Hamlappen bakken is iets wat je prima zelf kunt doen, zonder ingewikkelde stappen of speciale apparatuur. Het is een stukje vlees dat je stevig kunt kruiden en vervolgens rustig bakt in een goede koekenpan. Wat het zo aantrekkelijk maakt, is dat je er echt een stevige maaltijd van kunt maken zonder veel gedoe. Met een beetje aandacht en geduld krijg je een sappige hamlap met een heerlijk bruin korstje, perfect voor bij aardappelen en groenten.
Voor vier personen heb je niet veel nodig. De kunst zit hem in het goed aanbraden en het vlees op tijd keren, zodat het mals blijft. Deze manier van bereiden leent zich uitstekend voor een doordeweekse avond, maar ook als je gasten krijgt. Het is betaalbaar vlees dat je op veel manieren kunt kruiden en combineren. In dit recept laat ik je precies zien hoe je het in de koekenpan bakt, hoeveel tijd je nodig hebt, en hoe je het naar eigen smaak kunt aanpassen.
Hoelang hamlappen bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten spatel of tang
- Bord en keukenpapier
- Eventueel een deksel
Ingrediënten
- 600 gram hamlappen
- 2 eetlepels zonnebloemolie of 30 gram roomboter
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Eventueel een scheutje water of bouillon om mee af te blussen
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de hamlappen ongeveer twintig minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het vlees straks beter dichtschroeit en niet meteen begint te koken in de pan.
- Strooi aan beide kanten van het vlees het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout. Wrijf het goed in met je handen of een lepel. Je kunt ook andere kruiden gebruiken, maar deze basis geeft al flink wat smaak.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter of olie goed heet worden. De pan moet echt warm zijn voordat je het vlees erin legt. Test het eventueel met een druppel water: die moet gaan dansen in de pan.
- Leg de hamlappen in de pan en bak ze in vier à vijf minuten goudbruin aan de ene kant. Draai ze dan om en bak de andere kant net zo lang. Gebruik een spatel of tang, geen vork, want dan loopt het sap eruit.
- Als beide kanten mooi bruin zijn, zet je het vuur wat lager. Voeg eventueel een klein scheutje water of bouillon toe en leg een deksel schuin op de pan. Laat het vlees zo nog ongeveer vijf tot zeven minuten doorgaren. Draai het tussendoor nog één keer om.
- Haal de hamlappen uit de pan en laat ze een paar minuten rusten onder aluminiumfolie of op een bord met een omgekeerd bord erbovenop. Zo blijven ze sappig en trekken de sappen zich goed terug in het vlees.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill voor op hoge stand. Bestrijk de hamlappen licht met olie en grill ze aan beide kanten vier tot zes minuten. Niet te dicht onder het element leggen. - Barbecue
Leg de hamlappen op een goed hete barbecue en grill ze in acht tot tien minuten gaar. Draai halverwege om. Gebruik een marinade voor extra smaak. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de hamlappen in het mandje (niet op elkaar) en bak ze in twaalf tot veertien minuten. Halverwege keren. - Magnetron
Niet aanbevolen. De textuur van hamlappen leent zich niet voor de magnetron. Ze worden snel taai en drogen uit. - Friteuse
Ook niet geschikt. Hamlappen zijn geen geschikt vlees om te frituren. Ze zijn te dik en worden van binnen niet goed gaar, terwijl de buitenkant te vet wordt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Meng een eetlepel mosterd met een eetlepel honing en bestrijk de hamlappen voordat je ze bakt. Dit geeft een licht zoet-pittige smaak.
- Voeg tijdens het bakken wat verse rozemarijn, tijm of salie toe aan de pan. Laat het meebakken voor een kruidige geur en smaak.
- Wikkel elke hamlap in een plak ontbijtspek voordat je ze in de pan legt. Dat geeft extra vet en smaak tijdens het bakken.
- Bak eerst wat uienringen en plakjes champignon in de pan, haal ze eruit, en bak daarna de hamlappen in dezelfde pan. Serveer alles samen.
- Marineer de hamlappen een uur in een mengsel van ketjap manis, knoflook en een beetje gemberpoeder. Lekker oosters tintje.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken hamlappen kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten waar een stevige bite en een volle vleessmaak gewenst is. Doordat ze vaak krokant worden aangebakken en toch sappig blijven, lenen ze zich uitstekend voor zowel klassieke als moderne bereidingen. Een eenvoudig voorbeeld is een boerenstamppot met grove aardappelpuree, waar stukjes gebakken hamlap een hartige tegenhanger vormen voor de romige aardappel. Door de lappen kort na het bakken in kleine blokjes te snijden, krijgen ze een mooie verdeling in de puree en proef je in elke hap wat van dat malse vlees.
Een andere toepassing zie je in pastagerechten. Snij de hamlappen in dunne reepjes en voeg ze toe aan een romige saus met champignons en room. Door het vlees kort in de saus mee te laten sudderen, nemen de smaken elkaar over en ontstaat een gerecht dat doet denken aan een Italiaanse klassieker met pancetta, maar dan iets steviger van structuur. De techniek waarbij het vlees even wordt nagegaard in de saus heet in de keuken ook wel “monteren”, omdat je de saus en het vlees met elkaar laat versmelten.
In de Aziatische keuken komt de hamlap eveneens goed tot zijn recht. Denk aan gebakken hamlappen die na het bakken worden gelakt met een mengsel van sojasaus, honing en gember. Serveer dit samen met roergebakken groenten en noedels. Door het vlees dun te snijden en kort mee te wokken, krijg je een gerecht dat snel klaar is en toch de rijke umami-smaak behoudt. Een tip hierbij: snij het vlees altijd dwars op de draad, zo blijft het malser en voorkom je dat het taai wordt.
Ook in salades kan dit stuk vlees verrassend goed werken. Laat de hamlap afkoelen na het bakken, snij in kleine blokjes en meng door een lauwwarme salade met linzen, gegrilde paprika en een vinaigrette van mosterd en honing. Dit maakt van een lichte maaltijd ineens een volwaardig gerecht. Het contrast tussen de frisse groenten en de hartige ham zorgt voor een perfecte balans.
Tot slot zijn er nog ovenschotels waarin hamlappen een plek verdienen. Bijvoorbeeld in een romige aardappelgratin, waarbij je dunne plakjes gebakken ham tussen de aardappelschijfjes legt. Tijdens het gratineren trekt de smaak van het vlees door de aardappels en krijg je een diepe, rijke smaak. Een kleine suggestie van de chef: gebruik een beetje nootmuskaat in de roomsaus, dat versterkt de hartige smaak van het vlees.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer hamlappen niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig meerdere goede alternatieven die in veel gerechten een vergelijkbare rol kunnen spelen. Een van de meest voor de hand liggende opties is varkensfiletlap. Deze heeft een iets fijnere structuur en is vaak magerder, maar met de juiste bereiding kan hij net zo smaakvol worden. Door het vlees kort en krachtig te bakken, behoud je de sappigheid.
Ook schouderkarbonade kan een mooi alternatief zijn. Dit stuk vlees bevat wat meer vet en bindweefsel, wat bij het bakken extra smaak oplevert. Vooral in stoofgerechten of ovenschotels kan dit een goede keuze zijn, omdat het vlees daar de tijd krijgt om mals te worden. In combinatie met kruiden als tijm en rozemarijn doet het bijna denken aan een klassiek Frans stoofgerecht.
Voor wie liever een wat zachter stuk vlees kiest, is kipdijfilet een verrassend alternatief. Hoewel de smaak natuurlijk anders is dan varkensvlees, heeft het dezelfde volle bite en blijft het bij goed bakken heerlijk sappig. Zeker in roerbakgerechten of salades kan kip de hamlap goed vervangen.
Tot slot kan je ook denken aan rundvlees, bijvoorbeeld sukadelappen. Deze vragen wat langere bereidingstijd, maar leveren een diepe, volle smaak op die in stoofgerechten uitstekend werkt. Het is minder geschikt voor snelle gerechten, maar juist ideaal als je een rijk stoofpotje wilt maken dat uren kan pruttelen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken hamlappen kun je afgedekt in de koelkast bewaren, maximaal twee dagen. Laat ze eerst volledig afkoelen voordat je ze in een afgesloten bakje doet. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Zorg dan wel dat je ze luchtdicht verpakt, liefst vacuüm of in een diepvrieszak met zo min mogelijk lucht erin. Laat ze bij voorkeur langzaam in de koelkast ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
