Ga terug
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur 10 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
calorieën: 470
kleinst

Hoelang kalfsrollade braden?

Kalfsrollade braden wordt vaak gedaan op speciale dagen, want Nederland is het land waar over het algemeen vaak rollade gegeten wordt. En dat kan ik meestal goed zien aan de bezoekersaantallen op deze site. Een aantal weken voor kerst gaan er steeds meer mensen zoeken naar verschillende soorten rollades, en dus ook naar kalfsrollade.
Maar dat is minder bekend dan bijvoorbeeld kip- of varkensrollade. En dat is eigenlijk best wel jammer, want persoonlijk vind ik kalfsrolade eigenlijk het lekkerst van alle soorten rollades die er zijn. En juist dit jonge vlees maakt de rollade extra feestelijk.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • Ongeveer 800 gram kalfsrollade
  • Zout ongeveer 4 gram
  • Versgemalen zwarte peper ongeveer 2 gram
  • 30 gram roomboter
  • 15 milliliter zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 1 takje rozemarijn of tijm
  • 1 laurierblad
  • Eventueel een scheut droge witte wijn 30 milliliter

Benodigdheden

  • Gietijzeren braadpan met dikke bodem en een deksel
  • Vleestang
  • Kernthermometer
  • Aluminiumfolie

Bereiding
 

1. Voorbereiding
  1. Haal de kalfsrollade een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
    Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten in met zout en peper.
    Punt 1
2. Braden
  1. Verwarm de braadpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe samen met de roomboter.
    Zodra de boter stopt met bruisen, leg je de kalfsrollade in de pan. Braadt de rollade rondom aan; dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
  2. Voeg het laurierblad, het knoflookteentje en de rozemarijn toe aan de olie/boter.
    Zet het vuur lager en leg de deksel schuin op de pan. Laat de rollade nu zachtjes braden, en draai de rollade af en toe om.
  3. Laat het vlees 45 tot 60 minuten braden, afhankelijk van de grootte van de rollade. Prik met de keukenthermometer in het midden van het vlees en controleer of de juiste kerntemperatuur is bereikt. In het midden moet de rollade 60 tot 63 graden zijn. Dan is de rollade medium gebraden. Voor goed doorbakken mag de temperatuur 68 tot 70 graden zijn.
  4. Haal de rollade uit de pan, leg de rollade op een bord en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat de kalfsollade minstens 10 minuten rusten voordat je het vlees in plakken snijdt.