Hoelang runderlappen bakken?
Runderlappen bakken doe je door het vlees rustig te laten garen. Je bakt de runderlappen eerst aan, en laat ze daarna uren zacht worden.
Benodigdheden
- Gietijzeren braadpan of andere pan met dikke bodem en deksel
- Houten lepel
- Snijplank en koksmes
- Tang of vleestang
- Maatbeker
- Fornuis met een laagste stand of sudderplaatje
Ingrediënten
- 4 runderlappen van ongeveer 200 gram per stuk
- 3 eetlepels roomboter en een scheut zonnebloemolie
- 2 grote uien in halve ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 600 milliliter runderbouillon
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de runderlappen goed droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met wat zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de roomboter en de zonnebloemolie in de braadpan en bak het vlees aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan als het bruin is en leg het even apart.
- Fruit de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe en fruit het een halve minuut mee, doe dan de tomatenpuree erbij. Laat die even meebakken. Strooi de bloem over het ui-knoflookmengsel en roer dit er goed door.
- Schenk de bouillon in de pan en roer alles los met een houten lepel.Voeg dan de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Leg de runderlappen terug in de pan en zorg dat ze voor minstens tweederde onder staan. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur daarna lager en zet het deksel schuin op de pan.
- Laat de runderlappen nu minstens 2,5 uur zachtjes sudderen. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, en voeg eventueel een beetje extra bouillon of heet water toe. Na 2,5 uur moeten de runderlappen uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt, echt draadjesvlees dus. Haal de laurier en kruidnagel eruit en proef de jus. Breng indien nodig nog op smaak met wat extra zout of peper.
