Hoe Khachapuri maken?

Khachapuri maken is iets wat ik graag doe op een rustige zondag. Het is een gerecht dat tegelijk troost biedt en uitnodigt om met je handen te eten. Deze Georgische klassieker is een soort gevulde broodboot, meestal gevuld met kaas en afgewerkt met een rauw eitje dat tijdens het bakken nét gaar wordt. Ik geef er zelf een draai aan door het deeg in een ronde vorm te gebruiken in plaats van de typische ovale bootvorm. Het resultaat is een rijk en machtig geheel, heerlijk bij een simpele salade of gewoon uit het vuistje.

Het fijne aan khachapuri is dat het veel ruimte laat voor variatie. Je kunt kiezen uit verschillende kazen, kruiden of zelfs een beetje spinazie toevoegen. Voor dit recept houd ik het bij een traditionele combinatie, die stevig, ziltig en romig tegelijk is. Als je het een keer maakt, wil je het blijven bakken, dat beloof ik je.

Voor dit recept gaan we uit van 4 personen. Je kunt het serveren als hoofdgerecht met een frisse salade, of gewoon als stevig tussendoortje bij de borrel of brunch. Neem de tijd om het deeg goed te kneden en te laten rijzen, dat is echt de basis van een geslaagde khachapuri.

Hoe khachapuri maken?

Khachapuri maken begint met een stevig, gistdeeg op basis van bloem, yoghurt en water. Terwijl het deeg rijst, maak je de kaasvulling. Daarvoor gebruik ik een mengsel van jonge witte kaas en mozzarella. Na het vormen van het deeg, vul je het midden, maak je een kuiltje voor het ei en bak je het brood af in een hete oven. Aan het eind breek je een eitje bovenop en laat je het kort garen in de hitte van het brood zelf of een laatste minuut in de oven.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30 minuten min

Bereiding 12 minuten min

Rijzen 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 42 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Georgisch

Porties 4 Personen

calorieën 299 kcal

Benodigdheden

• Mengkom
• Theedoek of plasticfolie
• Bakpapier
• Oven met boven- en onderwarmte
• Bakplaat

Ingrediënten

  

Voor het deeg

• 300 gram tarwebloem
• 1 theelepel droge gist
• 1 theelepel suiker
• 150 milliliter lauwwarm water
• 2 eetlepels volle yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• halve theelepel zout

Voor de vulling

• 200 gram jonge kaas geraspt (of feta)
• 200 gram mozzarella geraspt of in stukjes
• 4 eieren 1 per brood
• 25 gram roomboter optioneel, om na het bakken in het ei te roeren

Stapsgewijze handleiding

 

1. Deeg en kaasmengesel maken

• Meng in een grote kom de bloem, gist, suiker en zout. Voeg het lauwwarme water, de yoghurt en olie toe. Kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Dek de kom af en laat het deeg rijzen op een warme plek, ongeveer 1 uur, tot het in volume verdubbeld is.
• Meng de geraspte jonge kaas en mozzarella in een kom. Zet apart.
  

2. Deeg vormen en vullen

• Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke stukken. Vorm er met de hand of deegroller ronde schijven van ongeveer 15 centimeter doorsnee van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Vorm in het midden van elke deegschijf een kuiltje en vul dit met het kaasmengsel. Laat een rand van ongeveer 2 centimeter vrij. Maak met de vingers een opstaande rand door het deeg een beetje op te rollen.
• Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten, tot de kaas begint te bubbelen en de randen licht gekleurd zijn.
  

3. Ei toevoegen

• Haal de plaat uit de oven, breek voorzichtig een ei in het midden van elk broodje en zet ze nog 3 tot 5 minuten terug in de oven, totdat het eiwit net gestold is en de dooier nog zacht.
• Serveer direct, eventueel met een klontje roomboter bovenop dat je door het warme ei kunt roeren. Heerlijk om stukjes brood af te scheuren en in het eigeel te dippen.
  

Trefwoord Khachapuri maken

Vijf variaties

1. Voeg wat bladspinazie of gesmoorde prei toe aan de kaasvulling voor extra groente.
2. Gebruik een mengsel van blauwe kaas en geraspte jonge kaas voor een pittigere smaak.
3. Bestrooi de bovenkant met sesamzaad of nigellazaad voordat het de oven in gaat.
4. Maak mini-versies voor bij de borrel, met een kwarteleitje in plaats van een gewoon ei.
5. Gebruik bladerdeeg of pizzadeeg uit de winkel als je geen tijd hebt om zelf deeg te maken.

Alternatieve ingrediënten

Niet alles uit dit recept is altijd in huis. Gelukkig zijn er goede alternatieven die weinig afdoen aan de smaak en structuur.

Als je geen jonge kaas hebt, kun je ook feta of hüttenkäse gebruiken. Feta geeft een wat zouter en droger resultaat, terwijl hüttenkäse een zachtere textuur geeft. In plaats van mozzarella kun je ook geraspte emmentaler of zelfs gerijpte cheddar gebruiken, afhankelijk van wat je nog in de koelkast hebt.

Voor het deeg is yoghurt een belangrijk ingrediënt, maar als je geen yoghurt hebt, kun je ook zure room of karnemelk gebruiken. Deze zorgen net als yoghurt voor een zachte, lichtzure ondertoon in het deeg. Heb je geen droge gist? Gebruik dan verse gist, ongeveer 12 gram op deze hoeveelheid bloem. Los dit dan eerst op in een beetje warm water.

Wil je een veganistische variant maken? Gebruik plantaardige yoghurt, vegan kaas en vervang het ei eventueel door een schepje vegan kaas of een scheutje haverslagroom na het bakken.

En als je het deeg niet zelf wilt maken, kun je kiezen voor kant-en-klaar pizzadeeg of zelfs bladerdeeg. De structuur wordt anders, maar het resultaat blijft verrassend lekker.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Laat de khachapuri volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos. In de koelkast blijven ze maximaal 2 dagen goed. Even opwarmen in de oven of in een droge koekenpan werkt het best.

In de vriezer

Laat de broodjes helemaal afkoelen, verpak ze per stuk in aluminiumfolie en vervolgens in een diepvrieszak. Zo blijven ze tot 2 maanden houdbaar. Ontdooi ze bij voorkeur langzaam in de koelkast en warm ze dan op in de oven op 180 graden Celsius.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/