Gamba’s bakken is iets wat een beetje lijkt op het bakken van garnalen of scampi’s, maar dan toch ook net weer iets anders is. Ik doe het zelf niet zo vaak, want voor de visboer moet ik 70 kilometer rijden. Dus als ik daar ben, neem ik altijd een paar verse vissoorten mee, en soms dus ook gamba’s.
Op zich is het bakken van gamba’s helemaal niet zo moeilijk, maar je moet wel goed op de temperatuur tijdens het bakken letten. Daarom gebruik ik altijd een koekenpan met een dikke bodem, omdat daardoor de warmte beter vastgehouden wordt in de koekenpan. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik gamba’s bak.
Hoelang gamba’s bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verwijder de schaal van de gamba's als dat nog niet gedaan is, maar laat het staartje eventueel zitten voor een mooiere presentatie. Maak met een mesje een sneetje in de rug en haal het zwarte 'draadje' eruit. Spoel de gamba’s kort af onder koud stromend water en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat deze goed heet worden. Doe dan de olijfolie in de pan, gevolgd door de roomboter. Wacht tot de boter begint te bruisen, voeg dan de gesneden knoflook toe en bak die een paar minuten mee.
- Leg de gamba’s in de koekenpan en bak ze 2 minuten zonder ze te bewegen.
- Draai de gamba’s om met een tang en bak de andere kant ook in 2 minuten. Zodra de gamba's roze zijn en iets krullen, zijn ze gaar. Pers het sap van een halve citroen over de gamba's en strooi er wat gehakte peterselie over. Haal de pan van het vuur en laat de gamba’s even rusten.
- Doe de gamba’s op een schaal en besprenkel ze met een beetje van het bakvet uit de koekenpan.
De gouden tip
De gouden tipGebruik een combinatie van olijfolie en een klontje roomboter, maar voeg roomboter pas op het laatste moment toe. Dit is een iets andere bereiding dan in het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: meng op het einde van de baktijd een beetje fijngeraspte sinaasappelschil en een paar druppels limoensap door de gamba’s, samen met een snufje chilivlokken.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de gamba’s in een ovenschaal naast elkaar. Meng vervolgens 2 eetlepels olijfolie met 2 teentjes knoflook, een beetje paprikapoeder, peper en zout. Giet dit over de gamba’s en meng alles goed door elkaar.
- Zet de schaal in het midden van de oven en bak de gamba’s in 8 tot 12 minuten. Ze zijn klaar zodra ze roze zijn en stevig aanvoelen.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Dep de gamba’s eerst goed droog met keukenpapier.
- Meng de gamba’s met 1 eetlepel olie, knoflook, peper en zout.
- Leg de gamba’s in een airfryermandje, en bak ze in 6 tot 8 minuten.
- Schud het mandje halverwege de baktijd om. Controleer na 6 minuten of ze al klaar zijn. Ze moeten mooi roze zijn en licht stevig aanvoelen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken gamba’s worden natuurlijk altijd gebruikt om ze te eten, vaak als hoofdgerecht bij een maaltijd. De gamba’s worden eigenlijk nooit in pastagerechten of dergelijke gerechten verwerkt. Je kunt ze wel overal bij eten of de ganba’s als eetbare garnering gebruiken.
Alternatief
AlternatiefAls gamba’s niet verkrijgbaar zijn, kun je kiezen voor scampi’s als alternatief. Ze lijken sterk op gamba’s en hebben een vergelijkbare textuur, al zijn ze iets milder van smaak.
Een ander goed alternatief zijn grote garnalen. Deze zijn iets zachter en laten zich goed marineren. Ze passen perfect bij dezelfde bereidingswijze.
Voor wie liever iets uit zoet water wil, zijn rivierkreeftjes een mooi alternatief. Ze zijn kleiner, maar hebben een goede smaak.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je ze maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bakje.
In de vriezer blijven gamba’s tot 2 maanden goed, mits ze luchtdicht verpakt zijn, eerst in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Laat ze altijd langzaam ontdooien in de koelkast voor je ze opwarmt. Opwarmen doe je het best in een koekenpan of in een oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
