Hoe Oma’s gehaktballen maken

Oma’s gehaktballen maken begint met goed gehakt. Niet van dat droge spul, maar half-om-half, en een paar sneetjes witbrood. Maak de gehaktballen van gehakt met in melk geweekte witbrood, ui, ei, mosterd, nootmuskaat en zout en peper. Bak de gehaktballen rondom aan in een braadpan op een middelhoog vuur met daarin roomboter, en laat ze daarna 45 minuten zachtjes sudderen op een lager vuur.

Het is natuurlijk een herinnering van mij aan mijn moeder, maar ik wil je graag laten deelnemen aan de geur en de smaak, vandaar dat je hieronder het recept kunt vinden.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 43 minuten min

Totale tijd: 1 uur uur 3 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Calorieën: 372

Hoe Oma’s gehaktballen maken?

Oma’s gehaktballen maak ik altijd volgens het recept van mijn moeder. Ik kan mij nog herinneren dat de pan dan 's ochtends al op het fornuis gezet werd, en dat je uren de meest heerlijke geur rook door het hele huis heen. Als kind wist je dan al dat het tussen de middag, in die tijd aten we altijd tussen de middag warm eten, weer smullen zou worden tijdens het eten.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 500 gram half-om-half gehakt
• 2 sneetjes witbrood zonder korst
• 100 milliliter melk
• 1 grote ui
• 1 ei
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel zout
• Zwarte peper naar smaak
• 30 gram roomboter
• 1 eetlepel bloem
• 250 milliliter warm water

Benodigdheden

• Grote kom
• Braadpan of stevige koekenpan met deksel
• Houten lepel
• Bord om de ballen op te leggen
• Keukenpapier
• Garde of vork

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Snij de korstjes van het witbrood en leg het in een diep bord. Giet de melk erover en laat het weken tot het helemaal zacht is.

   Snipper ondertussen de ui fijn.

   Knijp het brood een beetje uit en doe het samen met het gehakt, de ui, het ei, mosterd, nootmuskaat, zout en peper in een kom. Met je handen goed mengen.
   

2. Gehaktballen draaien en bakken

1. Maak er vier ballen van. Of zes, als je ze wat kleiner wilt. Laat ze even rusten op een bord.

   Doe de roomboter in een koekenpan en laat het smelten totdat het bruist. Leg dan de ballen erin. Bak die aan alle kanten bruin. Als ze mooi bruin zijn, haal je de gehaktballen er even uit.
2. Doe de bloem in het bakvet en roer beide goed los met een vork. Voeg beetje bij beetje warm water toe en roer tot er een gladde jus ontstaat.

   Gehaktballen terug in de pan doen, deksel erop en vuur verlagen. Laat de gehaktballen minstens 45 minuten zachtjes sudderen. Af en toe de gehaktballen een kwartslag omdraaien.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 372 kcalKoolhydraten: 11,5 gramEiwit: 42,5 gramVet: 30 gramVerzadigd vet: 10 gramCholesterol: 80 mgVezels: 0 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Gebruik altijd half-om-half gehakt in plaats van alleen mager vlees of rundergehakt. Het vetgehalte geeft de ballen smaak en maakt ze mals.

Nog een variatietip: in plaats van de kruiden die in het bovenstaande recept gebruikt worden, kun je de kruiden vervangen door bijvoorbeeld:
• Een handje verse basilicum en peterselie, fijngesneden
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Een klein teentje geroosterde knoflook, fijngesneden
• Een snufje gerookte paprikapoeder

Alternatieve ingrediënten

Soms heb je niet alle ingrediënten in huis, maar dat hoeft geen probleem te zijn. In plaats van half-om-half gehakt kun je ook puur rundergehakt gebruiken. Maar dan moet je er wel rekening mee houden dat de gehaktballen wat droger worden. In dat geval kun je steeds een lepel bakvet over de gehaktballen gieten.

Heb je geen oud witbrood, dan kun je paneermeel of panko gebruiken. Persoonlijk gebruik ik geen bruinbrood.

De kruiden en specerijen kun je naar eigen wens helemaal zelf bepalen. Hou er wel rekening mee dat de smaak van de gehaktballen ook iets gaat veranderen.

Hoelang houdbaar?

Laat ze goed afkoelen en doe ze in een afsluitbaar plastic bakje met de jus erbij, en plaats het bakje vervolgens in een koelkast. Dan blijven de gehaktballen 2 dagen goed. Opwarmen doe je in een koekenpan, met een klein scheutje water als de jus te dik is geworden.

Helemaal afgekoeld invriezen, liefst met jus. In een goed afgesloten diepvriesbakje of zakje blijven ze 3 maanden goed. Ontdooien doe je in de koelkast. Daarna opwarmen in een koekenpan.