Hoe Kaiserschmarrn maken?
Kaiserschmarrn maken is wat anders dan het simpel maken van pannenkoeken en die vervolgens in stukken snijden. De "pannenkoeken" voor dit gerecht worden op een speciale manier gemaakt.
Benodigdheden
- Twee mengkommen
- Garde of handmixer
- Houten lepel of spatel
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Keukenweegschaal
- Zeef (optioneel voor de bloem)
- Twee vorken om te scheuren
- Zeefje voor de poedersuiker
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 milliliter melk
- 150 gram bloem type 405 of gewone tarwebloem
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 40 gram rozijnen optioneel geweld in een beetje rum of warm water
- 30 gram boter om in te bakken
- Poedersuiker om te bestrooien
Stapsgewijze handleiding
1. Beslag maken
- Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. Doe de dooiers in een grote kom en klop deze los met de suiker en de vanillesuiker. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng het tot het glad is. Zeef vervolgens de bloem erover en roer de bloem door het mengsel tot je een dik maar glad beslag hebt gekregen.
- Doe de eiwitten in een aparte kom en voeg een snufje zout toe. Klop de eiwitten stijf met een mixer of met een garde. Het moet zo stijf zijn dat je de kom op z’n kop kunt houden zonder dat het eruit valt.
- Spatel het eiwitschuim voorzichtig met een spatel door het beslag. Neem de tijd en gebruik een op- en neergaande beweging, zodat je het luchtige eiwit niet kapot roert.
2. Bakken en scheuren
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Giet het beslag in de pan en bak het op een middelhoog vuur. Laat het geheel 3 tot 4 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is. Strooi nu de rozijnen over de bovenkant, en druk de rozijnen wat in de "pannenkoek", die aan de bovenkant nog redelijk zacht is.
- Draai het om met behulp van een spatel. Laat ook de andere kant 3 tot 4 minuten bakken. Scheur vervolgens de hele pannenkoek met twee vorken of spatels in grove stukken en laat deze nog even rondom bruin worden.
- Schep de Kaiserschmarrn op borden en bestrooi het met poedersuiker. Leg er eventueel wat appelmoes of fruitcompote naast.
