Kalfsrollade braden wordt vaak gedaan op speciale dagen, want Nederland is het land waar over het algemeen vaak rollade gegeten wordt. En dat kan ik meestal goed zien aan de bezoekersaantallen op deze site. Een aantal weken voor kerst gaan er steeds meer mensen zoeken naar verschillende soorten rollades, en dus ook naar kalfsrollade.

Maar dat is minder bekend dan bijvoorbeeld kip- of varkensrollade. En dat is eigenlijk best wel jammer, want persoonlijk vind ik kalfsrolade eigenlijk het lekkerst van alle soorten rollades die er zijn. En juist dit jonge vlees maakt de rollade extra feestelijk.

Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je het beste een kalfsrollade kunt braden, en welke stappen je moet doorlopen.

Hoelang kalfsrollade braden?

Kalfsrollade braden heeft 2 dingen nodig die belangrijk zijn voor het goed kunnen bereiden. Allereerst tijd, want dit doe je niet eventjes, en ten tweede een goede braadpan, bij voorkeur een gietijzeren braadpan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 1 10

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 470 kcal

Benodigdheden

Gietijzeren braadpan met dikke bodem en een deksel
Vleestang
Kernthermometer
Aluminiumfolie

Ingrediënten

Ongeveer 800 gram kalfsrollade
Zout ongeveer 4 gram
Versgemalen zwarte peper ongeveer 2 gram
30 gram roomboter
15 milliliter zonnebloemolie
1 teentje knoflook geplet
1 takje rozemarijn of tijm
1 laurierblad
Eventueel een scheut droge witte wijn 30 milliliter

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de kalfsrollade een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten in met zout en peper.

2. Braden

Verwarm de braadpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe samen met de boter.
Zodra de boter stopt met bruisen, leg je de kalfsrollade in de pan. Braadt de rollade rondom aan; dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Voeg het laurierblad, het knoflookteentje en de rozemarijn toe aan de olie/boter.
Zet het vuur lager en leg de deksel schuin op de pan. Laat de rollade nu rustig garen, en draai de rollade af en toe om.
Laat het vlees 45 tot 60 minuten braden, afhankelijk van de grootte van de rollade. Prik met de keukenthermometer in het midden van het vlees en controleer of de juiste kerntemperatuur is bereikt. In het midden moet de rollade 60 tot 63 graden zijn. Dan is de rollade medium gebraden. Voor goed doorbakken mag de temperatuur 68 tot 70 graden zijn.
Haal de rollade uit de pan, leg de rollade op een bord en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat de kalfsollade minstens 10 minuten rusten voordat je het vlees in plakken snijdt.

Trefwoord Kalfsrollade braden

De gouden tip

Braadt de kalfsrollade eerst rondom bruin in olie of in geklaarde boter. Pas wanneer het vlees al kleur heeft en de pan goed op temperatuur is, voeg je een klont koude roomboter toe.

Zet het vuur laag en laat de boter langzaam schuimen, zonder dat de boter verbrandt. Kantel de pan licht en lepel de schuimende boter steeds over de rollade. Door dit bedruipen blijft het oppervlak sappig en krijgt het vlees een diepe, volle smaak zonder dat het vet inbrandt. De gietijzeren pan houdt de warmte stabiel, waardoor dit perfect gecontroleerd gebeurt.

Nog een variatietip: meng vooraf fijngehakte citroenschil, een klein beetje venkelzaad dat je licht kneust, en een paar blaadjes verse tijm. Meng dit mengsel met wat olijfolie en zout naar wens. Wrijf de kalfsrollade hiermee in. Tijdens het braden voeg je aan de pan geen wijn of bouillon toe, maar een klein kopje vers appelsap.

Anders bereiden

In mijn ervaring kun je een rollade, en dat is eigenlijk van toepassing op alle soorten vleesrollades, het beste gewoon bereiden in een braadpan, of eventueel in een hoge koekenpan met deksel.

Alle andere bereidingsmethoden lopen meestal uit op een teleurstelling, dus daarvan kan ik eigenlijk alleen maar afraden. Er zullen ongetwijfeld recepten zijn om dit vlees in een hele goede airfryer te bereiden, op de grill, of misschien zelfs wel voor bereiding in een friteuse of slowcooker. Doe dit niet, weersta de verleiding om het uit te proberen. De kans op een mislukking is te groot, en dit vlees verdient een goede bereiding.

Gebruiken in…

Bij gebakken rollade zal menigeen denken aan rijkgevulde tafels, gezelligheid met kerst en overdadige bijgerechten. Maar waarschijnlijk ook aan het restje dat er nagenoeg altijd overblijft van alle soorten rollade.

Dit kun je altijd hergebruiken, meestal door de rollade in stukjes of in reepjes te snijden. Dan kan dit vlees goed gebruikt worden in een maaltijdsalade, die dan niet bijzonder veel dressing mag hebben. Want veel dressing overheerst in dat geval de smaak van de rollade.

Op deze manier kan de kalfsrollade ook gebruikt worden in pastagerechten, in risotto, in maaltijdsoepen, in ovengerechten of in stoofschotels en in wokschotels. Pas in dit laatste geval wel op dat je het vlees pas aan het einde van de bereiding toevoegt.

Als je de rollade in plakken snijdt, kun je er een soort rolladeburger van maken, en dan eigenlijk op dezelfde manier als je met een hamburger zou doen. Bijvoorbeeld met gebakken bacon, rode ui en tomaat.

Alternatief vlees

In Nederland zijn rond de speciale feestdagen meestal diverse soorten rollade te koop in de supermarkten, en is er dus genoeg keuze. Kun je dan geen kalfsrollade vinden, is meestal wel ergens een runderrollade te vinden, wat de meest gebruikte soort rollade is. Ook een lamsrollade komt wat smaak betreft aardig in de buurt.

Buiten de periode van deze feestdagen kun je rollade meestal niet in alle supermarkten kopen, en zul je moeten uitwijken naar de grotere supermarkt met eigen slagerij, of natuurlijk naar een echte slager.

Mocht er nergens rollade te koop zijn, kun je als alternatief ook een braadstuk gebruiken, zoals bavette.

Hoelang houdbaar?

Een gebraden kalfsrollade kun je in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren. Laat de rollade of stukken rollade eerst volledig afkoelen en verpak het vlees daarna luchtdicht, bijvoorbeeld in vershoudfolie of in een goed afsluitbare plastic bak.

In de vriezer kun je een gebakken rollade tot drie maanden bewaren. Verpak de rollade dan liefst in plakjes en gebruik een vacumeerapparaat of stevige diepvrieszakken. Ontdooi het vlees in de koelkast en warm het langzaam op, bijvoorbeeld in aluminiumfolie in de oven bij 100 graden.

Laat het vlees nooit op kamertemperatuur liggen na het snijden, en verwarm restjes maar één keer opnieuw. Zo blijft de smaak behouden en blijft het veilig om te eten.