Kaiserschmarrn maken, een gerecht dat in Oostenrijk bij bijna elke alm en restaurant op de menukaart staat, vaak geserveerd met poedersuiker en appelmoes of een compote van pruimen. Het is een gerecht dat oorspronkelijk gemaakt zou zijn om de grillige keizerin rustiger te krijgen, en het was dan ook het lievelingsgerecht van Sissi. Of dat werkelijk zo was, laat ik hier maar even in het midden.
Wat wel zo is: het is een opmerkelijk nagerecht, dat je ook weer gerust als voorgerecht of hoofdgerecht kunt eten, zeker als je aan het wandelen bent door de bergen of een dagje aan het skiën bent. Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je dit gerecht moet maken.
Hoe Kaiserschmarrn maken?
Benodigdheden
- Twee mengkommen
- Garde of handmixer
- Houten lepel of spatel
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Keukenweegschaal
- Zeef (optioneel voor de bloem)
- Twee vorken om te scheuren
- Zeefje voor de poedersuiker
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 milliliter melk
- 150 gram bloem type 405 of gewone tarwebloem
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 40 gram rozijnen optioneel geweld in een beetje rum of warm water
- 30 gram boter om in te bakken
- Poedersuiker om te bestrooien
Stapsgewijze handleiding
1. Beslag maken
- Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. Doe de dooiers in een grote kom en klop deze los met de suiker en de vanillesuiker. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng het tot het glad is. Zeef vervolgens de bloem erover en roer de bloem door het mengsel tot je een dik maar glad beslag hebt gekregen.
- Doe de eiwitten in een aparte kom en voeg een snufje zout toe. Klop de eiwitten stijf met een mixer of met een garde. Het moet zo stijf zijn dat je de kom op z’n kop kunt houden zonder dat het eruit valt.
- Spatel het eiwitschuim voorzichtig met een spatel door het beslag. Neem de tijd en gebruik een op- en neergaande beweging, zodat je het luchtige eiwit niet kapot roert.
2. Bakken en scheuren
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Giet het beslag in de pan en bak het op een middelhoog vuur. Laat het geheel 3 tot 4 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is. Strooi nu de rozijnen over de bovenkant, en druk de rozijnen wat in de "pannenkoek", die aan de bovenkant nog redelijk zacht is.
- Draai het om met behulp van een spatel. Laat ook de andere kant 3 tot 4 minuten bakken. Scheur vervolgens de hele pannenkoek met twee vorken of spatels in grove stukken en laat deze nog even rondom bruin worden.
- Schep de Kaiserschmarrn op borden en bestrooi het met poedersuiker. Leg er eventueel wat appelmoes of fruitcompote naast.
De gouden tip
De gouden tipKlop de eiwitten echt stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Dat is wat het verschil maakt tussen een gewone pannenkoek en een echt luchtige Kaiserschmarrn.
Nog een variatietip: rasp de schil van 1 citroen en 1 sinaasappel door het beslag voor het kloppen van de eiwitten.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenDit recept is een vaststaand recept en kun je dus niet met andere ingrediënten maken, want dan zou het geen Kaiserschmarrn meer zijn
Het enige wat je er eventueel aan kan veranderen, zijn de rozijnen. Ook krenten en stukjes appel zijn natuurlijk mogelijk, of je laat het helemaal weg.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kaiserschmarrn blijft in de koelkast nog 1 dag goed, mits je het luchtdicht verpakt. Je kunt het later opwarmen in een koekenpan of in de oven. Voeg eventueel een klein beetje boter toe bij het opwarmen, zodat het niet uitdroogt.
Je kunt Kaiserschmarrn ook invriezen, al is het vers toch het lekkerst. In een goed afgesloten diepvriesbak, diepvrieszak of vacuümverpakt blijft het tot 3 maanden houdbaar. Ontdooien doe je het beste in de koelkast, daarna opwarmen in de oven op 160 graden of in de pan met een klein klontje boter.
