Kleefrijst koken vraagt net wat meer aandacht dan gewone rijst, maar het is de moeite waard als je houdt van die typische plakkerige structuur. Deze rijst, ook wel sticky rice genoemd, komt vooral voor in Zuidoost-Aziatische gerechten. Hij is stevig, plakt lekker aan elkaar en is ideaal om met stokjes te eten of in een bananenblad te serveren. Het koken ervan doe je het best in een pan met deksel, zonder het ingewikkelder te maken dan nodig is.
Je hoeft geen stoommandje te hebben om kleefrijst te maken. In een gewone pan kun je het prima klaarmaken als je de juiste stappen volgt. Het verschil zit vooral in de voorbereiding: kleefrijst moet je namelijk lang weken voor je hem kookt. Daardoor krijgt hij die kenmerkende kleverigheid zonder papperig te worden. Met een beetje geduld maak je kleefrijst die stevig is en toch zacht van binnen. Hieronder lees je stap voor stap hoe je dat doet.
Hoelang kleefrijst koken?
Benodigdheden
- grote kom om te weken
- Vergiet
- middelgrote pan met goed sluitende deksel
- keukenhanddoek
- houten of kunststof lepel
Ingrediënten
- 400 gram kleefrijst bijvoorbeeld Thaise of Laotiaanse kleefrijst
- 800 milliliter koud water om in te weken
- 500 milliliter water om te koken
- eventueel een snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Spoelen
- Doe de kleefrijst in een grote kom en spoel hem goed af onder koud stromend water. Roer met je handen door de rijst en giet het water weg. Herhaal dit totdat het spoelwater bijna helder is. Giet daarna 800 milliliter koud water over de rijst en laat dit minimaal vier uur staan, liever een hele nacht.
2. Koken
- Giet de geweekte rijst af in een vergiet. Laat hem goed uitlekken en doe hem daarna in een pan. Voeg ongeveer 500 milliliter vers water toe, zodat de rijst net onder staat. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook zonder deksel. Roer niet. Laat de rijst 3 tot 5 minuten koken, totdat het water bijna verdampt is.
- Doe nu de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat de rijst zo nog 10 tot 15 minuten garen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Roer de rijst voorzichtig los met een houten lepel en serveer direct of laat afkoelen voor later gebruik.
Anders bereiden
- Grill
Afgekoelde kleefrijst kun je met natte handen tot platte schijven vormen en direct op de voorverwarmde grill leggen. Vet het rooster vooraf licht in om te voorkomen dat de rijst blijft plakken. Grill de schijven aan beide kanten een paar minuten tot ze een licht krokante buitenkant hebben. Dit werkt vooral goed als je de rijst eerst even hebt laten opstijven in de koelkast. - Barbecue
Ook op een houtskoolbarbecue kun je kleefrijst verwerken tot rijstkoekjes of schijven. Gebruik hiervoor een grillmandje of aluminium bakje als je bang bent dat ze uiteen vallen. Laat ze rustig grillen boven indirect vuur tot ze aan beide kanten een korstje hebben. De rokerige smaak van de barbecue geeft de rijst een extra diepe smaak. - Airfryer
Snij afgekoelde kleefrijst in blokjes of vorm er balletjes van. Bestrijk ze licht met zonnebloemolie en leg ze in het mandje van de airfryer. Bak op 180 graden gedurende 8 tot 10 minuten. De buitenkant wordt krokant terwijl de binnenkant zacht blijft. Ideaal als bijgerecht of snack. - Magnetron
Doe de afgekoelde kleefrijst in een magnetronbestendig bakje en dek het af met een vochtige doek of een nat vel keukenpapier. Warm 2 tot 3 minuten op 600 watt op, controleer tussendoor of de rijst gelijkmatig warm wordt. Deze methode is geschikt voor opwarmen, niet voor rauwe bereiding. - Friteuse
Vorm van de koude rijst kleine schijven of balletjes en frituur ze kort in olie van 180 graden tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Je kunt ze naturel houden of mengen met wat kruiden of sesamzaad voor extra smaak. Let op: zorg dat de rijst stevig aangedrukt is, anders vallen de balletjes tijdens het frituren uit elkaar.
Hoelang is gekookte kleefrijst houdbaar?
Kleefrijst kun je na het koken in de koelkast bewaren, maar doe dit binnen twee uur na het koken. Laat hem volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje. In de koelkast blijft hij twee tot drie dagen goed. In de vriezer kun je kleefrijst bewaren in een diepvrieszakje of bakje. Verdeel hem in porties en vries hem direct na afkoelen in. Zo blijft hij tot een maand goed. Opnieuw opwarmen doe je in de magnetron of in een stoompan.
Vijf variaties en aanpassingen
- Je kunt kokosmelk toevoegen in plaats van water tijdens het koken voor een zoetere, romige kleefrijst die goed past bij mango of andere tropische vruchten.
- Voeg een stukje pandanblad toe aan het kookwater voor een geurig aroma dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken.
- Voor een hartige versie kun je kleefrijst mengen met gebakken uitjes, sesamzaad en fijngehakte koriander.
- Maak rijstballen met vulling door de afgekoelde kleefrijst rond een vulling van bijvoorbeeld pindakaas of vlees te kneden en daarna te bakken of stomen.
- Meng de gare rijst met een beetje palmsuiker en geraspte kokos voor een eenvoudige zoete snack die ook koud lekker is.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
