Hoelang schnitzel bakken?

Schnitzel bakken is een stukje vlees dat je in meerdere variaties kunt krijgen, en de bereiding is vaak bij alle soorten net even iets anders. Een echte schnitzel hoort eigenlijk van kalfsvlees te zijn, en wordt soms ook van varkensvlees gemaakt. Maar je kunt ook kipschnitzel, gehaktschnitzel en nog meer soorten bakken.

In het onderstaande recept ga ik uit van een kalfsschnitzel, maar voor een varkensschnitzel is het recept hetzelfde. Je hoeft alleen maar de stappen in het recept te volgen om thuis op een simpele manier de kalfsschnitzel te kunnen bakken.

Hoelang schnitzel bakken?

Een schnitzel bakken doe ik altijd in een gietijzeren pan. Daarin kun je de meeste vleessoorten het beste bakken, omdat gietijzer de warmte beter kan vasthouden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 8 minuten min

Totale tijd 23 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oostenrijk

Porties 4 Personen

calorieën 213 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan (liefst met een dikke bodem zoals een gietijzeren)
• Diepe borden voor het paneren
• Vork of garde
• Tangen of spatel
• Keukenpapier

Ingrediënten

  

• 4 schnitzels bij voorkeur kalfsvlees of varkensvlees
• 100 gram bloem
• 2 eieren
• 150 gram paneermeel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 150 milliliter goede zonnebloemolie
• 50 gram boter

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Haal de schnitzels ongeveer 25 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze aan beide kanten droog met keukenpapier.
  

2. Paneren

• Leg de bloem op een diep bord. Klop de eieren los in een ander diep bord en voeg een snufje zout toe. Doe het paneermeel in het derde diepe bord en meng het met een beetje peper.
• Haal elke schnitzel eerst door de bloem (schud het overtollige bloem eraf), dan door het geklopte ei en als laatste door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan, zodat het blijft plakken.
  

3. Bakken

• Verwarm de koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olie toe. Wacht tot de olie goed heet is, maar niet rookt. Voeg dan de boter toe.
• Leg de schnitzels in de pan en bak ze in 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten. Haal de schnitzels uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  

Trefwoord Schnitzel bakken

De gouden tip

Mijn tip: paneer de schnitzel dubbel. Dus na bloem, ei en paneermeel herhaal je nog een keer het ei en het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan, maar niet te hard. Laat de schnitzel daarna 10 minuten rusten op een rooster. Zo hecht de paneerlaag beter aan de schnitzels en krijg je een luchtige en krokante korst.

Nog een variatietip: voeg aan het paneermeel 1 eetlepel fijngesneden verse salie toe en de rasp van 1 citroen. Meng dit goed door elkaar voordat je gaat paneren.

Na het bakken van de schnitzel gebruik je dezelfde pan. Voeg nog 25 gram boter toe en bak hierin kort 2 eetlepels kappertjes. Dat duurt ongeveer 1 minuut.

Leg de schnitzel op een warme schaal, lepel de kappertjesboter eroverheen, en leg de kappertjes naast het vlees eroverheen. Druppel ook een paar druppels vers citroensap over de schnitzels.

Anders bereiden

De schnitzels kunnen gepaneerd worden zoals in het bovenstaande recept te lezen valt.

Oven

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte.
2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
3. Bestrijk de schnitzel licht met zonnebloemolie of met gesmolten boter.
4. Leg de schnitzels naast elkaar op de bakplaat, en bak ze in 15 tot 20 minuten. Draai ze halverwege de baktijd om.

Gebruik je een kalfsschnitzel van 150 gram tot 180 gram per stuk, dan is 18 minuten de beste baktijd. Een dikkere varkensschnitzel van 200 gram kan 20 minuten nodig hebben.

Airfryer

1. Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 180 graden.
2. Smeer de schnitzel dun in met zonnebloemolie.
3. Leg 1 of 2 schnitzels in een airfryermandje, afhankelijk van de grootte. Bak de schnitzel(s) in 10 tot 14 minuten op 180 graden. Draai ze halverwege de baktijd om.

Een dunne schnitzel van 150 gram is na 10 tot 12 minuten klaar. Een dikkere schnitzel kan 14 minuten nodig hebben.

Gebruiken in…

Gebakken schnitzel wordt normaal gesproken als geheel gegeten, soms met friet en een groene salade, soms naast peterselieaardappelen met een gekookte groente.

Het is ongebruikelijk om gepaneerde schnitzels in stukjes of repen te snijden om ze vervolgens in een ander gerecht te gebruiken. Maar dat wil niet zeggen dat het niet kan, maar daarvoor kun je beter ongepaneerde schnitzels gebruiken, want anders kan de paneerlaag te nat worden.

Wel kun je met gepaneerde schnitzel, bijvoorbeeld als je er een paar te veel gebakken hebt, een broodje beleggen, en dit verder naar smaak versieren met ui, komkommer, tomaat en saus. Zeg maar als een soort hamburger. Eventueel kan de schnitzel koud gebruikt worden, maar natuurlijk ook warm.

Alternatief

Er is eigenlijk niet een echt goed alternatief voor schnitzels, en al helemaal niet voor gepaneerde schnitzels. En dat komt voornamelijk door de manier van bakken.

Vanzelfsprekend kun je alle soorten vlees paneren, maar de smaak wordt dan toch anders. Mijn advies: gebruik altijd kalfsschnitzel, en als die niet beschikbaar is, varkensschnitzel.

Hoelang houdbaar?

Ongebakken kun je de schnitzels gedurende maximaal 2 dagen in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren, of 3 maanden in de vriezer

Gebakken schnitzels kunnen 3 dagen in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaard worden, of 2 maanden in de vriezer.