Hamlappen bakken is iets wat je prima zelf kunt doen, zonder ingewikkelde stappen of speciale apparatuur. Het is een stukje vlees dat je stevig kunt kruiden en vervolgens rustig bakt in een goede koekenpan. Wat het zo aantrekkelijk maakt, is dat je er echt een stevige maaltijd van kunt maken zonder veel gedoe. Met een beetje aandacht en geduld krijg je een sappige hamlap met een heerlijk bruin korstje, perfect voor bij aardappelen en groenten.
Voor vier personen heb je niet veel nodig. De kunst zit hem in het goed aanbraden en het vlees op tijd keren, zodat het mals blijft. Deze manier van bereiden leent zich uitstekend voor een doordeweekse avond, maar ook als je gasten krijgt. Het is betaalbaar vlees dat je op veel manieren kunt kruiden en combineren. In dit recept laat ik je precies zien hoe je het in de koekenpan bakt, hoeveel tijd je nodig hebt, en hoe je het naar eigen smaak kunt aanpassen.
Hoelang hamlappen bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten spatel of tang
- Bord en keukenpapier
- Eventueel een deksel
Ingrediënten
- 600 gram hamlappen
- 2 eetlepels zonnebloemolie of 30 gram roomboter
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Eventueel een scheutje water of bouillon om mee af te blussen
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de hamlappen ongeveer twintig minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het vlees straks beter dichtschroeit en niet meteen begint te koken in de pan.
- Strooi aan beide kanten van het vlees het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout. Wrijf het goed in met je handen of een lepel. Je kunt ook andere kruiden gebruiken, maar deze basis geeft al flink wat smaak.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter of olie goed heet worden. De pan moet echt warm zijn voordat je het vlees erin legt. Test het eventueel met een druppel water: die moet gaan dansen in de pan.
- Leg de hamlappen in de pan en bak ze in vier à vijf minuten goudbruin aan de ene kant. Draai ze dan om en bak de andere kant net zo lang. Gebruik een spatel of tang, geen vork, want dan loopt het sap eruit.
- Als beide kanten mooi bruin zijn, zet je het vuur wat lager. Voeg eventueel een klein scheutje water of bouillon toe en leg een deksel schuin op de pan. Laat het vlees zo nog ongeveer vijf tot zeven minuten doorgaren. Draai het tussendoor nog één keer om.
- Haal de hamlappen uit de pan en laat ze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie of op een bord met een omgekeerd bord erbovenop. Zo blijven ze sappig en trekken de sappen zich goed terug in het vlees.
Anders bereiden
- Grill
Verwarm de grill voor op hoge stand. Bestrijk de hamlappen licht met olie en grill ze aan beide kanten vier tot zes minuten. Niet te dicht onder het element leggen. - Barbecue
Leg de hamlappen op een goed hete barbecue en grill ze in acht tot tien minuten gaar. Draai halverwege om. Gebruik een marinade voor extra smaak. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de hamlappen in het mandje (niet op elkaar) en bak ze in twaalf tot veertien minuten. Halverwege keren. - Magnetron
Niet aanbevolen. De textuur van hamlappen leent zich niet voor de magnetron. Ze worden snel taai en drogen uit. - Friteuse
Ook niet geschikt. Hamlappen zijn geen geschikt vlees om te frituren. Ze zijn te dik en worden van binnen niet goed gaar, terwijl de buitenkant te vet wordt.
Hoelang zijn gebakken hamlappen houdbaar?
Gebakken hamlappen kun je afgedekt in de koelkast bewaren, maximaal twee dagen. Laat ze eerst volledig afkoelen voordat je ze in een afgesloten bakje doet. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Zorg dan wel dat je ze luchtdicht verpakt, liefst vacuüm of in een diepvrieszak met zo min mogelijk lucht erin. Laat ze bij voorkeur langzaam in de koelkast ontdooien.
Vijf variaties en aanpassingen
- Meng een eetlepel mosterd met een eetlepel honing en bestrijk de hamlappen voordat je ze bakt. Dit geeft een licht zoet-pittige smaak.
- Voeg tijdens het bakken wat verse rozemarijn, tijm of salie toe aan de pan. Laat het meebakken voor een kruidige geur en smaak.
- Wikkel elke hamlap in een plak ontbijtspek voordat je ze in de pan legt. Dat geeft extra vet en smaak tijdens het bakken.
- Bak eerst wat uienringen en plakjes champignon in de pan, haal ze eruit, en bak daarna de hamlappen in dezelfde pan. Serveer alles samen.
- Marineer de hamlappen een uur in een mengsel van ketjap manis, knoflook en een beetje gemberpoeder. Lekker oosters tintje.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
