Schnitzel bakken in de koekenpan is helemaal niet moeilijk, maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten om een heerlijk krokant resultaat te krijgen. Het geheim zit ‘m in de juiste temperatuur van de pan, het gebruik van voldoende vet en natuurlijk het op tijd omdraaien van de schnitzel. Als je deze stappen volgt, krijg je een goudbruine, knapperige schnitzel met een sappige binnenkant. Perfect voor een klassieke Oostenrijkse maaltijd!
Of je nu een zelf gepaneerde schnitzel bakt of een kant-en-klare variant gebruikt, de basisprincipes blijven hetzelfde. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je een schnitzel bakt in de koekenpan. Daarnaast geef ik tips voor andere bereidingsmethodes en vertel ik hoe je de schnitzels het beste kunt bewaren.
Hoelang schnitzel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met een dikke bodem)
- Diepe borden voor het paneren
- Vork of garde
- Tangen of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 schnitzels bij voorkeur kalfsvlees of varkensvlees
- 100 gram bloem
- 2 eieren
- 150 gram paneermeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 150 milliliter zonnebloemolie of reuzel
- 50 gram boter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de schnitzels ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze droog met keukenpapier.
2. Paneren
- Strooi de bloem op een bord. Klop de eieren los in een diep bord en voeg een snufje zout toe. Doe het paneermeel op een ander bord en meng het met peper en eventueel paprikapoeder.
- Haal elke schnitzel eerst door de bloem (schud het overtollige eraf), dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan zodat het blijft plakken.
3. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Wacht tot de olie goed heet is (maar niet rookt). Voeg de boter toe voor extra smaak.
- Leg de schnitzels in de pan en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om en bak nog 3 tot 4 minuten aan de andere kant. Schep de schnitzels uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de schnitzels direct, het liefst met een schijfje citroen, peterselie en een portie aardappelsalade of frietjes.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de schnitzels licht met olie en grill ze op middelhoog vuur ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. - Barbecue
Gebruik een gietijzeren plaat en bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant. - Airfryer
Bak de schnitzels op 200 graden Celsius gedurende 8 tot 10 minuten. Halverwege omdraaien. - Magnetron
Geen aanrader, de schnitzel wordt slap en taai. - Friteuse
Bak de schnitzels op 180 graden Celsius in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant.
Vijf variaties
Vijf variaties- Meng wat Parmezaanse kaas door het paneermeel voor extra smaak.
- Voeg cayennepeper of chilipoeder toe aan het paneermeel.
- Gebruik een mengsel van fijngehakte kruiden zoals peterselie en oregano in het paneermeel.
- Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel en serveer met een zoete sojasaus.
- Gebruik dunne plakken aubergine of oesterzwammen als alternatief voor vlees.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken schnitzel kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die nét dat beetje hartigheid of structuur kunnen gebruiken. Denk aan klassiekers, snelle maaltijden of zelfs verrassende combinaties met salades of pasta. De milde smaak en knapperige korst van een schnitzel maken het tot een veelzijdig stukje vlees dat zich makkelijk laat combineren.
Een van de bekendste toepassingen is de schnitzel op een broodje, ook wel bekend als schnitzelburger. Leg een gebakken schnitzel tussen twee helften van een krokant broodje, met wat sla, plakjes augurk, een beetje mosterd of mayonaise, en je hebt een eenvoudige maar vullende lunch of avondmaaltijd. Door de krokante buitenkant blijft het broodje lekker stevig.
Ook in schnitzelsalade komt de schnitzel goed tot zijn recht. Snij de schnitzel in reepjes en meng die door een salade van kropsla, kerstomaatjes, gekookt ei, radijs en een mosterd-honingdressing. De combinatie van warm en koud geeft een aangename afwisseling in textuur, en het vlees vult de salade goed aan zonder te overheersen.
Voor een warme avondmaaltijd kun je de schnitzel verwerken in een ovenschotel met groenten. Denk aan een schotel met plakjes voorgekookte aardappel, gebakken ui, courgette, tomaat en stukjes schnitzel. Overgiet dit met een losgeklopt ei met wat room en geraspte kaas en laat het geheel gratineren in de oven. Het resultaat is een smeuïge, stevige maaltijd waarin de schnitzel net dat beetje bite geeft.
Ook in pasta met romige champignonsaus kun je gebakken schnitzel gebruiken. Snij de schnitzel in reepjes of blokjes en meng die op het laatste moment door een pasta met roomsaus, gebakken champignons, ui en knoflook. De schnitzel geeft de pasta een hartige toets zonder het geheel te zwaar te maken.
Tot slot is er nog de optie om schnitzel te gebruiken als vulling in een wrap. Warm een wrap op, leg er wat reepjes schnitzel op met wat rauwkost (zoals ijsbergsla, wortel en komkommer), en top af met een yoghurtsaus of tzatziki. Opgerold is dit een ideale lunch of makkelijke avondhap, ook geschikt om mee te nemen.
Alternatief
AlternatiefAls schnitzel niet beschikbaar is, zijn er gelukkig voldoende alternatieven die een vergelijkbare structuur of smaak kunnen geven. Een goede vervanger is gepaneerde kipfilet. Deze heeft dezelfde krokante buitenkant en zachte binnenkant, en laat zich net zo goed bakken en verwerken in broodjes, salades of wraps.
Een ander alternatief is gepaneerde aubergine of courgetteplakjes voor wie liever plantaardig eet. Snij de groente in plakken, haal ze door bloem, ei en paneermeel en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn. Ze bieden een verrassend lekkere bite en passen goed in warme schotels of salades.
Voor een luxere touch kun je denken aan kalfslapjes of varkenslapjes zonder paneerlaag. Gebakken in boter en dun gesneden zijn ze perfect voor op een broodje of door een pastagerecht. De structuur is iets anders, maar ze brengen een volle vleessmaak met zich mee.
Een vegetarisch alternatief dat erg goed werkt, is vegetarische schnitzel op basis van soja of tarwe-eiwit. Deze zijn tegenwoordig breed beschikbaar en hebben vaak al de juiste kruiden en structuur. Ze kunnen direct in plaats van schnitzel worden gebruikt in vrijwel elk gerecht.
Ten slotte is ook tempeh een prima keuze, zeker als je het marineert en daarna bakt of paneert. Tempeh is stevig en neemt smaken goed op. In dunne plakjes in een salade of wrap is het een uitstekende vervanger die voedzaam én veelzijdig is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?- Ongebakken
In de koelkast maximaal 2 dagen, goed afgedekt. - Gebakken
In de koelkast tot 3 dagen, luchtdicht verpakt. - Invriezen
Ongebakken schnitzels kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Gebakken schnitzels blijven ongeveer 2 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
