Witte bonen koken doe je door de gedroogde bonen eerst 8 tot 12 uur te weken in ruim koud water. Daarna spoel je ze af en doe je ze met 2 liter water in een grote pan. Breng het op een middelhoog vuur aan de kook, en laat de witte bonen 45 tot 75 minuten koken, eventueel met de deksel op de pan. Zout voeg je pas toe aan het einde van de kooktijd, wat je er nog even doorroert.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het beste de witte bonen kunt koken, maar ik zeg er vooraf al bij dat de bonen een ruime weektijd nodig hebben.
Hoelang witte bonen koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de gedroogde witte bonen in een ruime kom en giet er ruim koud water bij; de bonen moeten helemaal onder water staan. Laat dit 8 tot 12 uur weken. Giet daarna het weekwater af en spoel de bonen goed onder koud stromend water.
- Doe de bonen in een grote pan en giet er 2 liter vers water bij. Voeg het laurierblad en de halve ui toe en breng het geheel aan de kook. Als het kookt, verlaag je het vuur en laat je de bonen zachtjes koken gedurende 45 tot 75 minuten. Schep eventueel schuim dat zich vormt op het oppervlak af met een schuimspaan. Controleer vanaf 45 minuten steeds om de 5 minuten of de bonen gaar zijn.
- Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe, en roer het even door het water. Giet de bonen vervolgens af.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 114 kcal Koolhydraten: 14,5 gram Eiwit: 7,5 gram Vet: 0,6 gram (waarvan verzadigd: 0,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipKook gedroogde witte bonen net niet helemaal gaar en laat ze daarna afkoelen in hun eigen kookwater. Daardoor trekken zetmeel en vocht opnieuw de boon in, waardoor ze steviger blijven.
Nog een variatietip: doe de gekookte witte bonen na het afgieten nog even terug in de warme pan met een scheutje olijfolie en een klein klontje boter. Zet het vuur heel laag en laat ze nagaren terwijl je de pan af en toe beweegt, dus niet roeren.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de bonen onder koud water. Doe ze daarna in een ruime kom en voeg minstens drie keer zoveel koud water toe. Laat ze 8 tot 12 uur weken.
- Na het weken giet je het weekwater weg en spoel je de bonen opnieuw goed af.
- Doe de geweekte witte bonen in een grote magnetronbestendige schaal of kom. Voeg ruim vers water toe, zodat de bonen minstens 3 centimeter onder water staan.
- Dek de schaal niet luchtdicht af, maar gebruik een magnetrondeksel met ventiel of leg er een magnetronbord los op.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de bonen in etappes: 1e ronde: 10 minuten, dan de bonen roeren. 2e ronde: 10 minuten, en weer de bonen roeren. Daarna steeds de bonen controleren of ze gaar zijn en als dat niet het geval is nogmaals 5 minuten koken. In totaal duurt dit meestal 30 tot 40 minuten. De witte bonen zijn gaar als je ze makkelijk kunt pletten tussen duim en wijsvinger, zonder een harde kern.
- Giet de bonen af en spoel ze kort met warm water. Nu kun je ze gebruiken in bijvoorbeeld soepen, stoofgerechten, salades of om verder te verwerken in een gerecht.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte witte bonen kun je bijvoorbeeld gebruiken in een salade, als aanvulling in wraps en taco’s, en je kunt er bijvoorbeeld witte bonenstamppot van maken.
Zelf voegen we witte bonen of bruine bonen vaak toe aan een pan met hutspot. En ik maak er ook weleens een soort tegenhanger van aardappelpuree van, een witte bonenpuree.
Je kunt witte bonen ook gebruiken in een bonensoep, maar dan moet je ze niet helemaal gaar koken. Tijdens de bereiding van de soep garen de bonen ook nog.
In stoofschotels kunnen witte bonen ook verwerkt worden, maar ook hier moet je de bonen niet helemaal gaar koken. In de stoofschotel worden ze anders te gaar. En dat geldt ook voor ovengerechten waarin je witte bonen hebt gebruikt.
Alternatieve groenten
Alternatieve groentenWitte bonen hebben toch een andere smaak dan veel andere bonen, maar als je toch een alternatief zoekt, kun je cannellinibonen gebruiken. Kikkererwten zijn een ander goed alternatief.
Lupinebonen zijn eveneens geschikt als alternatief, maar die zijn in Nederland niet zo heel erg vaak te koop. Tot slot zijn zwarte bonen een iets minder goede vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijven afgekoelde gekookte witte bonen 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten plastic bakje.
In de vriezer blijven ze tot 3 maanden houdbaar, mits goed verpakt in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbak.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
