Kousenband koken, een erg lange groente die wel wat weg heeft van een soort lange sperziebonen, en die veelvuldig in o.a. de Surinaamse keuken gebruikt wordt. Vandaar dat ik deze groente ken, want in het puur Hollandse gezin waarin ik ben opgegroeid, werd kousenband nooit gegeten.
Ik weet nog dat ik de groente een keer klaarmaakte terwijl mijn ouders op bezoek waren, en mijn moeder zich afvroeg waar ik deze lange bonen vandaan had, want dat had ze nog nooit gezien. Inmiddels is kousenband een groente die in Nederland vaker gewoon in de supermarkt te koop is, en die dus ook veelvuldig op tafel staat.
In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je kousenband kunt koken, en het enige wat je hoeft te doen is de stappen in het recept volgen.
Hoelang kousenband koken?
Benodigdheden
- Kookpan
- Vergiet
- Snijplank
- Koksmes
Ingrediënten
- 500 gram kousenband
- 2 liter water
- 10 gram zout
Stapsgewijze handleiding
1 Voorbereiding
- Doe ruim water in een grote pan en voeg het zout toe. Verwarm de pan op een middelhoog vuur en maak ondertussen de kousenband schoon door een klein stukje van de uiteinden van de bonen af te snijden. Was de groente en snij deze eventueel in stukken van 5 tot 7 centimeter lengte.
2. Koken
- Wanneer het water kookt, voeg je de kousenband toe. Zorg ervoor dat alle stukken goed onder water staan, en laat de groente 6 tot 8 minuten koken op een middelhoog vuur. Prik met een vork in een stuk kousenband. De groente moet zacht zijn, maar nog stevig. Is hij nog te stevig, kook de groente dan nog 1 of 2 minuten.Als de bonen gaar zijn, giet je ze af in een vergiet, en doe je ze vervolgens weer terug in de pan. Laat de groente nu nog een paar minuten uitdampen.
De gouden tip
De gouden tipKook de kousenband nooit te lang en snij de groente altijd vóór het koken in stukken van ongeveer 5 tot 7 centimeter. Hele lange stengels kunnen ongelijk garen en worden aan de buitenkant snel slap, terwijl de binnenkant nog stevig blijft. Door de groente vooraf in stukken te snijden, kookt alles gelijkmatig.
Nog een variatietip: kook de kousenband eerst gewoon zoals hierboven in het recept beschreven wordt en giet de groente af. Verhit daarna in een pan een klein scheutje olie en voeg een paar dunne reepjes sinaasappelschil toe, alleen het oranje gedeelte, dus schraap het witte gedeelte eraf. Laat dit heel kort warm worden, zodat de olie het aroma op kan nemen.
Voeg vervolgens een klein scheutje kokosmelk toe en laat het zachtjes warm worden, maar niet koken. Doe de kousenband erbij en schep alles rustig om. Breng op smaak met een snufje zout en eventueel een klein scheutje sinaasappelsap.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Doe de gewassen en in stukken gesneden kousenband in een magnetronbestendige schaal. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met een bord.
- Zet de magnetron op 800 watt en laat de kousenband ongeveer 4 minuten koken. Haal de schaal er daarna voorzichtig uit en roer de groente even door.
- Zet vervolgens de schaal terug in de magnetron en kook het nog eens gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Na in totaal 6 tot 7 minuten koken moet de kousenband beetgaar zijn. Prik met een vork in een stuk kousenband. De groente moet zacht zijn, maar nog stevig. Is hij nog te stevig, kook de groente dan nog 1 minuut.
- Giet eventueel overgebleven kookwater af. Breng de kousenband op smaak met een snuf zout en eventueel een klein klontje boter of een scheutje olie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Kousenband kan in tal van binnenlandse en buitenlandse gerechten gebruikt worden. Het gerecht dat het meest bekend is, en daar ken ik deze groente ook van, is: Surinaamse roti met kousenband. Dat is door de vele medeburgers in Nederland met een Surinaamse achtergrond inmiddels een deel van de Nederlandse kookcultuur geworden. Ken je dit gerecht nog niet? Dan kan ik je alleen maar aanraden om het een keer te gaan maken.
Kousenband wordt ook vaak in de Aziatische keuken gebruikt, zoals kousenband met grote garnalen, in roerbakgerechten zoals Phat phrik king, een Thais gerecht.
Naast dit soort klassieke gerechten kan de groente ook gebruikt worden als bijlage, of in rijstgerechten zoals nasi of bami, in soepen, in Italiaanse pastagerechten en gekookt zelfs in salades.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteHelaas is kousenband nog steeds niet altijd en overal beschikbaar, hoewel de groente wel het hele jaar op de veilingen te koop is. Maar dat is buiten de Nederlandse kweek in de maanden augustus en september, altijd import, o.a. uit Thailand.
Natuurlijk is er niet een echt alternatief, want kousenband is veel langer dan bijvoorbeeld sperziebonen of snijbonen. Toch kun je deze bonen eventueel als een soort alternatief zien, maar de smaak is anders. Haricots verts komen wat dat betreft dicht in de buurt, omdat ze vrij smal zijn.
Andere soorten peulen die eventueel gebruikt kunnen worden als alternatief zijn o.a. peultjes, sugarsnaps en eventueel tuinbonen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft gekookte kousenband ongeveer 2 dagen goed in een afgesloten plasticbakje. In de vriezer kun je het tot 3 maanden bewaren, mits goed verpakt.
Wil je kousenband bewaren voor de langere termijn, kun je verse kousenband beter even kort gedurende 2 tot 3 minuten blancheren. Dan blijft de groente tot 8 maanden houdbaar in de vriezer.
