Sada Eddoes met Roti maken, een klassieker uit de Surinaams-Hindoestaanse keuken en wordt vaak geserveerd als een eenvoudig maar voedzaam gerecht. Het draait hierbij om de eddoe, een knolgroente die lijkt op taro en die door zijn romige textuur en aardse smaak uitstekend combineert met roti. De zachte, bijna boterige bite van eddoes komt het beste tot zijn recht wanneer deze rustig wordt gesmoord met specerijen en kruiden. Door de eddoes eerst goed te wassen en te schillen, verwijder je het plakkerige zetmeel en bereid je een groente die zich prachtig laat opnemen in een curryachtige stoof. Roti erbij maakt het geheel compleet, want met dit platbrood schep je de saus en eddoes direct op, zonder dat je een lepel nodig hebt.
Een goede mise-en-place is essentieel bij dit gerecht. Snij de ui, knoflook en pepers vooraf, en zorg dat de kruidenmengeling klaarstaat. In de pan draait alles om het aanzetten van de specerijen: dat kort roosteren in hete olie, wat in vaktermen ook wel “temperen” wordt genoemd, haalt de volle aroma’s naar boven. Een mooie tip is om de eddoes niet te lang te koken voordat je ze in de pan doet, want dan worden ze te papperig. Laat ze juist zachtjes garen in de saus, zodat ze het karakter van de kruiden opnemen. Nog een tip uit de keuken: gebruik een zware gietijzeren pan voor een gelijkmatige warmteverdeling, waardoor de smaken zich optimaal ontwikkelen.
Dit gerecht heeft weinig opsmuk nodig, maar de combinatie van eenvoud en techniek maakt het tot een ware koksfavoriet. De roti fungeert hier niet alleen als bijgerecht, maar eigenlijk als eetgereedschap. Wie eenmaal deze smaakvolle manier van eten heeft ervaren, begrijpt waarom dit gerecht een vaste plek heeft in veel keukens.
Hoe Sada Eddoes met Roti maken?
Benodigdheden
- Grote braadpan of gietijzeren pan
- Koksmes en snijplank
- Grote mengkom
- Deegroller
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 kilogram eddoes
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- 1 peper naar keuze
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 300 milliliter groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Voor de roti
- 400 gram bloem
- 200 milliliter lauwwarm water
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het schillen van ongeveer 1 kilogram eddoes. Snij ze in middelgrote stukken en spoel ze grondig af om het zetmeel te verwijderen.
2. Bereiding
- Verhit 4 eetlepels zonnebloemolie in een zware braadpan en fruit hierin 2 gesnipperde uien tot ze glazig zijn.
- Voeg 4 fijngehakte tenen knoflook en 1 fijngesneden peper toe. Bak kort mee tot de aroma’s vrijkomen.
- Strooi er 1 eetlepel komijnzaad en 1 theelepel kurkuma overheen en laat dit kort “bloemen” in de olie.
- Doe de stukken eddoes in de pan en schep goed om, zodat de specerijen zich hechten aan de groente.
- Voeg 300 milliliter groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat de eddoes met een deksel half op de pan 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en eventueel wat extra peper.
3. Roti maken
- Meng 400 gram bloem met 200 milliliter lauwwarm water, 2 eetlepels olie en 1 theelepel zout. Kneed tot een soepel deeg, laat dit 30 minuten rusten, en rol er daarna ronde platte koeken van. Bak de roti’s in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en luchtbellen vertonen.
- Serveer de stoof van eddoes samen met de warme roti.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg spinazie toe in de laatste 5 minuten voor een extra groene toets.
- Gebruik kokosmelk in plaats van bouillon voor een romiger saus.
- Rooster de komijn eerst apart in een droge pan voor een intensere smaak.
- Vervang de peper door verse chili’s voor meer pit.
- Serveer er een chutney bij, zoals mango of tamarinde, om het gerecht frisser te maken.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je geen eddoes kunt vinden, zijn er verschillende alternatieven die goed werken in dit recept. Zo kun je bijvoorbeeld taro gebruiken, die qua structuur en smaak dicht in de buurt komt. Ook bataat of zoete aardappel zijn een prima vervanger. Hoewel de smaak iets zoeter is, nemen ze net zo goed de kruiden op en geven ze een vergelijkbare romige textuur.
Als je geen roti in huis kunt maken of kopen, dan zijn wraps of naanbrood een redelijke vervanging. Ze geven misschien niet exact hetzelfde mondgevoel, maar doen het goed als transportmiddel voor de stoof. Voor een glutenvrije variant kun je werken met maismeel of kikkererwtenmeel om een platbrood te maken dat qua textuur verrassend goed aansluit.
Geen komijn in huis? Dan kun je korianderzaad gebruiken. De smaak is anders, iets frisser, maar geeft wel een diepte die goed werkt met eddoes. Kurkuma kun je eventueel vervangen door kerriepoeder, hoewel dit een complexere smaak geeft. Het blijft echter een smaakvol alternatief.
Wie geen peper wil gebruiken, kan ervoor kiezen om een milde paprika of gedroogde chili te nemen. Daarmee hou je het gerecht toegankelijk voor kinderen of mensen die minder van scherp houden.
Zelfs het gebruik van olie kun je aanpassen. In plaats van zonnebloemolie kun je arachideolie of kokosolie nemen. Deze oliën hebben een hoger rookpunt en zijn dus goed bestand tegen het aanzetten van specerijen, wat het gerecht alleen maar ten goede komt.
Wil je dat ik dit recept verder uitwerk met een culinaire achtergrond over de oorsprong en betekenis van eddoes in de Surinaamse keuken?
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je Sada Eddoes met Roti maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bak. In de vriezer blijft het gerecht tot 2 maanden goed. Roti kan afzonderlijk worden ingevroren, wikkel deze dan in plasticfolie en warm op in een droge pan of oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.