Kalkoenrollade braden is een heerlijke manier om een feestelijke maaltijd op tafel te zetten die iedereen zal waarderen. Een sappige kalkoenrollade met een krokant korstje kan het pronkstuk van je diner worden. Dit recept is geschikt voor vier personen en laat je stap voor stap zien hoe je een kalkoenrollade op de juiste manier kunt bereiden in een braadpan. Het resultaat is een smaakvolle en malse rollade die perfect past bij zowel feestelijke als doordeweekse maaltijden.
Hoelang kalkoenrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met deksel
- Vleestang
- Vleesthermometer
- Houten spatel
Ingrediënten
- Eén kalkoenrollade van ongeveer 500 tot 600 gram
- Twee eetlepels olijfolie of roomboter
- Eén theelepel zout
- Eén theelepel gemalen zwarte peper
- Eén theelepel paprikapoeder
- Twee takjes verse tijm of één theelepel gedroogde tijm
- Eén teentje knoflook fijngehakt
- 100 milliliter kippenbouillon of droge witte wijn
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de rollade
- Laat de kalkoenrollade minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint. Dep de rollade droog met keukenpapier en wrijf hem in met zout, peper, paprikapoeder, tijm en knoflook.
2. Braden van de rollade
- Verhit de olijfolie of roomboter op middelhoog vuur in een braadpan. Zorg dat de olie goed heet is, maar niet rookt.
- Leg de rollade in de pan en bak hem rondom goudbruin. Draai de rollade regelmatig met een vleestang. Dit zorgt voor een mooie kleur en een krokante korst.
- Zet het vuur lager en voeg de kippenbouillon of witte wijn toe. Plaats het deksel op de pan en laat de rollade 45 tot 60 minuten sudderen. Draai de rollade halverwege om en lepel wat van het vocht over het vlees.
- Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Bij 75 graden Celsius is de rollade gaar. Laat het vlees na het garen nog 10 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie, zodat de sappen goed intrekken.
3. Serveren
- Snij de rollade in mooie plakken en serveer met bijgerechten zoals aardappelpuree, gebakken groenten of een frisse salade.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Braad de rollade eerst aan in een pan en leg hem daarna op de grill op indirect vuur. Grill 45 minuten en draai regelmatig. - Barbecue
Gebruik de indirecte methode met een constante temperatuur van 180 graden Celsius. Gril de rollade in 50 tot 60 minuten gaar. - Airfryer
Verhit de airfryer op 180 graden Celsius en bak de rollade in 30 tot 40 minuten gaar. Keer halverwege. - Magnetron
Niet aanbevolen voor een kalkoenrollade, omdat dit de textuur kan aantasten. - Friteuse
Niet geschikt vanwege het hoge vetgehalte en de grootte van de rollade.
Vijf variaties
Vijf variaties- Vul de rollade met een mengsel van kruidenboter en gehakte peterselie voor extra smaak.
- Serveer met huisgemaakte cranberrysaus voor een feestelijke twist.
- Gebruik kerriepoeder en kurkuma voor een oosters tintje.
- Voeg wortelen en uien toe aan de braadpan voor een complete maaltijd.
- Bestrijk de rollade met grove mosterd voordat je hem bakt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kalkoenrollade kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die variëren van doordeweekse maaltijden tot feestelijke diners. Doordat de rollade vaak al mooi gekruid en gelijkmatig gegaard is, vormt hij een solide basis in de keuken. Het vlees blijft stevig genoeg om te snijden en tegelijk mals genoeg om te combineren met zowel lichte als rijke bijgerechten. Een tip uit de kokswereld: snij de rollade altijd in plakken met een koksmes met lange lemmet, zodat de structuur niet wordt geplet en het vlees zijn sappigheid behoudt.
Een klassiek voorbeeld is het verwerken van plakjes kalkoenrollade in een pastagerecht. Denk aan een romige tagliatelle met spinazie en een vleugje nootmuskaat. De rollade kan dan in dunne reepjes worden toegevoegd net voor het serveren, zodat de warmte van de saus het vlees op temperatuur brengt zonder het uit te drogen. Dit is een verfijnde manier om restjes te benutten en de smaak te verdiepen.
Ook in salades doet de rollade het uitstekend. Combineer lauwwarme plakjes met een frisse mix van veldsla, geroosterde pijnboompitten en een dressing van olijfolie en citroen. In de professionele keuken wordt dit soort toepassing vaak een warm-cold contrast genoemd: de combinatie van warm vlees met koele groenten zorgt voor spanning op het bord en houdt de eter alert.
Een derde optie is de kalkoenrollade in een sandwich of focaccia. Snij de rollade dun en leg de plakjes op een broodje met geroosterde paprika, rucola en een romige mosterdsaus. Het geeft een luxueus karakter aan een eenvoudige lunch. Koks gebruiken dit vaak als mise en place-gerecht: de rollade kan van tevoren gebakken worden en dient later als snelle aanvulling in broodgerechten.
Tot slot leent gebakken kalkoenrollade zich uitstekend voor ovenschotels. Denk aan een aardappelgratin waarin laagjes vlees en groenten worden verwerkt. In dit soort gerechten komt de rollade volledig tot zijn recht omdat de ovenwarmte het vlees zacht maakt en de smaken van kaas, room of groente zich vermengen met het kruidige karakter van de rollade. Een chef-waardige tip hierbij is om de plakken licht te besprenkelen met eigen braadjus voor extra diepte in smaak.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer kalkoenrollade niet beschikbaar is, zijn er meerdere alternatieven die uitstekend werken. Een goed alternatief is kiprollade. Het heeft een vergelijkbare textuur en neutrale smaak, waardoor het net zo veelzijdig te gebruiken is. Kip is bovendien vaak iets toegankelijker en combineert net als kalkoen goed met zowel frisse als romige bereidingen.
Een andere optie is varkensrollade. Deze is doorgaans iets vetter, waardoor hij meer sappigheid en een rijkere smaak geeft. In gerechten zoals gratins of pasta’s voegt dit extra diepte toe. Chefs kiezen varkensrollade vaak voor meer klassieke, stevige gerechten waarbij het vetgehalte zorgt voor een bevredigende mondbeleving.
Ook een goed alternatief is rosbiefrollade. Hoewel rundvlees een uitgesprokenere smaak heeft, biedt het dezelfde mogelijkheden qua verwerking. Dunne plakken in een salade of een broodje geven een heel andere, maar even feestelijke twist. Het vraagt om iets krachtigere smaken ernaast, zoals mierikswortel of een krachtige vinaigrette.
Voor wie het wat lichter wil houden, kan ook een gevulde groenterollade een interessant alternatief zijn. Denk aan aubergine of courgetteplakken die worden gevuld met kruiden, ricotta of linzen. Hoewel dit geen vlees is, biedt het een vergelijkbare presentatie en een verrassend veelzijdig gebruik in zowel warme als koude gerechten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebraden kalkoenrollade kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt in een luchtdichte verpakking. In de vriezer blijft de rollade tot drie maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je de rollade volledig laat afkoelen voordat je hem invriest.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
