Hoelang kalfsrollade braden?
Een kalfsrollade braden moet je niet overhaasten. In een braadpan braad je hem eerst rondom bruin aan in boter of olie. Daarna laat je hem op laag vuur met de deksel schuin op de pan verder garen. Voor een rollade van ongeveer 800 gram reken je in totaal op een bereidingstijd van zo'n 45 tot 60 minuten. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer: bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius is het vlees nog licht rosé vanbinnen, bij 65 graden is het net gaar maar nog sappig. Laat de rollade na het braden minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees.
Benodigdheden
- Braadpan met dikke bodem en deksel
- Vleestang
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- Ongeveer 800 gram kalfsrollade
- Zout ongeveer 4 gram
- Versgemalen zwarte peper ongeveer 2 gram
- 30 gram roomboter
- 15 milliliter zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 takje rozemarijn of tijm
- 1 laurierblad
- Eventueel een scheut droge witte wijn 30 milliliter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de kalfsrollade een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met zout en peper.
2. Braden
- Verwarm de braadpan op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe samen met de boter. Zodra de boter lichtbruin kleurt, leg je de kalfsrollade in de pan. Braad hem rondom goudbruin, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Voeg dan het laurierblad, het knoflookteentje en de rozemarijn toe. Zet het vuur lager en leg de deksel schuin op de pan. Laat de rollade nu rustig garen, draai hem af en toe om. Wil je extra aroma, voeg dan halverwege een scheut witte wijn toe.
- Laat het vlees 45 tot 60 minuten garen, afhankelijk van de grootte. Prik met de thermometer in het midden van het vlees en controleer of de juiste kerntemperatuur is bereikt.
- Haal de rollade uit de pan, leg hem op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat het minstens 10 minuten rusten voordat je hem in mooie plakken snijdt.