Spekrollade braden in een braadpan zorgt voor een sappig en mals stuk vlees met een knapperig laagje spek. Het is een klassiek gerecht dat niet veel voorbereiding nodig heeft, maar wel de juiste techniek vraagt om het vlees mooi gelijkmatig te garen. Door de rollade langzaam te laten sudderen, blijft hij heerlijk sappig en krijgt hij een diepe smaak. Dit recept is perfect voor vier personen en kan zowel doordeweeks als bij een uitgebreid diner worden geserveerd.
De kunst van het braden zit hem in de juiste temperatuur en geduld. Het vlees moet rondom een mooi bruin korstje krijgen voordat het langzaam verder gaart. Dit doe je op een lage temperatuur en met af en toe bedruipen met het braadvet. Zo blijft de rollade lekker sappig en vol van smaak.
Hoelang spekrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Vleesthermometer (optioneel)
- Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
- Tang of vleesvork
- Lepel om te bedruipen
Ingrediënten
- 800 gram spekrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 ui in grove stukken
- 2 teentjes knoflook geplet
- 200 milliliter runderbouillon
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel tijm gedroogd of vers
- 1 laurierblad
- Peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de spekrollade ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Bakken
- Verhit de braadpan op middelhoog vuur en smelt de boter met de olie. Bak de rollade rondom bruin in ongeveer 5 tot 7 minuten. Draai hem voorzichtig met een tang of vleesvork.
- Voeg de ui, knoflook, tijm en laurierblad toe aan de pan. Bestrijk de rollade licht met mosterd en bestrooi met zout en peper.
- Schenk de runderbouillon in de pan en zet het vuur laag. Leg de deksel op de pan en laat de rollade in ongeveer 75 tot 90 minuten rustig garen. Draai de rollade af en toe om en bedruip met het braadvocht.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of de rollade gaar is. Bij 70 tot 72 graden Celsius is hij perfect.
- Haal de rollade uit de pan en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden.
3. Snijden en serveren
- Verwijder voorzichtig het keukentouw en snijd de rollade in plakken. Serveer met aardappelen, groenten of een stevige jus uit de pan.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Grill de rollade indirect op een barbecue op 150 graden Celsius en draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 70 graden is bereikt. - Barbecue
Wikkel de rollade in aluminiumfolie en laat hem op een matig vuur langzaam garen (ongeveer 90 minuten). - Airfryer
Bak de spekrollade op 160 graden Celsius voor ongeveer 60 minuten. Halverwege even omdraaien. - Magnetron
Dit is niet ideaal, maar als het echt moet: zet de magnetron op een lage stand (ongeveer 300 watt) en verwarm in korte periodes van 5 minuten, regelmatig omdraaien. - Friteuse
Niet aanbevolen, maar in kleine plakken kan spekrollade in een frituurpan op 180 graden worden gebakken voor een knapperig effect.
Vijf variaties
Vijf variaties- Vervang de helft van de runderbouillon door een stevige rode wijn voor een diepere smaak.
- Voeg stukjes appel toe tijdens het sudderen voor een lichtzoete twist.
- Meng een halve theelepel chilivlokken door de mosterd voor een pittig accent.
- Voeg naast tijm ook rozemarijn en een snufje kaneel toe voor een warmere smaak.
- Marineer de rollade vooraf in sojasaus, honing en knoflook voor een Aziatische smaakbeleving.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebraden spekrollade kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die net dat beetje extra hartigheid en diepgang nodig hebben. Denk bijvoorbeeld aan een stevige stamppot van boerenkool of zuurkool. In plaats van rookworst kun je plakken van de rollade erdoorheen mengen. Het vet en de kruiden van het vlees trekken mooi in de puree, waardoor je een rijkere smaak krijgt die je niet snel vergeet. Een kok zou zeggen: de jus van de rollade is goud waard, die laat je dus niet verloren gaan maar giet je warm over de stamppot.
Een ander gerecht waarin gebraden spekrollade uitstekend tot zijn recht komt, is pasta carbonara. In plaats van de klassieke pancetta snij je de rollade in kleine blokjes en bak je die kort op hoog vuur. Door het vlees niet te lang te bakken, behoud je een sappige structuur. Voeg vervolgens de pasta en de romige saus toe en je hebt een variant die misschien niet helemaal traditioneel is, maar wel veel karakter heeft. Een chef-tip is om tijdens het bakken een klein scheutje droge witte wijn te gebruiken; dat haalt de smaken nog meer naar boven.
Ook in een ovenschotel kun je de spekrollade goed kwijt. Denk aan een laag gebakken aardappelschijfjes, daaroverheen kort gestoofde prei of spruitjes en als kroon op het geheel plakjes spekrollade. Overgiet dit met een mengsel van room en kaas en laat het in de oven gratineren. Het vlees geeft een krachtige basis, terwijl de groente en room de balans verzorgen. Hier speelt de rollade de rol van smaakmaker en niet alleen die van vulling.
Voor een wat verfijnder gerecht kun je dunne plakken spekrollade gebruiken in een salade met rucola, geroosterde pijnboompitten en een dressing van balsamicoazijn. Het zoutige en vette van het vlees contrasteert prachtig met de frisse bladeren en de nootachtige smaak van de pitten. Serveer dit als voorgerecht of als lichte lunch. Een culinaire tip: snij de rollade heel dun met een scherp koksmes of een snijmachine, zodat je bijna carpaccio-achtige plakken krijgt die subtiel maar aanwezig zijn.
Tot slot kun je restjes spekrollade verwerken in soepen en stoofpotten. Voeg bijvoorbeeld blokjes vlees toe aan een linzensoep of een stevige bonenschotel. Het vlees geeft diepgang en zorgt voor een ronde smaak, zonder dat je nog bouillonblokjes nodig hebt. In de keuken noemen koks dit het ‘opwerken’ van restjes: je geeft eerder bereide producten een tweede leven in een nieuw gerecht, waarbij de smaak vaak nog beter tot zijn recht komt.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer spekrollade niet beschikbaar is, zijn er meerdere goede alternatieven die in veel gerechten een vergelijkbare rol kunnen spelen. Een klassieke optie is varkensschouder of procureur. Dit vlees heeft net als spekrollade een mooie balans tussen vet en vlees, waardoor het sappig blijft tijdens het garen. Het kan worden opgerold en gekruid als een rollade, of gewoon in blokjes worden gestoofd.
Een ander alternatief is pancetta of ontbijtspek. Deze producten zijn al gezouten en vaak gerookt, waardoor ze een sterke smaak afgeven aan gerechten zoals pasta’s, soepen en ovenschotels. Omdat ze dun gesneden zijn, kun je ze eenvoudig in kleine hoeveelheden gebruiken en toch dezelfde zoute intensiteit bereiken als met spekrollade.
Ook kiprollade kan een interessant alternatief zijn. Hoewel de smaak lichter is, kun je met de juiste kruiden en een stevige jus een resultaat bereiken dat qua beleving dicht bij de traditionele spekrollade komt. Dit is vooral een uitkomst voor wie minder rood vlees wil eten, maar toch het idee van een rollade op tafel wil zetten.
Ten slotte kan een vegetarisch alternatief worden gevonden in gegrilde aubergine of courgetteplakken, gecombineerd met een stevige kaas zoals halloumi of oude Goudse. Deze producten hebben natuurlijk niet dezelfde structuur als vlees, maar ze brengen wel hartigheid en bite. Voor chefs is dit een manier om hetzelfde mondgevoel en dezelfde warmte in een gerecht te creëren, zonder vlees te gebruiken. Daarmee bewijst de keuken nog maar eens dat creativiteit en smaak altijd hand in hand gaan.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebraden spekrollade blijft ongeveer 3 dagen goed in een afgesloten bakje. Je kunt de rollade ook invriezen. Verpak hem luchtdicht en bewaar tot 3 maanden.
Na het ontdooien langzaam in een pan met een beetje bouillon verwarmen of in de oven op 150 graden voor het beste resultaat.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
