Ga terug
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 1 uur 8 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
calorieën: 133
kleinst

Hoelang kiprollade braden?

Kiprollade braden wordt heel veel gedaan met speciale dagen zoals Kerst en Pasen, en vaak helemaal niet in de rest van het jaar. Het probleem daarbij is dat het vlees soms niet helemaal gaar is om wat voor reden dan ook, en dat is ontzettend jammer, want een kiprollade kan een heerlijk stukje vlees zijn.
Ook in mijn keuken wordt met enige regelmaat een kiprollade gemaakt en gebraden. Het voordeel is dat mijn vrouw uit de slagerswereld komt en dat zij dit zelf kan maken, want hier in Tirol heeft nog geen slager gehoord van wat wij Nederlanders een kiprollade noemen, en trouwens ook niet van andere soorten rollades.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 1 kiprollade van ongeveer 800 gram
  • 50 gram roomboter
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel paprikapoeder optioneel
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 200 milliliter kippenbouillon of witte wijn

Benodigdheden

  • Grote braadpan met deksel
  • Keukentouw (als je zelf de rollade maakt)
  • Vleesthermometer
  • Houten lepel of spatel

Bereiding
 

1. Voorbereiden
  1. Haal de kiprollade minstens 30 minuten voordat je de rollade wilt gaan braden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
    Dep na die 30 minuten de rollade droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
2. Aanbraden
  1. Verhit de roomboter in een braadpan op een middelhoog vuur.
    Als de boter begint te bruisen, leg je de kiprollade in de pan en bak je het vlees rondom aan totdat de rollade rondom bruin begint te worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Keer de rollade regelmatig om.
    Punt 2
3. Laten garen
  1. Zet het vuur lager en voeg de gehakte knoflook en de bouillon of witte wijn toe.
    Plaats de deksel schuin op de pan, en laat de kiprollade ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen. Een paar keer moet je de rollade een kwartslag draaien, en bedruip je de rollade met het braadvocht uit de pan.
  2. Controleer of de rollade gaar is door een vleesthermometer in de rollade te steken. De kerntemperatuur moet 75 tot 78 graden zijn.
    Punt 3
4. Rusten
  1. Haal de kiprollade uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat de rollade 10 minuten rusten.
    Punt 4
5. Serveren
  1. Snij de kiprollade na deze rusttijd in plakken.