Farfalle koken is niet moeilijk, maar om de perfecte beetgare pasta te krijgen, is het belangrijk om een paar dingen in de gaten te houden. Farfalle, ook wel strikjespasta genoemd, is ideaal voor salades, romige sauzen of gewoon met een beetje olijfolie en kaas. Het heeft een iets dikkere structuur in het midden en dunnere randen, wat betekent dat het nét iets langer kan duren om gelijkmatig te garen dan andere pastasoorten.
Door de juiste kooktechniek toe te passen, voorkom je dat de pasta te zacht of plakkerig wordt. Het gebruik van voldoende water, een snufje zout en de juiste kooktijd zorgen voor een smakelijk resultaat. Laten we stap voor stap bekijken hoe je farfalle perfect bereidt.
Hoelang farfalle koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Houten lepel of keukentang
- Vergiet
Ingrediënten
- 400 gram farfalle pasta
- 4 liter water
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 eetlepel olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Breng het water aan de kook
- Vul een grote pan met 4 liter water. Breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg het zout toe zodra het water borrelt. Dit geeft de pasta extra smaak.
2. Voeg de farfalle toe, en kook de pasta
- Doe de pasta in het kokende water en roer direct even door met een houten lepel of keukentang. Zo voorkom je dat de strikjes aan elkaar plakken.
- Laat de farfalle 10 tot 12 minuten koken. Kijk op de verpakking voor de exacte kooktijd en proef na 10 minuten een stukje. Wil je de pasta al dente? Dan moet er nog een lichte bite in zitten.
- Giet de pasta af in een vergiet en schud het goed uit. Wil je dat de pasta niet aan elkaar plakt? Dan kun je er een eetlepel olijfolie doorheen roeren. Serveer de farfalle direct met je favoriete saus of gerecht.
Anders bereiden
Anders bereidenFarfalle hoeft niet altijd gekookt te worden. Je kunt het ook op andere manieren bereiden:
- Grill
Kook de pasta kort voor (8 minuten), meng met olijfolie en grill 3 tot 4 minuten op een bakplaat of grillpan tot krokant. - Barbecue
Marineer gekookte farfalle met kruiden en steek het op een spiesje. Rooster kort op middelhoog vuur. - Airfryer
Kook de pasta 8 minuten, meng met een beetje olie en bak op 180 graden Celsius gedurende 10 minuten voor een knapperig effect. - Magnetron
Doe ongekookte pasta in een kom met water (3 keer het volume van de pasta), voeg zout toe en verwarm op 900 watt voor 12-15 minuten. - Friteuse
Kook de pasta 6 minuten, laat drogen en frituur op 180 graden Celsius tot goudbruin en krokant.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bak de pasta na het koken met olijfolie, knoflook en rode peper voor een pittige touch.
- Roer direct na het afgieten Parmezaanse kaas en een scheutje kookroom door de warme pasta.
- Voeg broccoli, paprika of courgette toe tijdens het koken voor extra smaak en kleur.
- Meng de pasta met citroenrasp, basilicum en peterselie voor een frisse smaak.
- Bak gekookte farfalle in een pan met boter tot het knapperig is, lekker als topping voor salades of soepen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte farfalle kun je o.a. gebruiken in allerlei warme en koude gerechten waarin de vorm van het pastaatje een rol speelt. Door hun vlindervorm en iets dikkere middenstuk houden ze sauzen goed vast, wat ze ideaal maakt voor pastasalades, ovenschotels en lichte room- of tomatensauzen. In de professionele keuken worden farfalle vaak toegepast in gerechten die visueel aantrekkelijk moeten zijn, omdat ze niet alleen de saus dragen, maar ook structuur en volume geven aan het bord. Een goede chef weet dat farfalle stevig moet zijn, al dente, zodat ze niet breken bij het mengen met andere ingrediënten.
Een klassieker is farfalle met zalm en spinazie in een lichte citroenroomsaus. De room bindt zich aan de pasta, terwijl de spinazie wat frisheid toevoegt en de citroen de zalm laat spreken. Kook de farfalle beetgaar, meng ze met een reductie van witte wijn en room, en voeg aan het einde wat versgeraspte citroenschil toe. Dit gerecht werkt uitstekend als hoofdgerecht, maar ook als luxueus voorgerecht in kleinere porties.
In de zomer is een koude pastasalade met farfalle een aanrader. Denk aan farfalle met gegrilde kip, cherrytomaten, basilicum en een dressing van olijfolie en witte balsamico. De vlindervorm zorgt ervoor dat de dressing zich goed verdeelt en elk hapje vol smaak is. Koude farfalle moeten altijd direct na het koken met koud water worden afgespoeld om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. In een professionele keuken is dat een onmisbare stap.
Ook voor vegetarische gerechten is farfalle een geweldige basis. Combineer ze met gegrilde groenten zoals courgette, aubergine, paprika en rode ui, afgemaakt met wat verse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Een scheutje extra vierge olijfolie en een snuf zeezout maken het af. Deze gerechten zijn niet alleen voedzaam, maar ook visueel aantrekkelijk, vooral als je kleurrijke groenten gebruikt. Een tip van de chef: serveer het gerecht lauw, dan komen de smaken beter tot hun recht dan bij ijskoude pasta.
Tot slot past farfalle ook verrassend goed in ovenschotels, zoals farfalle al forno met gehakt, tomatensaus, mozzarella en bechamel. De pasta behoudt zijn structuur, zelfs na een half uur in de oven, waardoor het gerecht niet papperig wordt. In de restaurantkeuken wordt dit vaak vooraf bereid en vlak voor het serveren afgebakken, zodat de bovenlaag mooi goudbruin is. Een professionele tip: gebruik een mengsel van bechamel en tomatensaus om een zachtere, rijkere smaak te krijgen.
Alternatief
AlternatiefWanneer farfalle niet voorhanden zijn, bestaan er verschillende alternatieven die vergelijkbare eigenschappen hebben en dus in veel gerechten dezelfde rol kunnen vervullen. Penne is bijvoorbeeld een uitstekende vervanger. Door zijn diagonale snede en holle binnenkant blijft de saus goed hangen, vooral bij dikkere sauzen met stukjes groente of vlees. In koude gerechten werkt penne ook goed omdat de vorm stevig blijft na het afkoelen.
Een andere goede vervanger is fusilli. Deze spiraalvormige pasta is geliefd onder chefs omdat hij sauzen, kruiden en kleine groentestukjes goed vasthoudt in de draaiingen. Fusilli is ideaal voor salades of gerechten met pesto of lichte tomatensaus. In een professionele keuken wordt fusilli vaak gebruikt bij catering of buffetten, omdat de vorm elegant blijft, zelfs als het gerecht wat langer staat.
Ook conchiglie, de kleine schelpvormige pasta, is een prima alternatief. Door hun open vorm vullen ze zich met saus, kaas of groente, wat een aangename textuur oplevert bij elke hap. In de Italiaanse gastronomie worden conchiglie vaak gebruikt voor sauzen op basis van ricotta of spinazie, omdat ze de vulling als het ware vasthouden. In warme keukens zijn ze praktisch omdat ze snel te portioneren zijn zonder dat de saus van het bord glijdt.
Voor een meer verfijnde presentatie kun je orecchiette overwegen, de zogenaamde ‘oortjespasta’. Deze pastasoort heeft een iets stevigere structuur en is geliefd in de Zuid-Italiaanse keuken. Ze combineren goed met groenten zoals broccoli of raapstelen en geven een ambachtelijke uitstraling aan het gerecht. Door hun iets dikkere vorm blijven ze goed beetgaar, ook na langere bereiding.
Tot slot is er nog de farfalle rigate, een geribbelde variant die soms makkelijker te vinden is dan de gladde farfalle. De ribbels houden nog beter saus vast, vooral bij romige en vette bereidingen zoals carbonara of kaassauzen. Als een chef deze in huis heeft, kiest hij ze vaak boven de standaardvariant, omdat ze meer grip op de saus bieden en minder snel aan elkaar plakken na het koken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte farfalle blijft in de koelkast 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten bakje. Invriezen kan ook: bewaar het tot 2 maanden in een diepvrieszak. Bij opnieuw opwarmen voeg je een beetje water of saus toe om te voorkomen dat het uitdroogt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
