Lasagne al Forno maken is iets waar ik altijd met plezier aan begin, omdat dit gerecht zo huiselijk en warm aanvoelt. Het heeft iets vertrouwds en tegelijk iets ambachtelijks, zeker als je de lagen met zorg opbouwt en de saus rustig laat pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. In veel keukens wordt deze klassieker gezien als comfortfood, maar in de kokswereld wordt het juist gewaardeerd vanwege de gelaagdheid, de balans tussen zuren en vetten en het spel tussen texturen. Wanneer de bechamelsaus zijdezacht is en de ragù een diepe smaak heeft door rustig smoren, dan krijg je precies dat bord waar iedereen stil van wordt.
In de praktijk merk je dat Lasagne al Forno maken vooral draait om rust, vakmanschap en kleine details. Denk aan het netjes om en om schikken van de lasagnebladen, zodat ze niet verschuiven tijdens het bakken, het afmonteren met de juiste hoeveelheid bechamelsaus waardoor de bovenlaag niet uitdroogt en het gebruik van een stevige ovenschaal die de warmte gelijkmatig verdeelt. Het is een gerecht dat je niet gaat haasten, want elke laag vertelt een eigen verhaal. De ragù moet dieprood en licht stroperig zijn, de bechamel moet glad zijn en zonder klontjes, en de kaas moet een goudbruine, krokante korst vormen.
Wat mij altijd opvalt is dat je hier kleine chef tips kunt toepassen die het resultaat naar een hoger niveau tillen. Een scheutje volle melk door de ragù maakt hem zachter, een beetje nootmuskaat in de bechamel geeft die typische warme achtergrond en als je het gerecht na het bakken tien minuten laat rusten kun je strakke, mooie stukken snijden zonder dat alles in elkaar zakt. Voor veel koks is dit een gerecht dat je met trots serveert, omdat het handwerk en liefde uitstraalt.
Hoe lasagne al Forno maken?
Benodigdheden
- Hapjespan
- Steelpan
- Houten lepel
- Garde
- Ovenschaal
- Keukenweegschaal
Ingrediënten
- 500 gram half om half gehakt
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 wortels fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij fijngesneden
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 150 milliliter rode wijn
- 400 milliliter melk voor de bechamel
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- Lasagnebladen
- 150 gram geraspte kaas parmezaan of een andere harde kaas
- 1 laurierblad
- Peper en zout
- Olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Zet een hapjespan op middelhoog vuur en laat een scheut olijfolie warm worden. Fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en laat kort mee bakken. Doe vervolgens het gehakt in de pan en bak het rul terwijl je het met een houten lepel blijft losmaken. Wanneer het gehakt licht begint te kleuren roer je de tomatenpuree erdoor zodat hij kan ontzuren. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna de tomatenblokjes en het laurierblad toe en laat de saus minstens dertig tot veertig minuten zachtjes pruttelen. Hoe langer het suddert, hoe beter de smaak zich ontwikkelt. Dit is het moment waarop de saus dikker wordt en een volle smaak krijgt, precies zoals een goede ragù hoort te zijn.
- Zet een steelpan op laag vuur en smelt de boter. Voeg de bloem toe en maak een roux door alles goed door te roeren. Laat dit een minuut garen zodat de bloem niet meer rauw smaakt. Giet beetje bij beetje de melk erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Je ziet dat de saus langzaam dikker wordt. Neem de tijd want een gladde bechamel is essentieel voor een uitgebalanceerde lasagne. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat voor dat warme aroma dat je in veel professionele keukens terugziet.
2. Lasagne opbouwen en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en begin met een dun laagje ragù op de bodem zodat de lasagnebladen niet vastplakken. Leg daarop de eerste laag bladen. Verdeel vervolgens wat ragù over de bladen en giet er een beetje bechamel overheen. Strooi een handje kaas bovenop. Herhaal dit tot de schaal vol is. Eindig altijd met een laag bechamel en kaas zodat je een goudbruine korst krijgt.
- Schuif de schaal in de oven en laat het gerecht ongeveer veertig minuten bakken. De bovenkant moet goudbruin zijn en licht krokant. Haal de schaal uit de oven en laat de lasagne tien minuten rusten zodat je mooie porties kunt snijden zonder dat alles uit elkaar loopt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik kipgehakt voor een lichtere versie
- Voeg gebakken champignons toe voor extra umami
- Maak een vislasagne met zalm en witvis
- Gebruik mozzarella tussen de lagen voor een romere structuur
- Vervang de wortel door pompoenblokjes voor een warmere smaak
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenWanneer je niet alle ingrediënten in huis hebt hoef je niet direct naar de winkel te rennen want er zijn genoeg alternatieven die je lasagne net zo lekker maken. Als je geen half om half gehakt hebt kun je kiezen voor alleen rundergehakt of juist voor kipgehakt dat wat lichter is. De basis blijft hetzelfde omdat de saus vooral draait om de groenten en de tomaten.
Voor de bechamel kun je eventueel kookroom gebruiken als je geen melk in huis hebt maar voeg het wel stap voor stap toe zodat de saus niet te dun wordt. Geen parmezaan in de voorraadkast dan doet een andere harde kaas zoals pecorino of een goed gerijpte kaas het ook prima. Zolang de kaas maar genoeg smaak heeft draagt hij bij aan de korst en de volle smaak.
Ook voor de groente basis kun je variëren. Geen wortel en bleekselderij dan kun je fijngesneden paprika gebruiken voor een iets zoetere toets. In sommige keukens wordt zelfs een beetje gerookt paprikapoeder gebruikt om de ragù meer diepte te geven. Dat zie je vaak bij chefs die spelen met aroma’s zonder het gerecht compleet om te gooien.
Lasagnebladen kun je zowel vers als gedroogd gebruiken. Wanneer je geen lasagnebladen hebt kun je zelfs kiezen voor verse pasta van plaatvellen die je op maat snijdt. Dat geeft een andere structuur maar het werkt uitstekend. Ook kun je de lasagne aanvullen met groenten zoals courgette of spinazie wanneer je weinig gehakt hebt, dat is een truc die veel in professionele keukens wordt gebruikt om het gerecht voller te maken.
Zelfs de wijn kun je vervangen. Als je geen rode wijn hebt kun je een scheut bouillon gebruiken om de saus diepte te geven. Het verandert de smaak een beetje maar het blijft een stevige ragù die perfect werkt in dit gerecht. Door flexibel te zijn kun je altijd een volwaardige lasagne op tafel zetten zonder dat het afdoet aan de kwaliteit.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Je kunt restjes lasagne tot twee dagen in de koelkast bewaren. Dek de schaal af of doe de stukken in een afsluitbare bak zodat ze niet uitdrogen.
In de vriezer
Ingevroren blijft lasagne tot drie maanden goed. Laat het volledig afkoelen voordat je het invriest en verpak het luchtdicht. Ontdooien kun je het beste in de koelkast doen en daarna rustig opwarmen in de oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Ik ben dol op lasagne! En inderdaad het lekkerste als je alles zelf maakt, dus ook de bechamelsaus. De kant en klare lust ik trouwens niet eens.