Kamut koken is niet iets wat je zomaar even doet op een doordeweekse avond zonder voorbereiding. Deze oude graansoort, die je misschien kent als Khorasan tarwe, heeft een nootachtige smaak en een stevige beet. Het vraagt om wat tijd en liefde, maar het resultaat is een voedzame basis voor allerlei gerechten. Ik gebruik het graag als alternatief voor rijst, couscous of pasta, vooral wanneer ik wil dat een gerecht net wat voller smaakt.
Als je eenmaal weet hoe je Kamut goed moet bereiden, dan gaat er een wereld voor je open. Je kunt het verwerken in salades, stoofpotten, ovenschotels of gewoon als bijgerecht met wat olijfolie en kruiden. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je Kamut in een gewone pan kookt voor vier personen, en wat je kunt doen als je het eens anders wilt klaarmaken.
Hoelang kamut koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Zeef
- Lepel om te roeren
- Kom om de Kamut in te weken
Ingrediënten
- 250 gram Kamut droog gewicht
- 1 liter water
- Zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
Weken
- Laat de Kamut eerst minstens acht uur weken in een ruime kom met koud water. Zet hem eventueel ’s avonds alvast in de week voor de volgende dag.
- Giet de Kamut af en spoel nog even na onder koud stromend water.
2. Koken
- Breng in een grote pan het water aan de kook. Voeg dan de geweekte Kamut toe en roer even door.
- Laat de korrels veertig tot vijftig minuten zachtjes koken. Proef halverwege om te controleren hoe ver ze zijn.
- Als ze gaar zijn, giet je ze af in een zeef en laat je ze goed uitlekken. Laat ze eventueel nog even nagaren in de hete pan met het deksel erop.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Gekookte Kamut kun je laten afkoelen en daarna mengen met een beetje olijfolie, peper, zout en verse kruiden. Doe dit in een grillpan of op een vlakke elektrische grill. Je bakt de korrels tot ze een knapperig randje krijgen. Lekker als bijgerecht of als vulling voor gegrilde groente. - Barbecue
Op de barbecue werkt Kamut het best als je het in een aluminium bakje doet. Meng de gekookte korrels met stukjes paprika, courgette en wat olie. Zet het bakje op het rooster en laat alles roosteren tot het warm en licht krokant is. - Airfryer
Voor een krokant effect kun je gekookte Kamut mengen met een beetje olie en kruiden en dan in de airfryer bakken op honderd tachtig graden. Doe dit ongeveer tien minuten en schud halverwege om. Je krijgt dan een soort warme graansnack, ideaal bij een salade of als topping. - Magnetron
Als je Kamut alleen wilt opwarmen, doe dan een portie in een magnetronbestendige kom met een klein scheutje water. Dek de kom af met een bord of magnetrondeksel. Verwarm het twee minuten op vol vermogen en roer daarna goed door. - Friteuse
Kamut los frituren lukt niet goed, omdat de korrels te klein zijn. Wat wel kan: meng gekookte Kamut met wat bloem, ei en geraspte kaas en vorm er kleine koekjes van. Deze kun je kort frituren tot ze goudbruin en krokant zijn. Een leuke variatie als hartig borrelhapje.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg bouillon toe tijdens het koken in plaats van water voor extra smaak.
- Roer er na het koken olijfolie en verse kruiden door voor een lauwwarme salade.
- Meng gekookte Kamut met gebakken champignons en een scheut room voor een herfstachtig bijgerecht.
- Gebruik Kamut als vulling in paprika’s of tomaten, samen met fetakaas en peterselie.
- Maak een ontbijtversie door gekookte Kamut met kaneel, rozijnen en amandelmelk te verwarmen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kamut kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die profiteren van zijn stevige beet en nootachtige smaak. In de professionele keuken wordt kamut vaak ingezet als basisgraan voor salades, omdat de korrel zijn vorm goed behoudt, ook als hij lang in contact komt met dressing of olie. Denk bijvoorbeeld aan een lauwwarme graansalade met geroosterde groenten zoals pompoen, courgette en paprika, afgewerkt met wat olijfolie, citroensap en verse kruiden. De korrel neemt de smaken goed op en geeft de salade een aangename structuur.
In de warme keuken doet gekookte kamut het uitstekend als vervanger van rijst of pasta. Een tip: gebruik kamut als basis voor een risotto-achtige bereiding, maar kook hem iets langer en met minder vocht. Werk af met een scheut room, een klontje boter en Parmezaanse kaas voor een romige textuur met een lichte bite. Deze variant, ook wel “kamotto” genoemd, is geliefd in de moderne gastronomie omdat hij een rustieke uitstraling combineert met een verfijnde smaak.
In soepen en stoofpotten kan kamut eveneens een belangrijke rol spelen. Door de korrel apart te garen en pas op het einde toe te voegen, blijft de structuur intact. Een klassieke tip uit de keukens van Midden-Europa: voeg kamut toe aan een stevige groentesoep met wortel, prei en selder, en werk af met een beetje peterselie en een scheutje olijfolie. De graankorrel zorgt niet alleen voor vulling, maar geeft de soep ook een rijke, volle smaak.
Kamut past bovendien verrassend goed bij zeevruchten. In mediterrane restaurants wordt het vaak gecombineerd met garnalen, mosselen of stukjes inktvis. Door de lichte nootachtige smaak ontstaat een mooi contrast met het zilte karakter van de vis. Een gerecht dat goed werkt: gekookte kamut mengen met gegrilde garnalen, verse tomatenblokjes, citroenrasp en een beetje basilicum. Serveer dit lauwwarm, en je hebt een gerecht dat eenvoudig oogt, maar qua smaak perfect in balans is.
Tot slot kan kamut ook als ontbijtgraan dienen. Meng de afgekoelde korrels met wat honing, stukjes appel en een lepel yoghurt voor een voedzaam begin van de dag. Veel chefs raden aan om de gekookte kamut de avond ervoor klaar te maken en kort te verwarmen met een beetje melk of plantaardige drank. Zo krijg je een warme, zachte pap met een fijne bite, ideaal voor koude ochtenden in de keuken.
Alternatief
AlternatiefAls kamut niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die een vergelijkbare textuur of smaak bieden. Spelt is een uitstekende keuze. Het heeft dezelfde nootachtige ondertoon en een stevige korrel die goed overeind blijft tijdens het koken. Spelt is bovendien sneller gaar, wat in een professionele keuken tijd bespaart zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit.
Een andere optie is farro, een oeroude tarwesoort die vaak wordt gebruikt in Italiaanse keukens. Farro heeft een iets zachtere textuur dan kamut, maar leent zich uitstekend voor salades en soepen. Door zijn subtiele smaak past hij goed bij lichte dressings of bij gerechten met citrusaccenten. Een chef kan farro perfect combineren met gegrilde groenten of een stuk gebakken vis.
Quinoa is eveneens een veelzijdig alternatief. Hoewel de korrels kleiner zijn en een lichtere structuur hebben, delen ze het vermogen om smaken goed op te nemen. Quinoa is bovendien glutenvrij, wat het geschikt maakt voor gasten met een dieetbeperking. In een koude salade met groenten en noten komt quinoa het beste tot zijn recht, terwijl het in een warme schotel een luchtige tegenhanger kan zijn voor wat zwaardere ingrediënten.
Gerst kan ook als vervanger dienen, vooral in stoofpotten en soepen. De ronde, glanzende korrels hebben een stevige bite en geven gerechten een rijke textuur. In de horeca wordt gerst vaak gebruikt in combinatie met wildgerechten of paddenstoelen, omdat de aardse smaaktonen elkaar versterken. Een klassieke tip: gebruik parelgerst en rooster deze kort in een droge pan voordat je hem kookt, om de nootachtige aroma’s extra naar voren te halen.
Tot slot kun je voor een modern accent kiezen voor freekeh, een graan dat wordt gemaakt van geroosterde, jonge tarwe. Freekeh heeft een licht rokerige smaak en blijft stevig na het koken. Het is ideaal in salades met gegrilde aubergine, feta en munt, of als basis voor een vegetarisch hoofdgerecht. De geroosterde toets geeft gerechten diepte, iets waar menig chef naar streeft bij het samenstellen van een uitgebalanceerd menu.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte Kamut kun je in een afgesloten bakje in de koelkast drie tot vier dagen bewaren. Laat hem wel helemaal afkoelen voordat je hem afsluit. In de diepvries blijft Kamut ongeveer drie maanden goed. Laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast en warm daarna op.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
