Ingrediënten
- 1 kiprollade van ongeveer 800 gram
- 50 gram roomboter
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder (optioneel)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 milliliter kippenbouillon of witte wijn
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Keukentouw (als je zelf de rollade maakt)
- Vleesthermometer
- Houten lepel of spatel
Bereiding
1. Voorbereiden
- Haal de kiprollade minstens 30 minuten voordat je de rollade wilt gaan braden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep na die 30 minuten de rollade droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
2. Aanbraden
- Verhit de roomboter in een braadpan op een middelhoog vuur. Als de boter begint te bruisen, leg je de kiprollade in de pan en bak je het vlees rondom aan totdat de rollade rondom bruin begint te worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Keer de rollade regelmatig om.
3. Laten garen
- Zet het vuur lager en voeg de gehakte knoflook en de bouillon of witte wijn toe. Plaats de deksel schuin op de pan, en laat de kiprollade ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen. Een paar keer moet je de rollade een kwartslag draaien, en bedruip je de rollade met het braadvocht uit de pan.
- Controleer of de rollade gaar is door een vleesthermometer in de rollade te steken. De kerntemperatuur moet 75 tot 78 graden zijn.
4. Rusten
- Haal de kiprollade uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat de rollade 10 minuten rusten.
5. Serveren
- Snij de kiprollade na deze rusttijd in plakken.
