Notenhoekjes maken begint met een boterdeeg dat je rechtstreeks over de bodem van de bakvorm verdeelt. Daar gaat een laag abrikozenjam overheen en vervolgens een warme notenmassa van boter, suiker, vanillesuiker, gemalen noten en geschaafde noten. De drie lagen gaan tegelijk de oven in. Na ongeveer 20 minuten bakken laat je het gebak helemaal afkoelen, snij je het eerst in vierkanten en daarna diagonaal in de kenmerkende driehoekjes. Als laatste krijgen de punten een laagje chocoladeglazuur.
Juist die opbouw maakt deze notenhoekjes lekker, maar je kunt ze ook zonder chocolade eten. Onderin zit een vrij stevige, boterige bodem, de abrikozenjam vormt een dunne, frisse tussenlaag en bovenop krijg je de volle smaak van de noten. Tijdens het bakken karamelliseert de suiker in de bovenlaag en worden de noten geroosterd. Dat geeft niet alleen smaak, maar ook verschillende texturen in één hap.
Ik zou deze notenhoekjes vooral bij koffie of thee serveren, maar als klein nagerecht kan ook. Maak de driehoekjes dan wat kleiner en geef er bijvoorbeeld een bolletje vanille ijs bij. Een paar frisse frambozen of partjes mandarijn passen er eveneens goed naast, juist omdat de noten, boter en chocolade behoorlijk rijk zijn.
Hoe notenhoekjes maken?
Ingrediënten
- 75 gram roomboter
- 75 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gram bloem
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 2 flinke eetlepels abrikozenjam
- Voor de notenlaag
- 100 gram roomboter
- 100 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 gram gemalen noten
- 100 gram geschaafde noten
- 150 gram chocoladeglazuur
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een rechthoekige bakvorm van ongeveer 18 bij 28 centimeter met bakpapier.
- Voor deze notenhoekjes werk ik zelf het liefst met een rechthoekige vorm, maar je kunt eventueel ook een ronde bakvorm gebruiken. Met een rechthoekige bakvorm kun je later gemakkelijker stukken van ongeveer dezelfde grootte snijden.
- Doe 75 gram roomboter samen met 75 gram kristalsuiker en de vanillesuiker in een kom. Roer of mix dit goed door elkaar.
- Voeg het ei toe en meng het totdat het ei helemaal door het botermengsel is opgenomen. Schraap tussendoor langs de zijkant van de kom, zodat alles gelijkmatig wordt gemengd.
- Je hoeft boter en suiker hier niet langdurig luchtig te kloppen, zoals bij een cake. De bodem van notenhoekjes mag juist wat compacter en bros blijven.
- Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit aan het botermengsel toe. Meng het goed door elkaar totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
- Zodra de bloem helemaal is opgenomen, stop je met mengen. Wanneer je bloem langdurig blijft bewerken, ontwikkelt het glutennetwerk zich verder. Dat is handig bij brooddeeg, maar bij deze bodem hoeft dat niet.
- Doe het deeg in de voorbereide bakvorm en verdeel het eerst grof met een spatel. Maak daarna je handen goed vochtig en druk het deeg gelijkmatig over de bodem uit.
- Controleer vooral de hoeken en randen. Daar druk je het deeg ongemerkt gemakkelijker dunner dan in het midden.
- Probeer overal ongeveer dezelfde dikte aan te houden, zodat de bodem straks gelijkmatig gaart.
- Roer de abrikozenjam eerst even los. Is de jam erg stevig? Verwarm hem dan heel kort, zodat hij gemakkelijker smeerbaar wordt.
- Verdeel 2 flinke eetlepels over het ongebakken deeg. Gebruik de achterkant van een lepel om er een dunne, gelijkmatige laag van te maken. Smeer voorzichtig, want de deegbodem is nog zacht. De jam hoeft geen dikke laag te vormen. Hij moet vooral als fruitige verbinding tussen bodem en notenmassa dienen.
- Doe 100 gram roomboter, 100 gram kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker in een kleine steelpan.
- Zet de pan op een laag tot middelhoog vuur en laat de boter langzaam smelten. Roer het ondertussen goed door, zodat suiker en boter zich goed verdelen.
- Breng het mengsel vervolgens kort aan de kook. Het hoeft niet minutenlang door te koken. Zodra het goed heet is en even heeft geborreld, kan de pan van het vuur.
- Voeg 100 gram gemalen noten en 100 gram geschaafde noten aan het warme botermengsel toe.
- Spatel alles goed door elkaar. De gemalen noten nemen een gedeelte van boter en suiker op en zorgen voor binding. Werk redelijk vlot, want tijdens het afkoelen wordt de massa steviger en daardoor lastiger uit te smeren.
- Schep de warme notenmassa over de laag abrikozenjam. Verdeel eerst kleine hoopjes over het hele oppervlak in plaats van alles midden op het deeg te leggen.
- Strijk de hoopjes vervolgens voorzichtig naar elkaar toe. Op deze manier hoef je minder kracht te zetten en voorkom je dat de abrikozenjam samen met de zachte deegbodem wordt verschoven.
- Maak de bovenkant ongeveer even dik, maar druk de notenmassa niet hard aan.
- Zet de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het geheel ongeveer 20 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Kijk tegen het einde vooral naar de kleur. De notenlaag moet beginnen te bruinen en langs de randen mag je duidelijk zien dat de suiker en boter hun werk hebben gedaan. Iedere oven bakt net anders. Laat de kleur daarom uiteindelijk zwaarder wegen dan een exacte minuut op de klok.
- Haal de bakvorm uit de oven en zet hem op een rooster. Laat het gebak eerst in de vorm afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de warme notenmassa steviger. De gesmolten boter en suiker zetten zich opnieuw en ook de bodem krijgt zijn uiteindelijke textuur.
- Probeer het gebak dus niet warm in driehoekjes te snijden. Dan is vooral de notenlaag nog te kwetsbaar.
- Haal het volledig afgekoelde gebak voorzichtig uit de vorm. Gebruik een groot en scherp mes om het eerst in ongeveer gelijke vierkanten of rechthoeken te snijden.
- Snij ieder vierkant daarna diagonaal door. Zo ontstaan de bekende driehoekige notenhoekjes.
- Maak je mes tussendoor schoon. Vastgeplakte kruimels en noten zorgen er anders voor dat volgende sneden steeds minder strak worden.
- Verwarm het chocoladeglazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het glazuur moet vloeibaar zijn, maar hoeft niet bloedheet te worden.
- Doop één of meerdere punten van ieder notenhoekje in het chocoladeglazuur. Laat overtollige chocolade kort teruglopen en leg de hoekjes daarna op bakpapier of een rooster.
- Laat het chocoladeglazuur helemaal uitharden voordat je de notenhoekjes op elkaar legt of in een bewaardoos doet.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij notenhoekjes moet je eigenlijk drie verschillende lagen tegelijk in de gaten houden. De bodem moet gaar en bros worden, de jam mag niet zo dik zijn dat hij tijdens het snijden als een glibberige laag tussen bodem en noten gaat werken en de notenmassa moet voldoende karamelliseren zonder zeer hard te worden.
Smeer daarom een dunne laag jam en verdeel de warme notenmassa in kleine hoopjes voordat je gaat uitstrijken. Zo verstoor je de onderliggende lagen nauwelijks.
Meng de gemalen en geschaafde noten ook niet verder. Juist die twee verschillende formaten geven een veel interessantere textuur. En misschien wel het belangrijkste: geef het gebak na het bakken voldoende rust. Bij veel plaatgebak wil je al snel proeven, maar deze notenhoekjes worden tijdens het afkoelen juist gemakkelijker te snijden.
Nog een variatietip: rasp een klein beetje van de schil van een onbehandelde sinaasappel en meng dit door de warme notenmassa. Gebruik alleen het oranje gedeelte van de schil en beslist niet het witte gedeelte eronder. Werk de afgekoelde punten vervolgens af met pure chocolade. De sinaasappel komt eerst nauwelijks naar voren, maar tijdens het eten merk je dat hij zowel de abrikozenjam als de geroosterde noten frisser laat smaken.
Alternatieve ingrediënten
Heb je geen gewone bloem in huis, dan kun je patentbloem gebruiken. Zelfrijzend bakmeel zou ik niet gebruiken zonder het recept aan te passen, want aan het oorspronkelijke deeg wordt al een halve theelepel bakpoeder toegevoegd.
Abrikozenjam is hier lekker, omdat het frisse, fruitige karakter goed samengaat met noten. Heb je die niet, dan kun je perzikjam gebruiken. Ook sinaasappelmarmelade kan, maar daarmee wordt de smaak duidelijk bitterder en meer uitgesproken. Frambozenjam geeft weer een heel andere, wat zuurdere combinatie.
Voor de notenlaag kun je hazelnoten, amandelen of een mengsel van beide gebruiken. Walnoten kunnen ook, al hebben die een wat uitgesprokener en soms licht bittere smaak. Hou wel dezelfde totale hoeveelheid aan, dus 200 gram noten voor deze hoeveelheid deeg.
Roomboter kan eventueel worden vervangen door een plantaardige bakmargarine, zowel in de bodem als in de notenlaag. De smaak wordt daarmee anders en ook de textuur kan iets veranderen. Juist omdat boter in zowel de bodem als topping een belangrijk ingrediënt is, gebruik ik hier zelf het liefst roomboter.
Voor het chocoladeglazuur kun je ook gewone chocolade gebruiken. Smelt pure of melkchocolade langzaam au bain marie en doop daar de punten in. Pure chocolade geeft het meeste contrast met de zoete notenlaag en abrikozenjam. Wie liever geen chocolade gebruikt, kan de hoekjes ook zonder chocolade serveren; de drie gebakken lagen hebben van zichzelf al voldoende smaak.
Hoelang houdbaar?
Laat de notenhoekjes na het bakken helemaal afkoelen en laat ook het chocoladeglazuur helemaal hard worden voordat je ze opbergt. Doe ze vervolgens in een goed afsluitbare trommel of plastic bak. Leg eventueel een vel bakpapier tussen verschillende lagen.
Op een koele en droge plaats blijven de notenhoekjes ongeveer 4 tot 5 dagen lekker. De koelkast is niet noodzakelijk, maar kan handig zijn wanneer het binnenshuis erg warm is. In de koelkast kun je ze eveneens ongeveer 5 dagen bewaren. Hou er wel rekening mee dat de bodem daar steviger wordt en wat van zijn brosse textuur kan verliezen.
Haal gekoelde notenhoekjes ongeveer 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. De boter in bodem en notenmassa wordt dan weer wat zachter en de smaak van de noten komt beter naar voren.
Invriezen gaat goed. Verpak de notenhoekjes afzonderlijk of leg bakpapier tussen de stukken en doe ze daarna in een goed afgesloten diepvriesbak. In de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden van goede kwaliteit.
Laat ze na het invriezen bij voorkeur op kamertemperatuur ontdooien. Haal ze daarbij uit de gesloten verpakking zodra ze beginnen te ontdooien, zodat condens niet op de chocolade- en notenlaag blijft zitten. Daarna zijn ze weer klaar voor bij de koffie, zonder dat je een hele plaat tegelijk hoeft te ontdooien.
