Soba noedels koken, een heerlijke en veelzijdige Japanse noedelsoort die gemaakt wordt van boekweitmeel. En dat is dan ook iets anders dan de meeste andere soorten Aziatische noedels. Deze soba-noedels worden veel gebruikt in soepen en roerbakgerechten, die meestal natuurlijk typisch Japans zijn.
Ik gebruik de soba noodles ook regelmatig in een soort poké bowls, waarbij de warme noedels gemengd kunnen worden met diverse soorten sla, avocado en met bijvoorbeeld geroosterde cashewnoten. Je kunt ook andere bijgerechten als topping gebruiken, zoals natuurlijk een hardgekookt ei. Ik laat je hieronder zien hoe je deze noedels kunt koken.
Hoelang soba noedelss koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Vul een grote pan met 3 liter water en breng dit aan de kook op een hoog vuur.
- Voeg de soba-noedels toe zodra het water kookt. Roer ze meteen los met een houten lepel of met eetstokjes om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.
- Laat de noedels 4 tot 5 minuten koken, maar roer ze af en toe wel door. Controleer na 3 minuten of ze al gaar zijn.
- Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze meteen af met koud stromend water. Gebruik je handen om ze voorzichtig los te wrijven terwijl je spoelt, om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Laat ze daarna goed uitlekken.
De gouden tip
De gouden tipKook soba noedels altijd in ruim water zonder zout en roer ze meteen nadat je de noedels in het water hebt gedaan even los met een houten lepel of iets dergelijks. Ook heel belangrijk: spoel de noedels na het koken meteen goed af onder koud stromend water en wrijf ze zachtjes tussen je handen.
Nog een variatietip: meng de gekookte soba noedels met een dressing van sojasaus, rijstazijn en een beetje honing. Voeg dun gesneden komkommer, lente-ui en geroosterde sesamzaadjes toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe de soba noedels in een magnetronbestendige kom. Giet er ruim water bij; zorg dat de noedels helemaal onder water staan.
- Zet de kom in de magnetron op vol vermogen en kook de noedels in 3 tot 5 minuten. Haal de kom uit de magnetron en roer de noedels even los, en controleer de gaarheid. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel een beetje stevig. Laat ze eventueel nog 1 minuut staan in het hete water om ze verder te garen. Giet ze daarna af in een zeef.
- Spoel de noedels kort af met koud stromend water.
Gebruiken in…
Gebruiken in…In de Japanse keuken worden soba noedels vaak geserveerd als basis voor lichte en uitgebalanceerde maaltijden waarin umami centraal staat. Een mooi voorbeeld is Zaru Soba, waarbij de koude noedels worden geserveerd met een dipsaus van sojasaus, mirin en dashi.
Een ander populair gerecht is Soba stir-fry met knapperige groenten, sesamolie en dun gesneden kip of tofu.
Ook in soepen kun je vanzelfsprekend soba noedels gebruiken. Bijvoorbeeld in een miso-sobasoep met shiitake, lente-ui en blokjes zachte tofu.
Alternatief
AlternatiefEen goed alternatief zijn rijstnoedels. Ze hebben een lichtere textuur en zijn glutenvrij, wat ze geschikt maakt voor mensen met een glutenintolerantie. Hoewel ze iets zachter zijn dan soba noedels, passen ze goed in koude salades of in roerbakgerechten. Voeg ze pas op het laatst toe aan de pan om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
Ook udon noedels zijn een redelijk alternatief. Ze zijn dikker en zijn wat zachter en elastischer.
Wil je een wat meer westers gerecht wilt maken, dan kun je eventueel ook boekweitpasta gebruiken. Deze heeft een vergelijkbare licht nootachtige smaak als soba noedels.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte soba noedels blijven ongeveer 1 dag goed in de koelkast als je ze in een afgesloten plastic bak bewaart. Om plakken te voorkomen, kun je ze mengen met een klein beetje olie.
Wil je ze langer bewaren? Je kunt ze invriezen. Verdeel de gekookte en afgekoelde noedels in porties en vries ze in. In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Ontdooi ze door ze kort in heet water te dompelen of in de magnetron op te warmen.
