Hoe lasagne al Forno maken?
Lasagne al Forno maken is vooral een kwestie van werken in componenten. Je hebt een saus die tijd nodig heeft, een bechamel die je rustig moet aanzetten en een ovenschaal die je laag voor laag vult. In deze korte inleiding vertel ik je dat het de moeite waard is om elke stap aandacht te geven. Dit gerecht wordt echt beter als je het niet opjaagt en de ragù genoeg tijd geeft om diepte te krijgen. Dat is het verschil tussen een gewone lasagne en eentje met een smaak die blijft hangen.
Benodigdheden
- Hapjespan
- Steelpan
- Houten lepel
- Garde
- Ovenschaal
- Keukenweegschaal
Ingrediënten
- 500 gram half om half gehakt
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 wortels fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij fijngesneden
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 150 milliliter rode wijn
- 400 milliliter melk voor de bechamel
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- Lasagnebladen
- 150 gram geraspte kaas parmezaan of een andere harde kaas
- 1 laurierblad
- Peper en zout
- Olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Zet een hapjespan op middelhoog vuur en laat een scheut olijfolie warm worden. Fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en laat kort mee bakken. Doe vervolgens het gehakt in de pan en bak het rul terwijl je het met een houten lepel blijft losmaken. Wanneer het gehakt licht begint te kleuren roer je de tomatenpuree erdoor zodat hij kan ontzuren. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna de tomatenblokjes en het laurierblad toe en laat de saus minstens dertig tot veertig minuten zachtjes pruttelen. Hoe langer het suddert, hoe beter de smaak zich ontwikkelt. Dit is het moment waarop de saus dikker wordt en een volle smaak krijgt, precies zoals een goede ragù hoort te zijn.
- Zet een steelpan op laag vuur en smelt de boter. Voeg de bloem toe en maak een roux door alles goed door te roeren. Laat dit een minuut garen zodat de bloem niet meer rauw smaakt. Giet beetje bij beetje de melk erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Je ziet dat de saus langzaam dikker wordt. Neem de tijd want een gladde bechamel is essentieel voor een uitgebalanceerde lasagne. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat voor dat warme aroma dat je in veel professionele keukens terugziet.
2. Lasagne opbouwen en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en begin met een dun laagje ragù op de bodem zodat de lasagnebladen niet vastplakken. Leg daarop de eerste laag bladen. Verdeel vervolgens wat ragù over de bladen en giet er een beetje bechamel overheen. Strooi een handje kaas bovenop. Herhaal dit tot de schaal vol is. Eindig altijd met een laag bechamel en kaas zodat je een goudbruine korst krijgt.
- Schuif de schaal in de oven en laat het gerecht ongeveer veertig minuten bakken. De bovenkant moet goudbruin zijn en licht krokant. Haal de schaal uit de oven en laat de lasagne tien minuten rusten zodat je mooie porties kunt snijden zonder dat alles uit elkaar loopt.
