Kipfingers frituren is iets waar je mij ’s avonds laat nog voor wakker kunt maken. Het knapperige korstje, de sappige binnenkant en die onweerstaanbare geur als ze net uit het vet komen, dat is gewoon iets waar je niet snel genoeg van krijgt. Voor een snelle maaltijd met friet en wat rauwkost erbij zijn ze perfect, maar ook als snack op een feestje doen ze het prima.
Voor vier personen kun je prima een zak diepgevroren kipfingers gebruiken, maar je kunt ze ook zelf paneren met wat bloem, ei en paneermeel als je nog een paar kipfilets hebt liggen. In de frituur komen ze het best tot hun recht. Ze worden egaal bruin en blijven lekker sappig vanbinnen, zolang je maar niet te veel tegelijk in het mandje gooit. De olie moet heet zijn, maar niet te heet, want dan kleurt de buitenkant te snel terwijl de kip binnenin nog rauw is. Daarom is de temperatuur heel belangrijk.
Als je het goed aanpakt, heb je in een paar minuten een schaal dampende, krokante kipfingers die iedereen wil proeven. Met een zelfgemaakte yoghurtdip of gewoon wat ketchup en mayonaise erbij maak je het helemaal af. En als je ze zelf maakt, kun je met de kruiden ook nog eens volop variëren.
Hoelang kipfingers frituren?
Benodigdheden
- friteuse of pan met thermometer
- Keukenpapier
- Tang of schuimspaan
- bord of schaal
- eventueel dipsausjes zoals knoflooksaus, ketchup of barbecuesaus
Ingrediënten
Voor kant en klare kipfingers
- 20 tot 24 kipfingers diepvries
- zonnebloemolie of frituurolie minimaal 2000 milliliter
Voor zelfgemaakte kipfingers:
- 500 gram kipfilet
- 100 gram bloem
- 2 eieren
- 150 gram paneermeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Het begint met het voorverwarmen van de olie. Zorg dat je een thermometer hebt of een friteuse met een ingebouwde temperatuurregelaar. Verwarm de olie tot 175 graden Celsius. Haal je kipfingers uit de diepvries en leg ze niet op elkaar, maar los van elkaar op een bord. Zo vermijd je dat ze aan elkaar plakken als je ze in het mandje laat zakken.
2. Frituren
- Laat per keer 5 tot 6 kipfingers zakken in het mandje. Doe dit voorzichtig, zodat de olie niet opspat. Laat ze rustig frituren, zonder eraan te zitten, tot ze egaal goudbruin zijn. Dat duurt meestal 5 minuten. Haal ze eruit, laat goed uitlekken op keukenpapier en bak dan de volgende portie. Herhaal dit tot alle kipfingers klaar zijn. Serveer warm, met wat citroen of een dipsausje naar keuze.
- Wil je zelf kipfingers maken? Snijd dan kipfilet in reepjes van ongeveer 1,5 centimeter dik. Haal ze eerst door bloem, dan door geklutst ei en daarna door paneermeel gemengd met kruiden. Leg ze 20 minuten in de vriezer en frituur ze daarna op dezelfde manier als hierboven. Je proeft meteen het verschil: steviger, kruidiger en net iets verser.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de kipfingers op een stuk bakpapier of aluminiumfolie en grill ze op een middelhoge stand. Keer ze regelmatig om. Na ongeveer 12 tot 15 minuten zijn ze gaar en knapperig. - Barbecue
Gebruik een grillplaat of rooster met antiaanbaklaag. Leg de kipfingers niet direct boven het vuur. Na 10 tot 12 minuten zijn ze goudbruin en door en door warm. - Airfryer
Leg de kipfingers los van elkaar in het mandje van de airfryer. Bak ze op 200 graden Celsius gedurende 8 tot 10 minuten. Halverwege even omschudden voor een egaal resultaat. - Magnetron
Niet aanbevolen voor krokant resultaat. Als je toch moet: leg de kipfingers op een bord met wat keukenpapier en verwarm ze op 600 watt gedurende 4 tot 5 minuten. Ze worden warm, maar niet knapperig. - Pan
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kipfingers aan beide zijden bruin op middelhoog vuur. Let op dat de olie niet te heet wordt, anders verbrandt de buitenkant te snel. Keer ze regelmatig.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik Japans panko paneermeel in plaats van gewoon paneermeel voor extra crunch.
- Voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas toe aan je paneerlaag.
- Marineer de kip eerst 2 uur in yoghurt met knoflook en citroen.
- Meng chilipoeder of cayennepeper door het paneermeel voor pittige kipfingers.
- Voeg gedroogde tijm of rozemarijn toe voor een kruidige variant.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gefrituurde kipfingers kun je o.a. gebruiken in tal van gerechten, van eenvoudige lunches tot verfijnde diners. Hun krokante korst en sappige binnenkant geven een heerlijke textuur aan zowel warme als koude bereidingen. In een professionele keuken worden ze vaak gebruikt om restjes te verwerken of om een gerecht net dat beetje extra ‘bite’ te geven. Een chef weet dat het geheim zit in de juiste balans tussen krokant en smeuïg, en juist kipfingers lenen zich daar uitstekend voor.
Je kunt gefrituurde kipfingers gebruiken in een stevige salade, bijvoorbeeld met knapperige romaine sla, cherrytomaten, avocado en een dressing van yoghurt en citroen. Snij de kipfingers in repen en leg ze vlak voor het opdienen op de salade zodat ze warm en krokant blijven. Dit geeft een heerlijke afwisseling tussen de frisse groenten en de warme kip, een trucje dat veel chefs toepassen om textuurcontrast te creëren.
Ook in wraps zijn gefrituurde kipfingers een geliefde toevoeging. Rol ze samen met wat veldsla, dunne reepjes komkommer en een saus van honingmosterd of knoflookmayonaise in een zachte tortilla. Het geheim is om de kip net uit de frituur even te laten uitlekken op keukenpapier, zodat de wrap niet zompig wordt. In de horeca wordt dit vaak “de crunch behouden” genoemd, een detail dat een groot verschil maakt.
Een ander gerecht waarin kipfingers uitstekend tot hun recht komen is een klassieke club sandwich. Gebruik geroosterd witbrood, leg er krokante kipfingers tussen met plakjes tomaat, wat krokante spekreepjes en een laagje aioli. Snij de sandwich schuin door en serveer met friet of een frisse coleslaw. Dit gerecht blijft populair in brasseriekeukens, juist door die combinatie van smaken en structuren.
Tot slot zijn kipfingers perfect te verwerken in een oosterse maaltijd. Serveer ze bijvoorbeeld bij noedels met wokgroenten en een licht pittige teriyakisaus. Door de kip pas op het einde toe te voegen, behoud je de krokante korst, terwijl de saus zich mooi aan de buitenkant hecht. Een kleine tip uit de keuken: strooi er vlak voor het opdienen wat geroosterde sesamzaadjes overheen voor extra aroma en een professionele afwerking.
Alternatief
AlternatiefWanneer kipfingers niet beschikbaar zijn, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en structuur vergelijkbaar zijn. Een veelgebruikt alternatief is kipnuggets, die eveneens van kipfilet zijn gemaakt en een krokant jasje hebben. Ze zijn iets kleiner van formaat, waardoor ze ideaal zijn voor in wraps of salades. Het belangrijkste verschil is dat de paneerlaag vaak iets dikker is, wat ze wat steviger maakt in warme gerechten.
Een andere uitstekende vervanger zijn reepjes gepaneerde kalkoenfilet. Kalkoen is iets magerder dan kip, maar behoudt bij juist frituren of bakken toch een sappige structuur. In de professionele keuken wordt kalkoen vaak gebruikt als alternatief bij grote diners, omdat het minder vet spat in de pan en een subtielere smaak heeft die goed combineert met frisse sauzen.
Voor wie liever iets vegetarisch gebruikt, zijn gepaneerde groentereepjes of tofu-sticks een smakelijke optie. Ze nemen de smaken van kruiden en marinades goed op en bieden diezelfde krokante buitenkant die kipfingers zo geliefd maakt. Let er wel op dat je ze niet te lang frituurt, anders verliezen ze hun smeuïgheid van binnen. Een tip hierbij is om ze kort voor te bakken en vlak voor het opdienen nog even in de oven te verwarmen voor extra krokantheid.
Ten slotte kun je ook kiezen voor visfingers van stevige witvis zoals kabeljauw of koolvis. Ze geven een andere smaakdimensie, maar behouden hetzelfde mondgevoel dankzij de krokante korst. Zeker in combinatie met frisse groenten of een lichte saus zijn ze een verrassend goed alternatief. In menukeukens worden dergelijke vervangingen vaak toegepast om gerechten seizoensgebonden te houden en de kostprijs te drukken zonder in te leveren op kwaliteit.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kipfingers uit de diepvries kun je ongeopend minstens 6 maanden bewaren bij een temperatuur van min 18 graden Celsius. Na openen moet je ze goed afsluiten en binnen 2 maanden gebruiken. Zelfgemaakte kipfingers kun je ook invriezen, liefst al gepaneerd en los ingevroren. Dan zijn ze 3 maanden houdbaar.
Eenmaal bereid kun je overgebleven kipfingers afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat ze eerst volledig afkoelen voor je ze in een afgesloten bakje doet. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer, zodat ze weer wat krokant worden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
