Eierbal frituren, een typisch Groningse lekkernij die opgebouwd is uit een hardgekookt ei, omhuld met gekruid gehakt en een krokant laagje paneermeel. In het noorden van Nederland vind je ze bij menig snackbar, maar ook thuis kun je eierballen maken en zelf frituren. Ik gebruik altijd een friteuse, want daarin blijft de olie goed op temperatuur. Ik frituur nooit in frituurvet, goed op temperatuur.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je eierballen moet maken en moet frituren, aan de hand van een recept van mijn moeder. Van mijn moeders kant komen we van oorsprong uit het Groningse Lutjegast, en wij aten dat regelmatig thuis.

Hoelang eierbal frituren?

Een eierbal frituren kun je het best doen op 180 graden in de friteuse. Een friteuse houdt namelijk de temperatuur van de frituurolie constant op peil, en je hebt er verder geen omkijken naar.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 17

Totale tijd 47

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 168 kcal

Benodigdheden

Kookpan
Friteuse
Schuimspaan
Keukenpapier
Drie borden voor bloem, losgeklopt ei en paneermeel
Mengkom
Kom met koud water

Ingrediënten

4 eieren
300 gram half om half gehakt
1 theelepel mosterd
1 theelepel kerriepoeder
0,5 theelepel paprikapoeder
Zout naar smaak
Versgemalen peper
2 eieren voor het paneren
150 gram bloem
200 gram paneermeel
Zonnebloemolie om in te frituren

Stapsgewijze handleiding

1. Eierballen maken

Kook de vier eieren eerst in 8 tot 10 minuten hard. Laat ze goed schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier of een schone theedoek.
Meng in een kom het gehakt met mosterd, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper. Kneed het gehakt goed en verdeel het gehakt in vier gelijke porties.
Neem een portie gehakt in je hand en druk het plat. Leg in het midden een hardgekookt ei en vouw het gehakt zorgvuldig om het ei heen. Zorg dat het hele ei goed bedekt is en dat er geen barsten of gaten in het gehaktomhulsel zijn.
Laat de ballen 30 tot 60 minuten opstijven in de koelkast.
Zet drie diepe borden klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel.
Rol de eierballen eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en daarna door het paneermeel.

2. Frituren

Verhit de olie in de friteuse tot 180 graden.
Frituur de eierballen in porties van twee stuks gedurende 5 tot 7 minuten.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Trefwoord Eierbal frituren

De gouden tip

Een eierbal heeft een stevige vulling en een relatief dikke paneerlaag, en die twee moeten tegelijk goed warm worden zonder dat de buitenkant te donker wordt. Daarom de eierbal volledig ontdooid en op kamertemperatuur frituren. Zo voorkom je dat de buitenkant al knapperig en goudbruin is, terwijl het ei vanbinnen nog lauw is.

Nog een variatietip: probeer eens een mosterd-eierbal. Meng een flinke theelepel grove mosterd door het gehakt voordat je het ei inpakt. Kies bij voorkeur een milde Groningse mosterd.

Anders bereiden

Pan

Om eierballen zelf te maken, kun je het eerste deel van het bovenstaande recept gebruiken.
Zorg dat de eierballen goed koud zijn als je begint. Direct uit de koelkast werkt het best.
Zet de pan op een middelhoog vuur en schenk er een royale laag zonnebloemolie in. De bodem mag ruim bedekt zijn, maar de eierballen hoeven niet volledig onder te staan. Laat de olie heet worden. Die er wat korrels paneermeel in om te testen of de olie heet genoeg is. Het moet zachtjes gaan bruisen, niet fel spetteren.
Leg de eierballen voorzichtig in de pan, maximaal 2 per keer. Bak ze rondom goudbruin in 5 tot 7 minuten. Draai ze elke 30 tot 45 seconden een stukje.
Haal de eierballen uit de pan en leg ze kort op keukenpapier. Laat ze een minuutje liggen voordat je ze serveert.

Gebruiken in…

Gefrituurde eierbal kun je eigenlijk niet in een ander gerecht verwerken, en wordt normaal gesproken in zijn geheel als onderdeel van een maaltijd gegeten. Dat kan een bord patat zijn, maar bijvoorbeeld ook een lauwwarme linzensalade.

Je kunt een warme eierbal ook als een soort kroket op een broodje serveren, eventueel ook met mosterd.

Alternatief

Wat ik al vaker schrijf als het om het frituren van dit soort snacks gaat, en er zijn natuurlijk diverse andere mogelijkheden, van frikandel tot pikanto, maar er is maar één eierbal. Daarvoor is geen echt alternatief mogelijk.

Hoelang houdbaar?

Een vers gemaakte, nog niet gefrituurde eierbal kun je een dag in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen. Wikkel ze per stuk in vershoudfolie en doe ze in een afsluitbare diepvriesbak. Zo blijven ze tot 3 maanden goed.

Een reeds gefrituurde eierbal kun je nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen doe je het best in de oven of airfryer.