Hoelang kalfsrollade braden?
Kalfsrollade braden heeft 2 dingen nodig die belangrijk zijn voor het goed kunnen bereiden. Allereerst tijd, want dit doe je niet eventjes, en ten tweede een goede braadpan, bij voorkeur een gietijzeren braadpan.
Benodigdheden
- Gietijzeren braadpan met dikke bodem en een deksel
- Vleestang
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- Ongeveer 800 gram kalfsrollade
- Zout ongeveer 4 gram
- Versgemalen zwarte peper ongeveer 2 gram
- 30 gram roomboter
- 15 milliliter zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 takje rozemarijn of tijm
- 1 laurierblad
- Eventueel een scheut droge witte wijn 30 milliliter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de kalfsrollade een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten in met zout en peper.
2. Braden
- Verwarm de braadpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe samen met de boter. Zodra de boter stopt met bruisen, leg je de kalfsrollade in de pan. Braadt de rollade rondom aan; dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Voeg het laurierblad, het knoflookteentje en de rozemarijn toe aan de olie/boter. Zet het vuur lager en leg de deksel schuin op de pan. Laat de rollade nu rustig garen, en draai de rollade af en toe om.
- Laat het vlees 45 tot 60 minuten braden, afhankelijk van de grootte van de rollade. Prik met de keukenthermometer in het midden van het vlees en controleer of de juiste kerntemperatuur is bereikt. In het midden moet de rollade 60 tot 63 graden zijn. Dan is de rollade medium gebraden. Voor goed doorbakken mag de temperatuur 68 tot 70 graden zijn.
- Haal de rollade uit de pan, leg de rollade op een bord en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat de kalfsollade minstens 10 minuten rusten voordat je het vlees in plakken snijdt.
