Maïs roosteren doe ik vooral in de zomermaanden, en dan vooral op de barbecue. Dat is de meest gebruikt manier om het te roosteren. Daarnaast doe ik het af en toe in de oven. Dat is makkelijker maar vooral geschikt als het buiten eigenlijk te koud is voor de barbecue, maar je toch de smaak van gerosoterde maïs op je bord wilt
Tegenwoordig is maïs in sommige winkels zelfs in de voor ons koude maanden verkrijgbaar. Dat komt dan natuurlijk uit landen waar het op dat moment warmer is. Ik laat je in het recept hieronder zien hoe je maïs in de oven kunt roosteren.
Hoelang mais roosteren?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Leg de maïskolven op de bakplaat en bestrijk ze royaal met de gesmolten roomboter en de olijfolie. Strooi er zeezout en wat gerookt paprikapoeder overheen.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven.
- Rooster de maïskolven in 25 tot 35 minuten. Draai ze halverwege de roostertijd om.
- Haal de maïskolven uit de oven, laat ze enkele minuten rusten en bestrijk de maïs nog eens licht met de gesmolten roomboter
De gouden tip
De gouden tipWrijf de maïskolven eerst licht in met een mengsel van 1 eetlepel roomboter, een snufje zout en een beetje suiker. Die suiker zorgt ervoor dat de buitenkant een beetje karamelliseert tijdens het roosteren, en de maïs wordt daardoor een tikkeltje zoeter.
Nog een variatietip: smeer de geroosterde maïskolven in met een mengsel van limoensap, een beetje geraspte knoflook en fijngehakte koriander.
Anders bereiden
Anders bereidenBarbecue
- Verwijder de bladeren en de draden helemaal van de kolven. Spoel de kolven kort af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
- Leg de kolven ongeveer 15 tot 30 minuten in een kom met koud water. Dit voorkomt dat ze uitdrogen op de barbecue.
- Smeer de kolven daarna licht in met roomboter. Breng het daarna op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
- Je kunt maïskolven op twee manieren bereiden op de barbecue. Direct grillen betekent dat je ze boven de hete kolen legt. Dit gaat snel en geeft een duidelijke grillsmaak. Draai de kolven regelmatig, zodat alle kanten mooi kleuren.
Indirect grillen gaat langzamer, maar je krijgt hetzelfde resultaat. Hiervoor leg je de kolven naast de hittebron en sluit je de barbecue met een deksel.
Een combinatie van beide werkt vaak het beste. Begin met indirect roosteren, zodat de maïs zacht wordt, en leg ze daarna kort boven de kolen. De totale bereidingstijd ligt meestal tussen de 10 en 20 minuten. Draai de kolven elke paar minuten, zodat ze rondom gelijkmatig kleuren. Je ziet vanzelf wanneer ze klaar zijn. De korrels worden iets donkerder en krijgen hier en daar een licht geroosterd randje.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Geroosterde maïs kun je alleen in andere gerechten gebruiken als je de maïskorrel loshaalt uit de maïskolven. Daarna kun je ze gebruiken in salades, in stoofpotten, in wraps en taco’s of als topping bij soepen. De korrels hebben een lichtzoete smaak.
Ook in Mexicaanse gerechten kan het gebruikt worden. Denk aan taco’s met kip of rundvlees, waarbij de maïs een zoete tegenhanger vormt voor de vaak pittige sauzen. In chili con carne zorgt een handvol geroosterde maïskorrels voor een heerlijke toevoeging, die eigenlijk heel goed past bij de andere smaken.
Daarnaast kun je geroosterde maïs toevoegen aan ovenschotels met aardappel of met rijst.
Je kunt de geroosterde maïs overigens ook gebruiken om er een gepureerde maïssoep van te maken, eventueel met stukjes Mexicaanse worst.
Alternatief
AlternatiefEen logische keuze is diepvriesmais. Deze is vaak al kort voorgekookt en behoudt zijn smaak en kleur. Je kunt de korrels rechtstreeks op een bakplaat leggen en roosteren met wat olie en kruiden.
Een andere optie is maïs uit blik. Deze is iets zachter, maar als je de korrels goed laat uitlekken en droogdept, kun je ze alsnog in de oven roosteren tot ze een beetje krokant worden. De smaak is wat milder, maar nog steeds aangenaam zoet.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Geroosterde maïs kun je in de koelkast bewaren. Laat de kolven helemaal afkoelen voordat je ze in een afgesloten plastic bak doet of in vershoudfolie wikkelt. Zo blijven ze 3 tot 4 dagen goed.
Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen. Haal de maïskorrels van de kolf, verpak ze in porties en vries ze in een diepvriesbak in. In de vriezer blijven ze ongeveer 6 maanden houdbaar.
