Eierbal frituren is iets wat je een keer moet doen als je houdt van stevige snacks met een zachte binnenkant. Deze typisch Groningse lekkernij is opgebouwd uit een hardgekookt ei, omhuld met gekruid gehakt en een krokant laagje paneermeel. In het noorden van Nederland vind je ze bij menig snackbar, maar ook thuis kun je ze maken en zelf frituren. Je hebt alleen een friteuse nodig, een beetje tijd, en de juiste aanpak.
Wat veel mensen aanspreekt aan de eierbal is dat het zowel een verrassing als een klassieker is. Het ei aan de binnenkant moet stevig zijn, het gehakt kruidig en goed gegaard, en de buitenkant moet knapperig uit de olie komen. Je moet dus weten wanneer je ze precies uit de friteuse haalt, en hoe je voorkomt dat het paneerlaagje loslaat of het ei te droog wordt.
Hoelang eierbal frituren?
Benodigdheden
- Kookpan
- Friteuse
- Schuimspaan
- Keukenpapier
- Drie borden voor bloem, losgeklopt ei en paneermeel
- Mengkom
- Kom met koud water
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 gram half om half gehakt
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel kerriepoeder
- 0,5 theelepel paprikapoeder
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper
- 2 eieren voor het paneren
- 150 gram bloem
- 200 gram paneermeel
- Zonnebloemolie of frituurolie om in te frituren
Stapsgewijze handleiding
- 1. Eierballen maken
- Kook de vier eieren eerst in ongeveer acht tot tien minuten hard. Laat ze goed schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig. Zorg dat ze goed droog zijn voor je ze verwerkt.
- Meng in een kom het gehakt met mosterd, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper. Kneed goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties.
- Neem een portie gehakt in je hand en druk het plat. Leg in het midden een hardgekookt ei en vouw het gehakt er zorgvuldig omheen. Zorg dat het hele ei goed bedekt is en dat er geen barsten zijn, anders loopt het eiwit eruit tijdens het frituren.
- Zet drie borden klaar: een met bloem, een met losgeklopt ei en een met paneermeel. Rol de eierballen eerst door de bloem, dan door het ei, en tot slot door het paneermeel. Wil je een extra knapperige korst? Herhaal dan de stap met ei en paneermeel nog een keer.
- 2. Frituren
- Verhit de olie in de friteuse tot 180 graden Celsius. Frituur de eierballen in porties van twee gedurende vijf tot zeven minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Anders bereiden
- Grill en barbecue
Op de grill kun je een eierbal niet goed bereiden, omdat de olie nodig is om het krokant te krijgen. Wel kun je een al gefrituurde eierbal opwarmen op de barbecue in aluminiumfolie, indirect, een minuut of acht. - Airfryer
In de airfryer kun je een verse, gepaneerde eierbal bereiden op 180 graden Celsius. Reken dan op tien tot twaalf minuten, afhankelijk van je apparaat. Draai ze halverwege voorzichtig om. - Magnetron
In de magnetron kun je enkel een al gebakken eierbal opwarmen. Zet hem dan 50 seconden op 800 watt en laat hem daarna nog een minuut liggen zodat de warmte zich verdeelt. - Pan
In een koekenpan kun je ze met een klein laagje olie aan alle kanten bakken, maar ze worden dan minder gelijkmatig krokant. Gebruik een pan met anti-aanbaklaag en keer ze regelmatig om.
Hoelang zijn eierballen houdbaar?
Een vers gemaakte, nog niet gefrituurde eierbal kun je één dag in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen. Wikkel ze per stuk in folie en doe ze in een afsluitbare diepvriesdoos. Zo blijven ze tot drie maanden goed.
Een reeds gefrituurde eierbal kun je nog twee dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen doe je het best in de oven of airfryer, niet in de magnetron als je de korst krokant wil houden.
Vijf variaties en aanpassingen
Gebruik kipgehakt in plaats van half om half voor een lichtere smaak.
Voeg fijngehakte verse peterselie en knoflook toe aan het gehakt voor meer aroma.
Gebruik cornflakes in plaats van paneermeel voor een extra krokante buitenkant.
Voeg sambal toe aan het gehaktmengsel voor een pittigere variant.
Vul het ei eerst met een beetje kruidenboter voor een romige verrassing van binnen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
