Ingrediënten
- 400 gram kleefrijst, bijvoorbeeld Thaise of Laotiaanse kleefrijst
- 800 milliliter koud water om in te weken
- 500 milliliter water om te koken
- eventueel een snufje zout
Benodigdheden
- grote kom om te weken
- Vergiet
- middelgrote pan met goed sluitend deksel
- keukenhanddoek
- Houten lepel of vork
Bereiding
1. Spoelen
- Doe de kleefrijst in een grote kom en spoel de rijst goed af onder koud stromend water. Maak de rijst met je handen of met een vork los en giet daarna het water weg. Dit moet je een paar keer herhalen totdat het spoelwater bijna helder is. Giet daarna 800 milliliter koud water over de rijst en laat de rijst minimaal 4 uur weken.
2. Koken
- Giet de geweekte rijst af in een vergiet. Laat de rijst goed uitlekken en doe de kleefrijst daarna in een pan. Voeg vers water toe; de rijst moet net onder water staan. Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het aan de kook zonder deksel. Roer de rijst niet. Laat de rijst 10 minuten koken.
- Doe nu de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat de rijst zo nog 10 tot 15 minuten garen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Roer de rijst voorzichtig los met een vork.
Roer de rijst na het stomen of koken niet meteen los, maar stort hem eerst op een licht vochtige houten plank of een grote houten snijplank en vouw hem een paar keer om met een natgemaakte spatel.Dat klinkt misschien overdreven, maar hout neemt net dat beetje overtollige condens op zonder de rijst uit te drogen. Daardoor blijft kleefrijst mooi plakkerig, maar wordt hij minder snel papperig of nat aan de buitenkant. In Laos en Noord-Thailand wordt kleefrijst vaak na het stomen even “luchtig gevouwen”, zodat de korrels kunnen uitwasemen terwijl ze toch soepel blijven.Gebruik liever geen metalen kom na het stomen of koken, want daarin slaat de warme stoom sneller terug als vocht. Laat de rijst 2 tot 3 minuten rusten, vouw hem om, dek hem daarna pas af. Zo krijg je kleefrijst die stevig genoeg is om met je vingers te pakken, maar nog steeds zacht en elastisch aanvoelt.