Kapucijners koken, toch wel een van mijn favoriete groenten, want er is niets lekkerder dan kapucijners met een gebakken stukje ui en gebakken spekjes, vind ik althans. Dat was eigenlijk de reden dat ik jaren geleden voor het eerst levensmiddelen uit Nederland bestelde, want kapucijners kennen ze niet in Tirol.
Wist je overigens dat ze in het Duitstalige gebied grauwe erwten genoemd worden, en dat het eigenlijk van oorsprong gewoon een erwt is? Voor de duidelijkheid vermeld ik ook nog even dat je een blik kapucijners dat je in Nederland kunt kopen alleen maar warm hoeft te maken en dus niet hoeft te koken.
Ik zal je in het onderstaande recept stap voor stap laten zien hoe je gedroogde kapucijners kunt koken.
Hoelang kapucijners koken?
Benodigdheden
- grote kom om te weken
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel of schuimspaan
- Vergiet
Ingrediënten
- 300 gram gedroogde kapucijners
- 1500 milliliter water om te koken
- Optioneel: 1 laurierblad 1 teentje knoflook, 1 theelepel komijnzaad
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de kapucijners af in een vergiet onder koud stromend water.
- Doe de kapucijners in een grote kom en giet er ruim koud water over. Laat ze minimaal 10 tot 12 uur weken.
- Giet het weekwater weg en spoel de kapucijners opnieuw af onder de koude kraan.
- Doe kapucijners in een pan met ruim water, zodat ze onder water staan.
2. Koken
- Breng het water aan de kook en als het kookt, zet je het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat de kapucijners zachtjes koken gedurende ongeveer 50 tot 60 minuten.
- Controleer of de kapucijners gaar zijn door er een te proeven. Kook ze eventueel nog 10 tot 15 minuten langer, als ze nu nog te hard zijn.
- Giet de kapucijners af en laat ze in het vergiet kort uitstomen.
De gouden tip
De gouden tipLeg tijdens het koken een halve ui met schil, een laurierblad en een stuk citroenschil in het water. Laat dit rustig meepruttelen met de kapucijners. Verwijder alles na het koken.
Nog een variatietip: kook de kapucijners zoals hierboven in het recept beschreven en giet ze daarna af, maar bewaar een kopje van het kookwater. Zet een koekenpan op laag vuur met een scheut olijfolie fruit daarin 1 fijngesneden sjalot en 1 teentje knoflook. Voeg de kapucijners toe, samen met een paar eetlepels van het kookwater, en laat alles zachtjes warm worden. Doe er wat verse tijm, zwarte peper en een klein klontje roomboter op voordat je de kapucijners serveert.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- De kapucijners moeten net als in het bovenstaande recept eerst geweekt worden.
- Doe de kapucijners in een magnetronbestendige schaal met deksel. Voeg vers water toe tot ze net onder staan. Zet de magnetron op 800 watt en kook ze 15 minuten.
- Roer de kapucijners even door, zet de schaal terug en kook ze nog eens gedurende 10 tot 15 minuten op 600 watt.
- Laat de kapucijners na het koken 5 minuten staan met de deksel erop.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kapucijners kun je in principe in alle gerechten gebruiken waarin je anders zwarte bonen of bruine bonen zou gebruiken. Een mooi voorbeeld is chili con carne, maar dan niet met bonen, maar met kapucijners.
Je kunt ze natuurlijk ook gebruiken in veel soorten salade, zoals een lauwwarme kapucijnersalade met gebakken spekjes, mosterddressing en fijngehakte peterselie.
Kapucijners kunnen ook gebruikt worden in stoofpotten en stoofschotels, zoals een heerlijke stoofpot met tomaat, knoflook, rozemarijn en stukjes lamsvlees.
Tot slot kun je kapucijners zelfs gebruiken in verschillende soepen, en er bestaan zelfs recepten voor kapucijnersoep.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteLaat ik even eerlijk zijn: de kans dat er in Nederland geen gedroogde kapucijners te koop zijn of geen blik of glazen pot met kapucijners, dat zal zeker niet gaan gebeuren. Dus daarvoor hoef je niet op zoek te gaan naar een alternatief.
Mocht je toch eens willen kijken hoe alternatieven kunnen smaken in gerechten met kapucijners, dan kun je eens kijken naar gedroogde erwten en gedroogde bruine bonen. Vooral in de eerste zijn er in sommige winkels veel soorten te koop, en aangezien het familie is van de kapucijners, zullen de erwten vergelijkbaar smaken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte kapucijners kun je goed bewaren, mits je ze snel afkoelt en verpakt in een plastic bakje. Laat ze na het koken eerst volledig afkoelen. In de koelkast blijven ze tot 3 dagen goed.
Je kunt gekookte kapucijners ook invriezen. Laat ze eerst goed afkoelen en verdeel de kapucijners in porties in diepvriesbakjes of diepvrieszakken. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooi ze langzaam in de koelkast of verwarm direct in een pan met een beetje water of bouillon.
