Schnitzel bakken in de koekenpan is helemaal niet moeilijk, maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten om een heerlijk krokant resultaat te krijgen. Het geheim zit ‘m in de juiste temperatuur van de pan, het gebruik van voldoende vet en natuurlijk het op tijd omdraaien van de schnitzel. Als je deze stappen volgt, krijg je een goudbruine, knapperige schnitzel met een sappige binnenkant. Perfect voor een klassieke Oostenrijkse maaltijd!
Of je nu een zelf gepaneerde schnitzel bakt of een kant-en-klare variant gebruikt, de basisprincipes blijven hetzelfde. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je een schnitzel bakt in de koekenpan. Daarnaast geef ik tips voor andere bereidingsmethodes en vertel ik hoe je de schnitzels het beste kunt bewaren.
Hoelang schnitzel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met een dikke bodem)
- Diepe borden voor het paneren
- Vork of garde
- Tangen of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 schnitzels bij voorkeur kalfsvlees of varkensvlees
- 100 gram bloem
- 2 eieren
- 150 gram paneermeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 150 milliliter zonnebloemolie of reuzel
- 50 gram boter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de schnitzels ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze droog met keukenpapier.
2. Paneren
- Strooi de bloem op een bord. Klop de eieren los in een diep bord en voeg een snufje zout toe. Doe het paneermeel op een ander bord en meng het met peper en eventueel paprikapoeder.
- Haal elke schnitzel eerst door de bloem (schud het overtollige eraf), dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan zodat het blijft plakken.
3. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Wacht tot de olie goed heet is (maar niet rookt). Voeg de boter toe voor extra smaak.
- Leg de schnitzels in de pan en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om en bak nog 3 tot 4 minuten aan de andere kant. Schep de schnitzels uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de schnitzels direct, het liefst met een schijfje citroen, peterselie en een portie aardappelsalade of frietjes.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de schnitzels licht met olie en grill ze op middelhoog vuur ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. - Barbecue
Gebruik een gietijzeren plaat en bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant. - Airfryer
Bak de schnitzels op 200 graden Celsius gedurende 8 tot 10 minuten. Halverwege omdraaien. - Magnetron
Geen aanrader, de schnitzel wordt slap en taai. - Friteuse
Bak de schnitzels op 180 graden Celsius in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant.
Hoelang is schnitzel houdbaar?
- Ongebakken
In de koelkast maximaal 2 dagen, goed afgedekt. - Gebakken
In de koelkast tot 3 dagen, luchtdicht verpakt. - Invriezen
Ongebakken schnitzels kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Gebakken schnitzels blijven ongeveer 2 maanden goed.
Vijf variaties en aanpassingen
- Meng wat Parmezaanse kaas door het paneermeel voor extra smaak.
- Voeg cayennepeper of chilipoeder toe aan het paneermeel.
- Gebruik een mengsel van fijngehakte kruiden zoals peterselie en oregano in het paneermeel.
- Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel en serveer met een zoete sojasaus.
- Gebruik dunne plakken aubergine of oesterzwammen als alternatief voor vlees.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
