Chicken strips maken is iets wat ik graag doe als ik zin heb in iets eenvoudigs, maar met een volle smaak en een knapperige bite. Het is een gerecht dat ik zowel in mijn eigen keuken als tijdens gastkoksessies in hotels bereid, omdat het overal goed aanslaat. De geur van vers gepaneerde kip die goudbruin bakt in de pan is onmiskenbaar. Het geheim zit hem in de juiste balans tussen mals vlees en een luchtige korst die niet te vet is. Daarbij is het belangrijk dat de olie op de juiste temperatuur blijft, zodat de kip snel dichtschroeit en het sap binnenin behouden blijft.
In professionele keukens hoor je vaak dat de “mise en place” het halve werk is. Dat geldt ook hier. Als je alles van tevoren klaarzet, kip gesneden, beslag klaar, paneermeel op een bord, loopt het bakken als vanzelf. De structuur van de kip is ook bepalend: te dunne reepjes drogen uit, te dikke garen niet gelijkmatig. Een mooie tip is om de kip even kort te marineren in karnemelk of yoghurt. Dat maakt het vlees zachter en zorgt dat de paneerlaag beter blijft plakken.
Wat ik zelf altijd aanraad, is werken met panko of grof paneermeel in plaats van gewoon broodkruim. Dat geeft die typische krokante beet die je anders alleen in een restaurant proeft. Serveer de strips met een frisse saus zoals honing-mosterd of knoflookyoghurt, en je hebt een gerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt.
Hoe chicken strips maken?
Benodigdheden
- 2 diepe borden
- 1 Kom
- 1 koekenpan of wokpan
- Keukentang
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 600 gram kipfilet
- 150 gram bloem
- 3 eieren
- 200 gram panko of paneermeel
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 300 milliliter zonnebloemolie om te bakken
- optioneel: 150 milliliter karnemelk of yoghurt om te marineren
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Snij de kipfilet in gelijke reepjes van ongeveer een vinger dik. Dep ze droog met keukenpapier. Als je de tijd hebt, leg ze dan een half uur in karnemelk of yoghurt met wat zout en paprikapoeder. Dit zorgt voor extra malsheid. Laat de kip daarna uitlekken en dep weer droog.
- Zet drie borden klaar. Op het eerste bord komt de bloem met een snuf zout en peper. In de tweede kom klop je de eieren los. Op het derde bord strooi je de panko of het paneermeel. Wentel de kip eerst door de bloem (zorg dat alles bedekt is), daarna door het ei en tenslotte door de panko. Druk licht aan zodat de korst goed hecht.
2. Bakken
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot ongeveer 175 graden. Een goede test: laat een stukje brood erin vallen; als het direct begint te sissen, is de olie heet genoeg. Bak de kipreepjes in porties zodat de temperatuur niet te veel zakt. Laat ze per kant ongeveer 2 tot 3 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Gebruik een keukentang om te draaien, zo voorkom je dat de korst loslaat.
- Haal de chicken strips uit de pan en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te laten weglopen. Laat ze kort rusten voordat je ze serveert, zodat de sappen zich in het vlees verdelen.
Notities
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg cayennepeper of chilipoeder toe aan de bloem voor extra pit.
- Meng wat fijngemalen cornflakes door de panko voor een extra knapperige laag.
- Marineer de kip in sojasaus, knoflook en een beetje sesamolie voor een oosterse touch.
- Bak de strips in de oven op 200 graden, 15 tot 20 minuten, met een beetje olie.
- Meng geraspte Parmezaan door het paneermeel voor een volle, hartige smaak.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alles in huis, of wil je een andere draai geven aan het gerecht. In plaats van kipfilet kun je ook kipdijfilet gebruiken. Die bevat iets meer vet en blijft daardoor langer mals. Als je geen panko hebt, gebruik dan oud brood dat je fijnmaalt in de keukenmachine. Dat geeft een rustieke, huiselijke korst.
Bloem kun je vervangen door maïzena als je een luchtigere korst wilt, of door volkorenmeel voor een stevigere structuur. Geen eieren in huis? Meng een eetlepel mayonaise met wat water; dat werkt verrassend goed als bindmiddel. Ook in professionele keukens wordt soms geëxperimenteerd met zulke oplossingen, vooral als er allergieën spelen.
De olie kun je vervangen door arachideolie of een mix van olie en boter voor extra smaak. Let wel: boter verbrandt sneller, dus hou de temperatuur in de gaten. Voor een vegetarisch alternatief kun je repen halloumi of oesterzwam op dezelfde manier paneren. De textuur is anders, maar de smaak is minstens zo bevredigend.
Wie van kruiden houdt, kan ook spelen met smaken. Voeg wat Provençaalse kruiden toe aan het paneermeel, of meng er citroenrasp doorheen voor een frissere toon. En als je het gerecht wilt serveren als snack, snij de kip dan in kleinere stukjes en serveer ze met verschillende dips zoals chilisaus of aioli.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je gebakken chicken strips maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje. Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze opbergt. Wil je ze invriezen, leg ze dan eerst los van elkaar op een bakplaat in de vriezer. Zodra ze hard zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak bewaren.
Houdbaarheid:
In de koelkast: 2 dagen
In de vriezer: 2 maanden
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
