Glasnoedels koken vind ik vooral leuk om te doen, want ik vind de glasnoedels gedroogd er al heel mooi uitzien. Dat is waarschijnlijk ook de reden waarom ik hier zo graag mee mag koken. Deze noedels, meestal gemaakt van mungbonen, hebben een neutrale smaak en nemen makkelijk de smaken op van sauzen, bouillon of kruiden.
Daardoor kunnen glasnoedels ook gebruikt worden in tal van, veelal Aziatische, gerechten. Van roerbakken tot aan soep, of als door een salade. Bovendien zijn ze vrij snel klaar. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je ze het beste kunt koken.
Hoelang glasnoedels koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Vul een pan met ongeveer 1 liter water en voeg een theelepel zout toe. Zet de pan op een hoog vuur en wacht tot het water goed kookt.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur uit. Leg de glasnoedels in de pan met heet water, en zorg dat ze helemaal onder water staan.
- Laat de noedels 4 tot 7 minuten in het water weken. Roer ze af en toe los met een vork of met stokjes. Als ze zacht zijn en een glasachtige glans hebben, zijn ze klaar.
- Giet de noedels af in een zeef en spoel ze kort af onder koud stromend water.
- Giet de noedels af in een zeef en spoel ze kort af onder koud stromend water. Meng de glasnoedels met een beetje sesamolie tegen het plakken.
De gouden tip
De gouden tipKnip glasnoedels voor het weken alvast een paar keer door met een schone schaar. Zo voorkom je lange, lastige slierten tijdens het eten en bij het mengen.
Nog een variatietip: meng de glasnoedels na het weken met een dressing van limoensap, vissaus en een beetje honing, en voeg dun gesneden rauwe groenten toe zoals wortel en komkommer. Strooi er wat geroosterde pinda’s en gehakte verse koriander over.
Anders bereiden
Anders bereidenWaterkoker
In principe week je de glasnoedels in water dat net gekookt is. De enige variatie in de bereiding is dus eigenlijk de manier waarop je het water kookt, waarin je vervolgens de glasnoedels laat weken.
Dit water kun je zelfs in een waterkoker koken. Je doet de glasnoedels in een ruime kom, en je giet het kokende water erover totdat de glasnoedels helemaal onder water staan. Laat de glasnoedels 4 tot 7 minuten weken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…In de Aziatische keuken worden glasnoedels vaak gebruikt als smaakdrager, omdat ze zelf bijna geen uitgesproken smaak hebben, maar sauzen, oliën en kruiden kunnen opnemen. Een mooi voorbeeld is een Vietnamese noedelsalade met munt, koriander, limoensap en wat geroosterde pinda’s.
Een ander gerecht waarin glasnoedels gebruikt worden, is de Thaise soep Tom Yum. De noedels worden op het laatste moment toegevoegd, zodat ze precies de juiste stevigheid hebben. De hete bouillon met citroengras, kaffir-limoenblad en chili zorgt ervoor dat de noedels de volle aroma’s absorberen. Ven.
Ook in wokgerechten kun je gekookte glasnoedels gebruiken. En de noedels kunnen ook gebruikt worden in koude gerechten, zoals in Yam Woon Sen, een Thaise salade waarin glasnoedels gecombineerd worden met gehakt varkensvlees, limoen, vissaus en chili.
Alternatief
AlternatiefEen vaakgebruikt alternatief zijn rijstnoedels. Deze hebben een iets stevigere textuur, maar nemen net zo goed smaken op. In wokgerechten en soepen zijn ze bijna één op één te vervangen.
Een tweede optie zijn sobanoedels, gemaakt van boekweitmeel. In Japanse keukens worden ze vaak geserveerd met sojasaus en sesam.
Ook vermicelli van tarwe kan een goed alternatief zijn. Deze dunne noedels hebben een kortere kooktijd en blijven stevig, zelfs als je ze in soepen gebruikt. In tegenstelling tot glasnoedels hebben ze wel wat meer gluten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Glasnoedels zijn na het koken ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar ze in een afgesloten plastic bakje en meng ze eventueel met een klein beetje sesamolie, zodat ze niet aan elkaar plakken. Opnieuw opwarmen kan kort in de magnetron of even in een wokpan.
Invriezen is niet aan te raden, omdat ze dan snel papperig worden bij het ontdooien.
