Eieren pocheren, daar durven veel mensen zich niet aan te wagen. Want dat klinkt zo moeilijk, het is toch gewoon een soort gekookt ei? Niets is echter minder waar. Het is helemaal niet moeilijk, en een gepocheerd ei is compleet niet te vergelijken met een gepocheerd ei. En juist dat laat ik je graag zien in het onderstaande recept.

Als je dit recept stap voor stap volgt, zul je zien dat er niets moeilijk aan is, en de smaak die je na de bereiding kunt proeven zal je pas echt overtuigen.

Hoelang eieren pocheren?

Eieren pocheren doe je bij voorkeur in een grote en brede pan. Gebruik daarvoor dan ook geen steelpannetjes. Waarin je te weinig ruimte hebt om de eieren voldoende te laten bewegen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 4

Totale tijd 14

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 154 kcal

Benodigdheden

Grote, brede pan
Kleine kommetjes of kopjes (om de eieren eerst in te breken)
Schuimspaan
Schone theedoek of keukenpapier
Houten lepel

Ingrediënten

4 eieren
30 milliliter natuurazijn optioneel
2 liter water
Zout naar smaak pas na het pocheren toevoegen

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Vul een brede pan met ongeveer twee liter water en breng dit op een middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water net onder het kookpunt is (dus nog niet borrelt), voeg je een scheutje azijn toe.
Breek ieder ei afzonderlijk in een afzonderlijk kopje.

2. Pocheren

Roer het water met een houten lepel zodat er een draaikolkje ontstaat, en laat dan één voor één de eieren er voorzichtig in glijden. Door het kolkje blijft het ei meer gesloten. Pocheer maximaal 2 tot 3 eieren tegelijk.
Belangrijk: blijf met de houten lepel langzaam een draaikolkje in het water roeren, zonder dat je de eieren raakt.
Laat de eieren ongeveer 3 tot 4 minuten pocheren, totdat het eiwit stevig is geworden.
Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken op een theedoek of keukenpapier.

Trefwoord Eieren pocheren

De gouden tip

Laat het rauwe ei eerst door een fijne zeef lopen voordat je het pocheert. In het dunne, waterige eiwit zitten vaak sliertjes die tijdens het pocheren loslaten en zorgen voor rommelig water en een rafelig ei.

Door het ei rustig in een zeef boven een kom te laten glijden, loopt alleen dat dunne eiwit weg. Wat overblijft is het stevige eiwit rond de dooier. Dat ei pocheert mooier, blijft compact en ziet er strak uit zonder losse flarden.

Daarna pocheer je het ei zoals je gewend bent in heet, maar niet kokend water.

Nog een variatietip: pocheer de eieren eens niet in alleen water, maar in licht gezouten water met een scheutje citroensap en een klein takje verse tijm. Geen azijn deze keer.

Serveer dit gepocheerde ei op een dikke snee geroosterd zuurdesembrood met een dun laagje roomboter. En doe er een paar druppels goede olijfolie en wat grof gemalen zwarte peper over.

Anders bereiden

Op dit punt ben je gewend om van mij andere bereidingsmethoden te zien, maar ik ben van mening dat je eieren alleen in een pan kunt pocheren. Er zijn wel methoden waarmee je een ei op een andere manier kunt bereiden, maar pocheren hoort er niet bij. Vandaar dat ik je op dit moment ook geen andere bereidingsmethoden laat weten.

Gebruiken in…

Gepocheerde eieren zul je voornamelijk bij het ontbijt of soms bij de lunch eten, en de eieren zul je meestal niet in bijvoorbeeld salades met een dressing gebruiken. Een gerecht waarin je bijvoorbeeld wel heel goed gekookte eieren kunt gebruiken. En dat komt omdat de dooier nog zacht is bij een gepocheerd ei. Wel worden deze eieren vaak op een broodje of boterham gegeten.

Er is zelfs een echte klassieker, Eggs Benedict, waarbij een gepocheerd ei op een Engelse muffin gelegd wordt, of een broodje, en overgoten wordt met een romige hollandaisesaus.

Een ander recept waarin je een gepocheerd ei goed kunt klaarmaken, waarbij je overigens dan wel de azijn weg moet laten, is soep. Daartoe kun je de soep op een normale manier bereiden. Op een minuut of 4 voor het einde van de bereiding van de soep voeg je dan de eieren toe. Maakt in de soep met een houten lepel een draaikolk, zoals ook in het bovenstaande recept wordt aangeraden. Je pocheert dan als het ware de eieren in de soep.

Even terug naar salades: er zijn wel een aantal salades waarin je volgens recept gepocheerd ei moet gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan een salade Lyonnaise. Ook zijn er diverse Aziatische gerechten waarin gepocheerde of deels gepocheerde eieren verwerkt worden. Dat kan goed bij ramen of misosoep.

Alternatief

In Nederland ben je in de gelukkige omstandigheid dat verse eieren altijd en overal te koop zijn, en dat tegen een redelijk goede prijs. Je kunt dus eigenlijk altijd gepocheerde eieren maken, en je bent nooit afhankelijk van een alternatief.

Toch zijn er veel alternatieven mogelijk als het gaat om het soort ei dat je gaat pocheren. Je kunt namelijk ook gepocheerde eieren maken van alle andere soorten eieren die je eventueel kunt gebruiken. Kwarteleieren, ganzeneieren, eendeneieren en zelfs struisvogeleieren zijn geschikt om te pocheren, alleen moet je bij struisvogeleieren wel een hele grote pan gebruiken.

Hoelang houdbaar?

Gepocheerde eieren zijn in de koelkast tot twee dagen houdbaar als je ze meteen in koud water legt na het pocheren, zodat ze stoppen met garen. Bewaar ze daarna in een afgesloten bakje met water. Voor gebruik even kort opwarmen in heet water van ongeveer tachtig graden.