Groenlof koken, een groente die je niet zo heel erg vaak zult tegenkomen, maar als de groente beschikbaar is, moet je het echt een keer proberen. Het is in feite een soort kool, maar smaakt meer als een familielid van de andijvie, hoewel er ook wat van witlof in zit. Lekker knapperig, maar toch ook weer zacht. Een groente die je zowel gekookt, gebakken, als rauw in een salade kunt gebruiken. Het is misschien raar met al mijn ervaring met groente, maar groenlof is tijden erg onbekend geweest, en ik heb deze groente pas voor het eerst gezien en geproefd toen ik nog niet zo lang in Tirol woonde. Want juist hier is de groente bekend, en wordt al jaren o.a. in supermarkten verkocht.
Natuurlijk waren er diverse mensen die de groente zelf verbouwden in Nederland, maar pas nu kun je groenlof tegenkomen bij de groenteboer of in de supermarkt.
Maar wat is het voor een groente? De naam lijkt natuurlijk erg op witlof, alleen is de groente groen. Wat smaak betreft zit de groente ergens tussen witlof en andijvie. De smaak is aangenaam bitter. Dus zeg maar licht bitter. Binnen in de krop zijn de bladeren wat zachter, en vaak geel. Dat is meteen een kenmerk voor versheid. Net als overigens bij andijvie. Als je de groente voor een salade wilt gebruiken, kun je het beste deze binnenste gele bladeren gebruiken, die ook minder bitter zijn. Voor koken of bakken kun je alle bladeren gebruiken.
Hoelang groenlof koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij eerst het kontje, dus de onderkant waar de wortels waren, van de groenlof weg en verwijder eventueel beschadigde of harde buitenbladeren. Snij de krop vervolgens in de lengte doormidden en eventueel daarna weer in de lengte door midden. Of in kleinere stukken als je dat fijner vindt. Doe alles in een vergiet en spoel de groente goed schoon om zand en dergelijke te verwijderen.
- Zet een grote pan op het vuur met ongeveer 1 liter water in de pan. Voeg ongeveer 10 gram zout toe en breng het water aan de kook. Je kunt eventueel citroensap of azijn toevoegen om de kleur vast te houden, doe dat dan in het water, en niet te veel.
- Wanneer het water begint te koken, laat je de stukken groenlof voorzichtig in de pan zakken. Zet het vuur iets lager. Laat de groenlof ongeveer 10 minuten koken, afhankelijk van hoe zacht je het wilt hebben. Roer af en toe door.
- Giet de groenlof af in een vergiet. Laat het kort uitlekken en breng het op smaak met een klontje boter, een scheut olijfolie of een beetje citroensap.
De gouden tip
De gouden tipKook groenlof nooit helemaal “stuk”. Dat is echt de grootste fout die je kunt maken. Groenlof heeft van zichzelf een frisse, licht bittere smaak en een mooie textuur, maar die raak je kwijt als je hem te lang laat doorkoken. Mijn gouden tip is dan ook: kort blancheren.
Breng ruim water aan de kook met een klein beetje zout. Snij de groenlof grof en kook hem hooguit twee tot drie minuten. Giet het af en laat het goed uitdampen. Daarna mag de groente nog 3 tot 5 minuten in een hete pan met een klontje boter of een scheutje milde olijfolie. Zo behoud je de kleur, de beet én de smaak.
Nog een variatietip: bak in een pan een fijngesneden sjalot zachtjes in roomboter tot de stukjes sjalot glazig zijn. Voeg daar de kortgekookte groenlof aan toe en laat alles samen nog een paar minuten bakken.
Vlak voor het serveren rasp je er een klein beetje nootmuskaat over en voeg je een scheutje appelsap toe in plaats van room of melk.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Snij de onderkant van de groenlof en verwijder eventueel lelijke bladeren. Halveer de stronken in de lengte. Spoel ze kort af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
- Leg de groenlof in een magnetronschaal en voeg 2 eetlepels water toe. Bestrooi ze licht met zout en peper. Dek de schaal af met een deksel of met magnetronfolie.
- Zet de schaal in de magnetron en op 800 watt en kook de groenlof in 5 minuten. Haal daarna de schaal uit de magnetron en controleer of het gaar is. Is de groenlof nog te stevig, kook hem dan nog 1 tot 2 minuten .
- Voeg na het koken een klontje roomboter of een scheutje olijfolie toe en meng dit voorzichtig door de warme groenlof.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Je kunt de groente in diverse warme gerechten gebruiken, van soepen tot stoofschotels, maar ook Bijvoorbeeld als reepjes in de nasi of bami. De groente is erg geschikt om als stamppot op te dienen, waarbij je beter eerst aardappelpuree kunt maken en reepjes groenlof kunt koken. Meng dit vervolgens door elkaar. Maak dan wel zelf aardappelpuree, en gebruik geen mix.
Ook lekker is reepjes ongekookte groenlof door een aardappelgratin mengen. En deze vervolgens op de normale manier te bereiden. Door de bitterheid wordt de smaak van de aardappelgratin eigenlijk alleen maar beter.
Probeer eens reepjes groenlof, stukjes paprika en wat chilivlokken door een roerei, of wok op deze manier de groente. Doe er dan nog wel wat gesneden uien door, en wat genipperde knoflook.
Reepjes groenlof kunnen ook prima gebruikt worden in bijvoorbeeld groentesoep.
Daarnaast is gekookte groenlof een mooie basis voor een lauwwarme of een koude salade. Meng het met stukjes gekookt ei, uitgebakken spekjes, ui en een dressing van mosterd en azijn.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteAls er geen groenlof beschikbaar is, kun je in plaats van groenlof ook witlof gebruiken, of andijvie. Witlof heeft ook een zekere mate van bitterheid, maar gebruik dan geen witlof waarvan de bladeren al groen beginnen te worden. Deze stronken zijn al ouder en kunnen erg bitter zijn
De smaak van andijvie is nagenoeg niet bitter, maar de textuur is ongeveer hetzelfde, zeker voor gerechten waarin je de groente moet wokken of roerbakken. Vooral de gele bladeren in het hart van een krop andijvie kun je goed gebruiken als vervanger voor de binnenste bladeren van groenlof.
Eventueel kan ook groene kool of savooiekool een goede vervanger zijn. Vooral bij wokgerechten, bij roerbakken, of in ovengerechten. De bereidingstijd van deze kool is wel wat langer dan bij groenlof.
Paksoi kan ook een fijne vervanger zijn. De smaak is fris en niet bitter, maar de textuur lijkt op de buitenste bladeren van groenlof. Kan prima als vervanger gebruikt worden in roerbakgerechten of soepen. Ook romaine sla heeft ongeveer dezelfde textuur, en kan dus soms gebruikt worden als vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte groenlof blijft in de koelkast ongeveer 2 dagen goed wanneer je het afgedekt bewaart. Laat de groente wel eerst helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast plaatst, anders ontstaat er condens die de smaak en textuur aantast.
In de vriezer blijft gekookte groenlof ongeveer 2 maanden goed, al wordt de textuur wel iets zachter na het ontdooien.
