Kiprollade braden wordt heel veel gedaan met speciale dagen zoals Kerst en Pasen, en vaak helemaal niet in de rest van het jaar. Het probleem daarbij is dat het vlees soms niet helemaal gaar is om wat voor reden dan ook, en dat is ontzettend jammer, want een kiprollade kan een heerlijk stukje vlees zijn.
Ook in mijn keuken wordt met enige regelmaat een kiprollade gemaakt en gebraden. Het voordeel is dat mijn vrouw uit de slagerswereld komt en dat zij dit zelf kan maken, want hier in Tirol heeft nog geen slager gehoord van wat wij Nederlanders een kiprollade noemen, en trouwens ook niet van andere soorten rollades.
In Nederland kun je dat wel bij veel supermarkten en bij de slager kopen, maar ik wil je toch een keer stap voor stap laten zien hoe je nu een kiprollade op de juiste manier moet braden.
Hoelang kiprollade braden?
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Keukentouw (als je zelf de rollade maakt)
- Vleesthermometer
- Houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 1 kiprollade van ongeveer 800 gram
- 50 gram roomboter
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 200 milliliter kippenbouillon of witte wijn
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de kiprollade minstens 30 minuten voordat je de rollade wilt gaan braden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep na die 30 minuten de rollade droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
2. Aanbraden
- Verhit de boter in een braadpan op een middelhoog vuur. Als de boter begint te bruisen, leg je de kiprollade in de pan en bak je het vlees rondom aan totdat de rollade rondom bruin begint te worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Keer de rollade regelmatig om.
3. Laten garen
- Zet het vuur lager en voeg de gehakte knoflook en de bouillon of witte wijn toe. Plaats de deksel schuin op de pan, en laat de kiprollade ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen. Een paar keer moet je de rollade een kwartslag draaien, en bedruip je de rollade met het braadvocht uit de pan.
- Controleer of de rollade gaar is door een vleesthermometer in de rollade te steken. De kerntemperatuur moet 75 tot 78 graden zijn.
4. Rusten
- Haal de kiprollade uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat de rollade 10 minuten rusten.
5. Serveren
- Snij de kiprollade na deze rusttijd in plakken.
De gouden tip
De gouden tipDe grootste fout bij een kiprollade is te hoge hitte. Kip is mager vlees en droogt snel uit als je te hard bakt. Begin daarom altijd met een matig vuur en neem de tijd. Laat de rollade eerst rondom rustig kleuren in een beetje boter. Zodra de rollade mooi goudbruin is, zet je het vuur lager en leg je een deksel schuin op de pan. Zo gaart de kip langzaam door en blijft het vlees sappig.
Nog een variatietip: voeg tijdens het braden een halve appel in grove stukken en een kleine ui in parten toe aan de pan. Laat deze meebakken naast de kiprollade. Zodra je het vuur lager zet, blus je de pan met een klein scheutje appelsap of appelcider en voeg je een beetje mosterd toe.
Anders bereiden
Anders bereidenIk ben van mening dat je een rollade weliswaar op een andere manier zou kunnen bereiden, maar dat een dergelijke bereiding niet aan te bevelen is. Daarom heb ik hier verder geen bereidingsmethoden opgenomen.
Met een moderne airfryer zal het misschien wel kunnen, maar rollades komen dan niet bij de sappigheid en smaak die een in een braadpan gebraden rollade heeft.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Ik denk dat we het er wel samen over eens zijn dat je een hele rollade, onafhankelijk van welke soort dat precies is, altijd in plakken zult serveren met diverse bijgerechten.
Wat anders is bij plakken kiprollade die overblijven, want die kun je naast opwarmen ook gebruiken in diverse andere gerechten. Snij de plakken in blokjes of reepjes, en je kunt ze toevoegen aan salades, aan risotto, aan pastagerechten, aan ovenschotels, aan wokgerechten en aan stoofschotels. OF door een wrap of taco.
Zou kun je dergelijke blokjes of reepjes prima mengen door een stamppot of aan een soep toevoegen. Je kunt ook een plak kiprollade op een broodje doen, net zoals je een hamburger zou maken.
Alternatief
AlternatiefWanneer kiprollade niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua structuur en smaak dicht in de buurt komen. Kalkoenrollade is een uitstekend vervangend product, vooral voor wie een iets fijnere, mildere vleessmaak wil. Het vlees heeft dezelfde stevige structuur en laat zich op vergelijkbare wijze braden, snijden en verwerken.
Een tweede alternatief is een goed opgebonden kippendijrollade. Deze wordt gemaakt van het dijvlees in plaats van de borst, wat zorgt voor een intensere smaak en iets meer vet, waardoor het vlees minder snel uitdroogt. Dit wordt in professionele keukens vaak gekozen voor langzame garing in de oven.
Ook varkensrollade kan een volwaardig alternatief zijn, vooral in gerechten waarbij een iets krachtiger smaak gewenst is. Door het vlees vooraf te pekelen en te kruiden met bijvoorbeeld rozemarijn en knoflook, krijg je een sappig resultaat dat goed samengaat met dezelfde sauzen en bijgerechten als bij kiprollade.
Voor een lichtere en modernere twist kan je kiezen voor een vegetarische rollade op basis van seitan of gevulde groenten zoals courgette of aubergine. Deze opties nemen kruiden en marinades goed op en passen in gerechten waar kiprollade normaal gebruikt zou worden, waardoor ook gasten met een plantaardig dieet kunnen meegenieten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebraden kiprollade kun je in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt, tot 3 dagen. Wil je hem langer bewaren? Snijd de rollade in plakken en vries ze in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Laat bevroren rollade langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
