Glasnoedels koken is eigenlijk verrassend eenvoudig, maar je moet wel even weten hoe je het goed aanpakt. Deze noedels, gemaakt van mungbonen of aardappelzetmeel, zijn neutraal van smaak en nemen makkelijk de smaken op van sauzen, bouillon of kruiden. Dat maakt ze perfect voor allerlei gerechten: van roerbak tot soep, of als frisse salade. In dit recept leer je hoe je glasnoedels kookt in een pan voor vier personen, met heldere stappen en praktische tips. Geen ingewikkelde toestanden, gewoon thuis in je eigen keuken.
Het fijne aan glasnoedels is dat ze snel klaar zijn. Ze hoeven niet echt te koken zoals gewone pasta, maar eerder te weken in heet water. Daardoor blijven ze stevig, maar wel lekker soepel. En het mooiste is: ze passen zich aan aan wat jij in huis hebt. Of je nu Aziatisch wilt koken of juist iets heel eenvoudigs met wat groente en sojasaus, het kan allemaal. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je het aanpakt, en geven we ook een paar leuke variaties om het recept aan te passen aan je eigen smaak.
Hoelang glasnoedels koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Hittebestendige kom of schaal
- Zeef of vergiet
- Vork of eetstokjes om los te maken
Ingrediënten
- 200 gram glasnoedels
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels sesamolie optioneel, tegen plakken
- 1 eetlepel sojasaus om op smaak te brengen
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Vul een pan met ongeveer 1 liter water en voeg een theelepel zout toe. Zet het vuur hoog en wacht tot het water goed borrelt.
2. Bereiden
- Zodra het water kookt, zet je het vuur uit. Leg de glasnoedels in de pan met heet water. Zorg dat ze helemaal onder staan. Druk ze eventueel een beetje aan met een vork of lepel.
- Laat de noedels 4 tot 7 minuten weken. Hoe dunner de noedels, hoe korter de weektijd. Roer ze af en toe los met een vork of stokjes zodat ze niet aan elkaar kleven. Als ze zacht en elastisch zijn en een glasachtige glans hebben, zijn ze klaar.
- Giet de noedels af in een zeef en spoel ze kort onder koud stromend water. Dat stopt het garingsproces en voorkomt dat ze plakkerig worden.
- Je kunt de noedels nu gebruiken zoals je wilt. Meng ze met wat sesamolie tegen plakken, of voeg sojasaus, groenten of vlees toe. Ze zijn klaar om te wokken, te verwerken in een salade of in een soep te gebruiken.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Glasnoedels kun je na het weken mengen met groenten en in een grillpan kort meebakken, bijvoorbeeld in een grillkorfje. Let op dat ze niet uitdrogen. - Barbecue
Wikkel ze in aluminiumfolie met groente en een beetje olie. Even op de barbecue leggen en warm laten worden. - Airfryer
Niet ideaal voor glasnoedels zelf, maar je kunt wel geweekte noedels mengen met groenten en in een kleine ovenschaal kort opwarmen in de airfryer op 180 graden Celsius voor 6 tot 8 minuten. - Magnetron
Doe de droge noedels in een magnetronbestendige kom, overgiet met kokend water en dek af. Laat 5 minuten staan. Daarna afgieten en kort afspoelen. - Friteuse
Glasnoedels kunnen ook krokant gefrituurd worden. Doe een klein plukje in hete olie (circa 180 graden Celsius) en ze ploffen meteen op. Dit is echter geen manier om ze zacht te maken, maar eerder als knapperige topping.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg na het koken wat knoflook, gember en groenten toe en roerbak alles samen.
- Kook een lichte bouillon en voeg de geweekte noedels vlak voor het opdienen toe.
- Laat de noedels afkoelen en meng met komkommer, wortel, sojasaus, rijstazijn en koriander.
- Marineer stukjes kip of tofu en meng met de noedels voor een maaltijd.
- Meng de gekookte noedels met sambal, limoen en sesamzaadjes voor wat extra pit.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte glasnoedels kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten die vragen om iets lichts, soepel en neutraals dat de smaken van andere ingrediënten moeiteloos opneemt. In de Aziatische keuken worden ze vaak ingezet als smaakdrager, omdat ze zelf bijna geen uitgesproken smaak hebben maar perfect sauzen, oliën en kruiden opnemen. Een klassieker is een frisse Vietnamese noedelsalade met munt, koriander, limoensap en wat geroosterde pinda’s. De glasnoedels geven structuur en luchtigheid, terwijl de dressing diep in de draden trekt. Serveer het met gegrilde garnalen of dun gesneden kipfilet voor een lichte lunch of als voorgerecht bij een oosters diner.
Een ander gerecht waarin glasnoedels schitteren is de Thaise soep Tom Yum. De noedels worden op het laatste moment toegevoegd zodat ze precies de juiste beet behouden. De hete bouillon met citroengras, kaffir-limoenblad en chili zorgt ervoor dat de noedels de volle aroma’s absorberen. Een tip uit de professionele keuken: blancheer de noedels eerst kort in kokend water en spoel ze dan met koud water af voordat je ze toevoegt aan de soep. Zo voorkom je dat ze papperig worden of aan elkaar kleven.
Ook in wokgerechten doen gekookte glasnoedels het uitstekend. Denk aan een snelle roerbak met knapperige groenten, sojasaus, sesamolie en een beetje oestersaus. Voeg op het eind de glasnoedels toe, samen met wat lente-ui en sesamzaad. Door ze niet te lang mee te bakken, blijven ze veerkrachtig en nemen ze precies genoeg saus op zonder te plakken. In professionele keukens wordt vaak een drupje arachideolie gebruikt om de wok op temperatuur te houden, wat extra smaak geeft en een lichte glans aan de noedels.
Daarnaast passen glasnoedels verrassend goed in koude gerechten. Een bekend voorbeeld is de Yam Woon Sen, een Thaise salade waarin glasnoedels gecombineerd worden met gehakt varkensvlees, limoen, vissaus en chili. De noedels nemen de zuren en het zout van de dressing op, waardoor het geheel mooi in balans komt. Chef-koks laten de salade na het mengen vaak tien minuten rusten zodat de smaken zich kunnen zetten. Dat kleine beetje geduld maakt echt verschil in de smaakbeleving.
Tot slot kun je glasnoedels gebruiken als vulling. Denk aan loempia’s, dumplings of zelfs courgetterolletjes. De noedels zorgen voor binding en geven het gerecht stevigheid zonder zwaar te worden. Een tip: snij de noedels met een keukenschaar in kortere stukjes voordat je ze toevoegt aan de vulling, dat maakt het rollen en portioneren eenvoudiger. In combinatie met groenten zoals wortel, prei of paddenstoelen vormen ze een zachte, aromatische basis voor allerlei creatieve gerechten.
Alternatief
AlternatiefAls glasnoedels niet beschikbaar zijn, kun je gelukkig gebruikmaken van diverse alternatieven die qua textuur of kookeigenschap dicht in de buurt komen. Een veelgebruikt alternatief zijn rijstnoedels. Deze hebben een iets steviger structuur en een lichte bite, maar nemen net zo goed smaken op. In wokgerechten en soepen zijn ze bijna één op één te vervangen. Let er wel op dat rijstnoedels iets minder transparant zijn, maar dat heeft geen invloed op de smaakbeleving.
Een tweede optie zijn sobanoedels, gemaakt van boekweitmeel. Ze hebben een nootachtige smaak en zijn bijzonder geschikt in zowel warme als koude gerechten. In Japanse keukens worden ze vaak geserveerd met sojasaus en sesam. Hun stevigheid maakt ze ideaal voor salades waarin je wat meer structuur wilt. Chef-koks gebruiken sobanoedels graag in fusiongerechten omdat ze elegant combineren met Europese smaken zoals gerookte zalm of gegrilde groenten.
Ook vermicelli van tarwe kan een goed alternatief zijn. Deze dunne noedels hebben een kortere kooktijd en blijven stevig, zelfs als je ze in soepen gebruikt. In tegenstelling tot glasnoedels hebben ze wel wat meer gluten, waardoor ze meer body geven aan een gerecht. Een praktische tip: kook ze iets korter dan aangegeven, zodat ze in warme gerechten nog even kunnen nagaren zonder papperig te worden.
Ten slotte kun je in moderne keukens experimenteren met groentenoedels, bijvoorbeeld van courgette of wortel. Die kun je met een spiraalsnijder maken en kort blancheren of wokken. Ze hebben een frisse, knapperige structuur en zijn ideaal als je koolhydraatarm wilt koken. Professionele chefs combineren zulke groentenoedels graag met Aziatische sauzen of kokosmelk voor een licht maar volwaardig gerecht.
Welke vervanger je ook kiest, het belangrijkste is dat de noedels de saus of dressing goed opnemen en een balans vormen met de rest van de ingrediënten. Glasnoedels zijn misschien bijzonder in hun transparantie en neutraliteit, maar met een beetje creativiteit kun je dezelfde culinaire elegantie bereiken met hun alternatieven.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Glasnoedels zijn na het koken ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar ze in een afgesloten bakje en meng ze eventueel met een klein beetje sesamolie zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Opnieuw opwarmen kan kort in de magnetron of even in een wokpan. Invriezen is niet aan te raden, omdat ze dan snel papperig worden bij het ontdooien.
Laat je creativiteit gerust los op dit basisrecept. Glasnoedels zijn veelzijdig, snel klaar en passen zich aan aan wat jij lekker vindt. Dat maakt ze ideaal voor wie met weinig moeite toch iets smaakvols op tafel wil zetten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
