Runderlappen bakken doe je natuurlijk niet als je haast hebt en snel een stukje vlees op tafel wilt zetten. Voor degenen die dit nog niet weten: runderlappen is wat we noemen een stoofvlees. Je kunt het weliswaar gewoon bakken, maar het wordt in Nederland toch meestal gebruikt als stoofvlees, bijvoorbeeld voor draadjesvlees. Je bent er dus iets langer mee bezig, en het is dus vlees dat je meestal gebruikt als je tijd hebt om dat te doen.

Ik laat je in het onderstaande recept, dat overigens van mijn moeder komt, stap voor stap zien hoe je dit vlees kunt braden, en hoe je runderlappen kunt omtoveren in een heerlijk en mals stukje vlees.

Hoelang runderlappen bakken?

Runderlappen bakken doe je door het vlees rustig te laten garen. Je bakt de runderlappen eerst aan, en laat ze daarna uren zacht worden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 2 45

Totale tijd 3 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 279 kcal

Benodigdheden

Gietijzeren braadpan of andere pan met dikke bodem en deksel
Houten lepel
Snijplank en koksmes
Tang of vleestang
Maatbeker
Fornuis met een laagste stand of sudderplaatje

Ingrediënten

4 runderlappen van ongeveer 200 gram per stuk
3 eetlepels roomboter en een scheut zonnebloemolie
2 grote uien in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels bloem
600 milliliter runderbouillon
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de runderlappen goed droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met wat zout en peper.

2. Bakken

Verhit de roomboter en de zonnebloemolie in de braadpan en bak het vlees aan beide kanten bruin.
Haal het vlees uit de pan als het bruin is en leg het even apart.
Fruit de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe en fruit het een halve minuut mee, doe dan de tomatenpuree erbij. Laat die even meebakken.
Strooi de bloem over het ui-knoflookmengsel en roer dit er goed door.
Schenk de bouillon in de pan en roer alles los met een houten lepel.
Voeg dan de laurierblaadjes en de kruidnagels toe.
Leg de runderlappen terug in de pan en zorg dat ze voor minstens tweederde onder staan.
Breng het geheel aan de kook, draai het vuur daarna lager en zet het deksel schuin op de pan.
Laat de runderlappen nu minstens 2,5 uur zachtjes sudderen.
Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, en voeg eventueel een beetje extra bouillon of heet water toe.
Na 2,5 uur moeten de runderlappen uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt, echt draadjesvlees dus. Haal de laurier en kruidnagel eruit en proef de jus. Breng indien nodig nog op smaak met wat extra zout of peper.

Trefwoord Runderlappen bakken

De gouden tip

Laat de runderlappen na het aanbraden eerst 10 minuten naast de pan rusten. Haal ze dus even uit de braadpan nadat ze mooi bruin zijn, zet het vuur laag en gebruik die tijd om in dezelfde pan uien of een beetje tomatenpuree te laten bakken. Pas daarna leg je de runderlappen weer terug en blus je af.

Nog een variatietip: voeg het laatste halfuur suddertijd een klein stukje pure chocolade en een theelepel mosterd toe aan braadvocht.

Anders bereiden

Je kunt runderlappen best wel op de barbecue of in een airfryer bakken, maar het op een gelijkwaardige manier zoals boven in het recept mals krijgen, gaat alleen in een braadpan lukken.

Ik zie dus daarvoor geen goed alternatief, maar als iemand een goed recept heeft, hou ik me aanbevolen. Stuur het gerust op, dan kijk ik ernaar.

Gebruiken in…

Gebakken runderlappen, ik moet eigenlijk zeggen gebraden runderlappen, worden meestal als draadjesvlees of in een stoofpot gebruikt. Het vlees heeft namelijk een lange tijd nodig om mals te worden.

Maar als je een stukje vlees over hebt, kun je dat natuurlijk met 2 vorken uit elkaar plukken, en daar kun je wel wat mee doen. Eventueel nog even opwarmen in jus in een braadpan. Je kunt het namelijk gebruiken als een soort Pulled Pig. Je kunt het verwerken door een pastagerecht, op een wrap of tortilla te doen, door een salade te mengen, of een broodje draadjesvlees te maken.

Het kan ook erg lekker zijn om bijvoorbeeld barbecuesaus door het vlees te mengen, en dat bovenop een bord patat te leggen.

Alternatief vlees

Als je nergens runderlappen kunt kopen, maar dat zal in Nederland niet zo vaak voorkomen, zijn sukadelappen een uitstekend alternatief. Dit vlees komt uit de schouder en heeft een mooie vetdooradering, waardoor het bij stoven en de bovenstaande bereiding ook bijzonder mals wordt.

Ook riblappen kun je als alternatief gebruiken als je vlees op de bovenstaande manier wilt bereiden. Eventueel kun je zelf een runderschenkel gebruiken, wat in feite een bot is met merg, met daaromheen wat vlees. Maar dit kun je ook op een soortgelijke manier bereiden, en het vlees aan het bot wordt dan ook bijzonder mals.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijven gare runderlappen 2 tot 3 dagen goed, mits bewaard in een afgesloten plastic bakje.

Invriezen kan ook, maar laat het vlees eerst volledig afkoelen, doe het dan in een goed afgesloten diepvriesbak of vacuümzak en vries het dan in. Zo kun je het zeker 3 maanden bewaren.

Ontdooien doe je het beste in de koelkast, en daarna weer langzaam opwarmen op een laag vuur.