Kiprollade braden in een braadpan is een van de eenvoudigste en lekkerste manieren om een sappige, malse rollade op tafel te zetten. De rollade blijft heerlijk sappig en krijgt een smakelijke, goudbruine korst. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook feestelijk genoeg voor een etentje met familie of vrienden. Het enige wat je nodig hebt, is een goede braadpan, wat boter of olie, en een beetje geduld. Door de kiprollade op de juiste manier te braden, voorkom je dat hij uitdroogt en blijft het vlees lekker mals.
Het geheim zit in de combinatie van aanbraden en langzaam garen. Eerst bak je de rollade rondom bruin op hoog vuur, zodat er een krokant korstje ontstaat. Daarna laat je hem langzaam verder garen op een lage temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de kiprollade niet alleen mooi van kleur wordt, maar ook gelijkmatig gaart en zijn sappen behoudt. Met wat kruiden en een scheutje bouillon of witte wijn geef je er een extra smaakdimensie aan. Volg het recept hieronder stap voor stap en je zet een perfect gebraden kiprollade op tafel.
Hoelang kiprollade braden?
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Keukentouw (als je zelf de rollade maakt)
- Vleesthermometer (optioneel)
- Houten lepel of spatel
Ingrediënten
- 1 kiprollade van ongeveer 800 gram
- 50 gram roomboter of 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder optioneel
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 200 milliliter kippenbouillon of witte wijn
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de kiprollade minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dit voorkomt dat de rollade tijdens het bakken te snel afkoelt en ongelijk gaart. Dep de rollade droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
2. Aanbraden
- Verhit de boter of olie in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de kiprollade in de pan en bak hem rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Keer de rollade regelmatig met een spatel of keukentang, zodat alle kanten mooi kleuren.
3. Laten garen
- Zet het vuur laag en voeg de gehakte knoflook en de bouillon of witte wijn toe. Plaats de deksel schuin op de pan, zodat er wat stoom kan ontsnappen. Laat de kiprollade ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen. Keer hem halverwege om en bedruip hem met het vocht uit de pan.
- Controleer of de rollade gaar is door een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees te steken. De kerntemperatuur moet minimaal 75 graden Celsius zijn. Heb je geen thermometer? Prik dan met een vork in het midden van de rollade; als het sap dat eruit komt helder is, is de kip gaar.
4. Rusten en afwerking
- Haal de kiprollade uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich verdelen en het vlees extra mals blijft.
- Werk de rollade vlak voor het serveren af met een finishing touch zoals een drizzle van kruidenolie, een vleugje grof zeezout of een beetje versgemalen zwarte peper. Bij alternatieven zoals kalkoen of varkensrollade kan ook een dun laagje glazuur van honing en mosterd voor extra aroma zorgen.
5. Serveren
- Snij de kiprollade in plakken en serveer met een heerlijke jus uit de pan. Lekker met aardappelpuree en gegrilde groenten.
Anders bereiden
Anders bereidenWil je kiprollade op een andere manier bereiden? Dat kan op verschillende manieren.
- Grill
Snij de rollade na het garen in dikke plakken en grill deze kort aan beide kanten voor een extra rokerige smaak. - Barbecue
Braad de rollade eerst kort aan in een pan en laat hem vervolgens indirect garen op de barbecue op ongeveer 150 graden Celsius, tot hij een kerntemperatuur van 75 graden heeft. - Airfryer
Bak de rollade 25 tot 30 minuten op 160 graden Celsius. Draai halverwege om en controleer de temperatuur. - Magnetron
Niet ideaal, maar mogelijk. Zet de rollade in een magnetronbestendige schaal met een beetje bouillon en verwarm 10 tot 15 minuten op 600 watt. Controleer regelmatig. - Friteuse
Minder gebruikelijk, maar een dunne rollade kan worden gefrituurd op 170 graden tot hij goudbruin is. Let op dat de binnenkant goed gaar wordt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Wrijf de rollade in met Italiaanse kruiden en voeg tomatenblokjes toe aan de bouillon.
- Marineer de kiprollade met chilipoeder, komijn en een scheutje limoen voor een pittige twist.
- Wikkel de rollade in plakjes spek voor extra smaak en een krokant jasje.
- Voeg sojasaus, gember en honing toe aan het braadvocht voor een Aziatische smaak.
- Maak een extra rijke jus door mosterd en een scheutje room toe te voegen aan het braadvocht.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebraden kiprollade kun je o.a. gebruiken in zowel warme als koude bereidingen, waarbij de malsheid en het kruidige aroma volledig tot hun recht komen. In een klassieke keuken wordt deze rollade vaak dun aangesneden om de structuur mooi te behouden, een tip die chefs graag gebruiken om de presentatie strak te houden. Denk aan het serveren van dunne plakjes op een warm bord, zodat de warmte helpt om de natuurlijke sappen weer licht te activeren.
Een eerste gerecht waarin gebraden kiprollade perfect past, is een lauwwarme salade met veldsla, gegrilde groenten en een dressing op basis van mosterd en honing. Door de kiprollade pas op het laatste moment toe te voegen, behoudt het vlees zijn sappigheid en krijgt de salade een volle, hartige toets. Een tweede idee is een rijk belegde ciabatta, waarbij plakjes rollade gecombineerd worden met geroosterde paprika, rucola en een zachte kruidenroomkaas. Het brood licht voorverwarmen in de oven zorgt voor een extra geurige beleving.
In een pastagerecht kan gebraden kiprollade ook uitstekend functioneren. Snij het vlees in reepjes en meng het door een romige saus met bijvoorbeeld paddenstoelen en verse tijm. Dit soort combinaties worden in professionele keukens vaak “op het laatst monteren”, zodat de kip niet uitdroogt, maar de saus wel de vleessmaak oppikt. Voor een feestelijke maaltijd kun je de rollade ook verwerken in een ovenschotel met aardappelgratin, waarbij de kipplakjes tussen de aardappellagen worden gelegd voor extra diepte in de smaak.
Ook in soepen kan gebraden kiprollade een verrassende rol spelen. Denk aan een lichte kippensoep met fijne groenten, waarbij plakjes rollade vlak voor het serveren worden toegevoegd. Hierdoor blijven ze mals en geven ze een subtiele bouillonsmaak af zonder dat ze te lang verhit worden. Voor wie graag amusehapjes maakt, zijn dunne plakjes op kleine toastjes met een toefje truffelmayonaise en een snufje versgemalen peper een absolute blikvanger.
Een laatste suggestie uit de chef-wereld is het verwerken van gebraden kiprollade in een galantine-stijl gerecht. Hierbij rol je de plakjes strak op met een vulling van groentebruinoise of kruidenmousse, waarna je de rolletjes afdekt met een dun laagje gelei of aspic. Dit geeft niet alleen een luxe uitstraling, maar houdt ook het vlees sappig tot aan het moment van serveren.
Alternatief
AlternatiefWanneer kiprollade niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua structuur en smaak dicht in de buurt komen. Kalkoenrollade is een uitstekend vervangend product, vooral voor wie een iets fijnere, mildere vleessmaak wil. Het vlees heeft dezelfde stevige structuur en laat zich op vergelijkbare wijze braden, snijden en verwerken.
Een tweede alternatief is een goed opgebonden kippendijrollade. Deze wordt gemaakt van het dijvlees in plaats van de borst, wat zorgt voor een intensere smaak en iets meer vet, waardoor het vlees minder snel uitdroogt. Dit wordt in professionele keukens vaak gekozen voor langzame garing in de oven.
Ook varkensrollade kan een volwaardig alternatief zijn, vooral in gerechten waarbij een iets krachtiger smaak gewenst is. Door het vlees vooraf te pekelen en te kruiden met bijvoorbeeld rozemarijn en knoflook, krijg je een sappig resultaat dat goed samengaat met dezelfde sauzen en bijgerechten als bij kiprollade.
Voor een lichtere en modernere twist kan je kiezen voor een vegetarische rollade op basis van seitan of gevulde groenten zoals courgette of aubergine. Deze opties nemen kruiden en marinades goed op en passen in gerechten waar kiprollade normaal gebruikt zou worden, waardoor ook gasten met een plantaardig dieet kunnen meegenieten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebraden kiprollade kun je in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt, tot 3 dagen. Wil je hem langer bewaren? Snijd de rollade in plakken en vries ze in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Laat bevroren rollade langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
