Gierst koken zal je misschien nog nooit gedaan hebben, maar het is een goed alternatief als je glutenbrij wilt of moet eten, of natuurlijk voor een gezinslid glutenvrij moet koken. Mede daardoor is gierst ook een prima vervanger voor bijvoorbeeld rijst en couscous. En zijn tegenwoordig zelfs in sommige winkels pastasoorten te koop die speciaal hiervoor gemaakt worden van o.a. gierst.
Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je dit graan het beste kunt koken, en waar je op moet letten.
Hoelang gierst koken?
Benodigdheden
- Een pan met een deksel
- Een zeef of fijne vergiet
- Een garde of vork
- Houten lepel
Ingrediënten
- Tweehonderd gram gierst
- Vierhonderd milliliter water
- Een theelepel zout
- Optioneel: een eetlepel olijfolie of een klontje boter
Stapsgewijze handleiding
1. Gierst spoelen
- Doe de gierst in een fijne zeef en spoel het met heet water goed af.
2. Koken
- Breng in een pan 400 tot 450 milliliter water aan de kook. Voeg het zout en de gierst toe zodra het water kookt. Roer het even met een houten lepel door om te voorkomen dat de korrels aan elkaar gaan plakken.
- Zet het vuur lager, maar de gierst moet nog zachtjes blijven koken. Dek de pan af met de deksel. Laat de gierst 10 tot 15 minuten koken.Controleer na 10 minuten of het water is opgenomen en de gierst gaar is. Zo niet, laat je het nog even doorkoken.
- Haal de pan van het vuur en laat de gierst 5 minuten staan met de deksel erop.
3. Opdienen
- Roer de gierst los met een vork of garde, en voeg naar smaak olijfolie, boter of kruiden toe.
De gouden tip
De gouden tipSpoel gierst altijd eerst grondig met heet water voordat je het kookt, en dus niet met koud water. Gierst bevat van nature bitterstoffen die je er met koud water niet volledig afspoelt. Door heet water te gebruiken, verdwijnt die bittere smaak en krijg je een veel zachtere, rondere gierst.
Nog een variatietip: kook gierst eens niet alleen in water of bouillon, maar vervang de helft van het kookvocht door ongezoete kokosmelk. Voeg tijdens het koken een klein stukje citroenschil toe en haal dat er na het koken weer uit.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel eerst de gierst goed af met heet water.
- Doe daarna de gierst in een ruime magnetronbestendige kom. Hou rekening met het feit dat de gierst tijdens het koken opzwelt. Voeg water toe in de verhouding 1 deel gierst op 2 delen water. Een snufje zout mag, maar hoeft niet.
- Zet de kom zonder deksel in de magnetron en verwarm op 800 watt gedurende 10 minuten. Haal de kom er voorzichtig uit, roer alles goed door en zet de gierst daarna opnieuw in de magnetron voor nog eens 5 tot 8 minuten op dezelfde stand.
- Laat de gierst na het verwarmen 5 minuten rusten in de magnetron. Roer daarna met een vork door.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte gierst kun je gebruiken net zo als je rijst, tarwe, rogge, gerst of couscous gebruikt. Dat wil dus zeggen dat je hier bijvoorbeeld ook een soort nasi mee kan maken, hoewel je het dan natuurlijk geen nasi meer kunt noemen, want nasi wil eigenlijk zeggen: gebakken rijst. Maar dat terzijde.
Je kunt het ook gebruiken door een koude of lauwwarme salade, eigenlijk op dezelfde manier als couscous, want dat wordt ook regelmatig door een dergelijke salade gemengd.
Daarnaast kun je gierst gebruiken bij een gevulde paprika, een gevulde courgette en bij gevulde aubergine. En dan moet je vooral denken aan dergelijke gerechten die ook weer met rijst of couscous gemaakt worden.
In soepen en stoofpotten kun je gierst ook gebruiken, maar wees dan voorzichtig met de kooktijd, omdat het in de soep ook zal garen. Voeg maar eens een paar lepels nog niet gekookte gierst toe aan een tomatensoep, linzensoep of groentesoep.
Alternatief
AlternatiefIk schreef hierboven al dat gierst een goed glutenvrij alternatief is voor couscous en granen als tarwe, rogge en gerst. Anders is dat natuurlijk net zo, alleen zijn couscous en granen als tarwe, rogge en gerst niet glutenvrij, juist niet.
In die zin kan bulgur ook een alternatief voor gierst zijn, maar bulgur bevat ook weer gluten, en datzelfde geldt voor de andere alternatieven zoals rogge. Maar er zijn natuurlijk wel alternatieven die ook glutenvrij zijn: quinoa, rijst, boekweit, maïs, amarant, sorghum, teff en haver.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte gierst is in een luchtdicht plastic bakje ongeveer 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Zorg dat het volledig is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet.
Je kunt gekookte gierst ook invriezen. Verdeel het in porties en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer. Laat het ontdooien in de koelkast of warm het direct op in een pan of magnetron.
