Gehaktschnitzel bakken is iets wat bij veel mensen herinneringen oproept aan een eenvoudige, eerlijke maaltijd. Een knapperig korstje aan de buitenkant en een sappige, kruidige binnenkant, precies zoals het hoort. In Oostenrijk en Duitsland is de gehaktschnitzel een klassieker, maar ook in Nederland komt hij steeds vaker op tafel. Het is een gerecht dat weinig vraagt, maar veel geeft: geur, smaak en dat kleine moment van voldoening als je de eerste hap neemt.
Wie wel eens zelf een gehaktschnitzel heeft gemaakt, weet dat het geheim niet alleen in het vlees zit, maar vooral in de bereiding. Het is belangrijk dat je de schnitzels op tijd vormt, even laat rusten, en vervolgens rustig bakt op middelhoog vuur. Zo krijg je dat herkenbare goudbruine laagje dat niet te hard is, maar precies goed. In mijn eigen keuken maak ik ze vaak voor familie en vrienden, en tijdens gastkoksessies valt dit gerecht altijd goed in de smaak. Iedereen herkent de geur van gebakken gehakt direct, en dat maakt het juist zo vertrouwd.
Of je nu kiest voor rund, varkens- of half-om-halfgehakt, met een paar basisregels lukt het altijd. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je de perfecte gehaktschnitzel bakt in een koekenpan, en wat je kunt doen als je hem eens anders wilt bereiden of aanpassen aan je eigen smaak.
Hoelang gehaktschnitzel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met antiaanbaklaag)
- Mengkom
- Bord of schaal voor paneerlaag
- Tang of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 600 gram half-om-halfgehakt
- 2 eieren
- 100 gram paneermeel
- 4 eetlepels bloem
- 2 theelepels mosterd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels boter of olie om in te bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Meng het gehakt in een ruime kom met zout, peper, paprikapoeder, mosterd en melk. Voeg één ei toe en meng goed door met de hand of een vork tot het een smeuïg geheel wordt.
- Vorm met vochtige handen vier platte schnitzels van gelijke dikte. Als ze te dik zijn, garen ze niet gelijkmatig. Leg ze even op een bord en laat ze tien minuten rusten, zodat de structuur wat steviger wordt.
- Klop in een diep bord het tweede ei los. Strooi in een ander bord de bloem en in een derde bord het paneermeel. Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan, zodat de korst stevig blijft zitten.
2. Bakken
- Verhit de boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de schnitzels voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze niet te hard bakken; het vlees moet rustig garen.
- Haal de schnitzels uit de pan en leg ze kort op keukenpapier om overtollig vet te laten uitlekken. Serveer direct, want dan zijn ze op hun best.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de schnitzels op een met olie ingevette grillplaat. Grill ze op middelhoge temperatuur aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn. Dit duurt ongeveer 8 minuten. - Barbecue
Bak de schnitzels indirect, dus niet recht boven de vlam. Gebruik een beetje olie zodat ze niet blijven plakken. In ongeveer 10 minuten zijn ze gaar, met een heerlijk rokerig aroma. - Airfryer
Leg de schnitzels in het mandje, besprenkel ze met een beetje olie en bak ze op 180 graden Celsius gedurende 12 minuten. Halverwege even omdraaien voor een gelijkmatige kleur. - Magnetron
Niet ideaal voor een krokante korst, maar het kan om op te warmen. Verwarm een reeds gebakken schnitzel ongeveer 1 minuut per stuk. - Friteuse
Verwarm de olie tot 170 graden Celsius. Bak de schnitzels 4 tot 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier voor serveren.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een handvol fijngehakte peterselie of bieslook toe aan het gehakt voor extra frisheid.
- Meng wat geraspte kaas door het gehakt voor een romige smaak.
- Gebruik in plaats van paneermeel panko voor een extra krokante korst.
- Breng het gehakt op smaak met knoflookpoeder of een vleugje kerrie.
- Maak mini-gehaktschnitzels voor op een broodje of als borrelhapje.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken gehaktschnitzel kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waar een hartige, stevige bite welkom is. Snij hem bijvoorbeeld in reepjes en voeg toe aan een lauwwarme aardappelsalade. De combinatie van de kruidige schnitzel en frisse dressing zorgt voor een heerlijke maaltijdsalade.
Ook op een broodje is het een succes. Een vers gebakken broodje met een plakje gehaktschnitzel, een beetje mosterd en wat augurk doet denken aan de sfeer van een Duitse Imbiss. Ideaal voor de lunch of als snelle avondmaaltijd.
In pastagerechten kun je stukjes gehaktschnitzel gebruiken in plaats van gehaktballetjes. Meng ze door een tomatensaus met ui en paprika en serveer over spaghetti. Het vlees geeft de saus een volle, huiselijke smaak.
Probeer eens een variant op schnitzel met groenten. Serveer reepjes gehaktschnitzel bij geroosterde paprika, courgette en een schep couscous. De smaken vullen elkaar mooi aan.
Tot slot is het ook lekker om restjes te verwerken in een ovenschotel. Meng stukjes schnitzel met gekookte aardappelen, room en een beetje kaas, en bak het geheel in de oven tot het bubbelt.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer gehaktschnitzels niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor andere vleesproducten die qua smaak en structuur vergelijkbaar zijn.
Een goed alternatief is een gewone gehaktbal. Snij de bal in plakken en bak ze kort aan, zodat ze een beetje krokant worden. Het geeft een vergelijkbare smaak en structuur.
Ook varkensschnitzels zonder paneerlaag kun je gebruiken. Paneer ze zelf met bloem, ei en paneermeel, en breng op smaak met dezelfde kruiden als in dit recept. Zo krijg je een resultaat dat dicht in de buurt komt.
Voor wie minder vlees wil eten, zijn vegetarische schnitzels een goed alternatief. Kies voor een variant op basis van soja of erwteneiwit, en kruid ze goed. De structuur is tegenwoordig bijna identiek aan die van vlees.
Een verrassende optie is om kipgehakt te gebruiken in plaats van half-om-halfgehakt. Het geeft een iets lichtere smaak, maar met dezelfde krokante korst is het een volwaardig alternatief.
Tenslotte kun je zelfs vis gebruiken, bijvoorbeeld witvisfilet in dezelfde paneerlaag. Het resultaat is een krokante visschnitzel die goed past bij aardappelpuree of een frisse salade.
Gehaktschnitzel bakken blijft een heerlijk en eenvoudig gerecht, dat zich makkelijk aanpast aan je eigen smaak en keuken. Wie het eenmaal zelf maakt, weet dat er weinig gerechten zo troostrijk en veelzijdig zijn als dit.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een vers gebakken gehaktschnitzel blijft in de koelkast ongeveer 2 dagen goed, mits goed afgesloten. In de vriezer kun je hem tot 2 maanden bewaren. Laat de schnitzels volledig afkoelen voordat je ze invriest. Verwarm ze langzaam op in de oven of pan, zodat ze hun structuur behouden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
