Hoe pizzadeeg maken?

Pizzadeeg maken is één van die dingen die mensen vaak ingewikkelder inschatten dan het werkelijk is. Toch is er weinig dat zo eenvoudig en bevredigend is als het zelf kneden van een goed deeg. Met een paar basisingrediënten en wat tijd kun je een bodem maken die luchtig is van binnen en krokant van buiten. Het fijne is dat je de smaak volledig zelf in de hand hebt. Je kiest je bloem, je bepaalt hoeveel zout erin gaat, en je beslist zelf hoe lang je het deeg laat rijzen.

Wie eenmaal zelf pizzadeeg maakt, merkt al snel dat de kant-en-klare versies uit de supermarkt niet meer in de buurt komen. Je hebt grip op de textuur, je proeft echt de gisting, en je ruikt zelfs het verschil zodra het deeg in de oven ligt. En het leuke? Het hoeft allemaal niet ingewikkeld. Met wat bloem, water, gist, zout en olie kom je al een heel eind. En als je er eenmaal handigheid in hebt, maak je zo extra porties om in te vriezen voor later.

Het is een proces dat uitnodigt tot rust nemen. Terwijl het deeg rijst, doe jij een stapje terug. En dat moment waarop je het deeg tot een ronde lap vormt en bedenkt waarmee je het straks gaat beleggen, dat is het moment waarop het al bijna feest wordt.

Hoe pizzadeeg maken?

Pizzadeeg maken begint met geduld. Je laat de gist z’n werk doen, zodat het deeg luchtig wordt en makkelijk uit te rollen is. Kneed het goed, geef het de tijd om te rijzen, en werk daarna rustig verder. Hoe beter je het deeg laat rusten, hoe soepeler het zich laat vormen.

4.50 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30 minuten min

Bereiding 10 minuten min

Rijzen 1 uur uur 10 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 50 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 Middelgrote pizza’s

calorieën 290 kcal

Benodigdheden

• Grote mengkom
• Houten lepel of deegmixer
• Weegschaal
• Kom voor het rijzen
• Vochtige doek of plasticfolie
• Bakplaat of pizzasteen
• Oven

Ingrediënten

  

• 500 gram bloem type 00 of patentbloem
• 325 milliliter lauw water
• 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels olijfolie

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiden

• Doe het lauwe water in een ruime kom. Voeg de gedroogde gist toe samen met de suiker. Roer dit goed door met een vork of garde. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Dat betekent dat de gist actief is geworden.
• Meng de bloem en het zout in een aparte mengkom. Zorg dat het zout goed verdeeld is, zodat het de werking van de gist niet belemmert.
  

2. Deeg maken

• Giet het gistmengsel bij de bloem en voeg de olijfolie toe. Meng dit eerst met een houten lepel tot het deeg samenkomt, en begin dan met kneden. Dat kan op een met bloem bestoven werkblad of in een mixer met deeghaak. Kneed het deeg minstens 10 minuten tot het soepel en elastisch aanvoelt. Als het nog wat plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe.
• Vorm een bol van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk voorzichtig de lucht eruit en verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Vorm van elk stuk een bol en laat deze nog 10 tot 15 minuten rusten voordat je het uitrolt of met de hand uitrekt tot pizzabodems.
  

3. Beleggen en bakken

• Verwarm de oven voor op minstens 250 graden. Beleg je pizza zoals je wilt. Bak de pizza op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat in 7 tot 10 minuten knapperig en gaar.
  

Trefwoord Pizzadeeg maken

Vijf variaties

1. Voeg een handvol fijngesneden verse kruiden toe zoals basilicum of tijm voor een aromatisch deeg.
2. Gebruik een deel volkorenmeel in plaats van bloem voor een stevigere smaak en wat extra bite.
3. Vervang het water gedeeltelijk door bier voor een iets luchtiger structuur en subtiele mouttoon.
4. Meng wat geraspte Parmezaanse kaas door het deeg voor een hartige twist.
5. Voeg een klein beetje honing toe om de gist sneller te activeren en de korst iets krokanter te maken.

Alternatieve ingrediënten

Wanneer je niet alle ingrediënten in huis hebt, zijn er genoeg manieren om toch een goed pizzadeeg te maken. In plaats van bloem tipo 00 kun je gewone tarwebloem gebruiken, al zal het deeg iets minder fijn van structuur zijn. Gebruik dan iets minder water, want gewone bloem neemt minder vocht op. Wie geen droge gist heeft, kan ook verse bakkersgist gebruiken, maar houd dan ongeveer twee keer zoveel aan. Verse gist moet je eerst oplossen in het lauwe water, net als droge gist.

Voor mensen die geen tijd hebben om het deeg te laten rijzen, is er de mogelijkheid om instantdeeg te maken met bakpoeder in plaats van gist. Dat deeg krijgt niet dezelfde luchtige structuur, maar werkt prima voor een snelle pizza. De smaak is iets neutraler, maar met een goede saus en verse toppings merk je daar weinig van.

In plaats van olijfolie kun je ook zonnebloemolie of een milde arachideolie gebruiken, hoewel olijfolie wel de typische smaak geeft die je bij pizza verwacht. Soms gebruiken chefs zelfs een scheutje kruidenolie, zoals rozemarijnolie, om het deeg extra geur mee te geven.

Wie een glutenvrije variant wil, kan experimenteren met glutenvrije bloem of een mengsel van rijstmeel en maïszetmeel. In dat geval is het belangrijk om een beetje xanthaangom toe te voegen voor de elasticiteit, anders scheurt het deeg te snel bij het uitrollen.

Tot slot is er nog een oude kokstruc: voeg een klein stukje aardappel toe, gekookt en gepureerd. Dat maakt het deeg zachter en houdt het iets langer vers. In veel keukens wordt deze techniek gebruikt om het deeg luchtiger te maken zonder dat het zijn stevigheid verliest. Zo kun je zelfs met beperkte middelen een pizza bakken die qua smaak dicht in de buurt komt van die uit een echte steenoven.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast bewaren

Vers pizzadeeg kun je prima tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Na het rijzen kun je de deegbol insmeren met een beetje olijfolie en luchtdicht verpakt in een kom of vershoudfolie bewaren. Laat het deeg voor gebruik weer op kamertemperatuur komen, en geef het een half uurtje rust om makkelijker uit te rollen.

In de vriezer bewaren

Je kunt pizzadeeg ook goed invriezen. Na de eerste rijs kneed je het deeg kort door en verdeel je het in porties. Smeer de deegballen in met een dun laagje olie, verpak ze luchtdicht in plastic of in een diepvrieszak, en leg ze in de vriezer. Zo blijven ze tot 3 maanden goed. Laat het deeg ontdooien in de koelkast en daarna nog minstens een uur op kamertemperatuur rusten voordat je ermee werkt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/