokken door de mosterd voor een pittig accent.
- Voeg naast tijm ook rozemarijn en een snufje kaneel toe voor een warmere smaak.
- Marineer de rollade vooraf in sojasaus, honing en knoflook voor een Aziatische smaakbeleving.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
